كيفية تحضير البيض المسلوق المثالي

تُعد البيض المسلوق وجبة خفيفة رائعة أو إضافة إلى السلطات أو السندويشات أو اللفائف. ورغم أن سلق البيض قد يبدو بسيطًا، إلا أن التوقيت الدقيق مطلوب للحصول على بيضة مسلوقة تمامًا بدون تشققات أو صفار أخضر قبيح المنظر.

إن طهي البيض على دفعات سيوفر الوقت والجهد. يمكن تخزين البيض المسلوق في الثلاجة دون تقشيره لمدة تصل إلى أسبوع. اطهي فقط العدد الذي تخططين لتناوله من البيض خلال أسبوع واحد.

اختر حجم الوعاء بناءً على عدد البيض الذي ستطبخه. للحصول على تسخين متساوٍ، يجب وضع البيض في طبقة واحدة في قاع الوعاء؛ لا تقم بتكديس البيض. يجب أن يكون الوعاء قادرًا أيضًا على حمل كمية كافية من الماء لتغطية البيض.

نظرًا لأن معظم الأشخاص لا يحتفظون ببيضهم على المنضدة في درجة حرارة الغرفة، فقد تم تصميم هذه التعليمات للعمل معالبيض المبرد.

قم بتغطية البيض بالماء البارد. لضمان التسخين المتساوي، يجب أن يغطي الماء البيض بما لا يقل عن بوصة واحدة.

إن وضع ملعقة كبيرة من الخل في الماء يساعد على منع بياض البيض من الانسكاب إذا تشققت القشرة، كما قد يضيف نكهة خفيفة. الملح له نفس التأثير ولكنه سيرفع من درجة غليان الماء، مما قد يؤدي إلى الإفراط في الطهي وتحول الصفار إلى اللون الأخضر.

إذا تم تسخين البيض بشكل صحيح، يجب ألا تتشقق القشرة.

ضعي القدر على نار متوسطة إلى عالية، بدون غطاء، واتركيه حتى يغلي، وهو ما يشير إليه ظهور فقاعات كبيرة وقوية. سيؤدي ترك القدر حتى يغلي بدون غطاء إلى إبطاء عملية التسخين وتقليل احتمالية تشقق القشور.

قد ترى تيارات من الفقاعات تخرج من البيض أثناء تسخينه. يحدث هذا بسبب جيب الهواء الموجود في أسفل كل بيضة، والذي يتمدد مع تسخينه. سيهرب الهواء المتمدد عبر المسام الصغيرة في قشرة البيضة ويظهر على شكل درب أو تيار من الفقاعات. إذا سخنت البيض بسرعة كبيرة، سيتمدد الهواء بشكل أسرع مما يمكنه الهروب منه وسيؤدي الضغط إلى تشقق القشرة.

بمجرد أن يصل القدر إلى درجة الغليان الكامل، قم برفعه عن النار.

بعد رفع القدر عن النار، ضع غطاءً فوقه واتركه جانبًا دون تحريكه. هنا يجب أن تكون توقيتاتك دقيقة. إذا بقيت البيض في الماء الساخن لفترة طويلة، فسوف تنضج أكثر من اللازم وينتهي بها الأمر بصفار أخضر.

بيض كبير جدًاستحتاج إلى 18 دقيقة لتنضج تمامًا، وتحتاج البيض الكبيرة إلى 15 دقيقة، وتحتاج البيض المتوسطة إلى 12 دقيقة. اضبطي مؤقتًا لمنع الإفراط في الطهي أو نقصه.

لبيض مسلوق طري(صفار سائل، بياض صلب)، اترك البيض جانباً لمدة 5 دقائق أقل من الوقت اللازم لطهي البيض جيداً.

عندما يرن المنبه، أخرج البيض بعناية من القدر باستخدام ملعقة ثم ضعه في وعاء مملوء بالثلج والماء. سيعمل حمام الثلج على تبريد البيض بسرعة وإيقاف عملية الطهي. كما سيتسبب ماء الثلج في انكماش البيض وانفصاله عن القشرة، مما يسهل تقشيره. اترك البيض في حمام الثلج لمدة 5 دقائق على الأقل.

إذا كنت تعيش في مناخ حيث يكون ماء الصنبور باردًا جدًا، فيمكنك تشغيل الماء البارد فوق البيض لمدة 5 دقائق بدلاً من تحضير حمام جليدي.

لتقشير البيضة، اضغط عليها برفق على سطح صلب لكسر القشرة. بمجرد كسر القشرة بالكامل، يجب أن تنفصل بسهولة عن البيضة. بعد إزالة القشرة، اشطف البيضة لفترة وجيزة تحت الماء لإزالة أي أجزاء صغيرة من القشرة قد تكون لا تزال ملتصقة بها.

يجب ترك أي بيض لا تخطط لتناوله على الفور دون تقشيره وتخزينه في الثلاجة. ستظل البيضة المسلوقة غير المقشرة صالحة للاستخدام في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.