اختبار نضارة البيض

على الرغم من وجود تاريخ مختوم على جانب علبة البيض، إلا أن هذا لا يعد دائمًا مؤشرًا جيدًا على ما إذا كانت البيض الموجودة بالداخل طازجة أم لا. بعض التواريخ تشير إلى تاريخ تعبئتها (وغالبًا ما تكون مكتوبة بالرموز) بينما البعض الآخر يشير إلى تاريخ أفضل شراء. توصي هيئة البيض الأمريكية باستخدام البيض بعد أربعة إلى خمسة أسابيع من تعبئته، ولكننا قد لا نعرف دائمًا متى كان ذلك.بالإضافة إلى ذلك، إذا قمت بإزالة البيض من الكرتون عند عودتك من المتجر أو قمت بشراء بيض طازج من المزرعة، فقد لا تكون متأكدًا من عمره.

قم بتسميد البيض

سواء كان من الممكن استخدام البيض أم لا، فسوف تظل لديك القشور والكرتون. لا ترميها في سلة المهملات! قشور البيض رائعة للسماد، فضلاً عن تنظيف أباريق الشاي وصنع الطباشير للرصيف. تعتبر الكراتين الكرتونية مثالية للمشروعات الفنية - استخدمها كلوحة ألوان، وحولها إلى مغذي للطيور، وصنع قوالب شموع. يمكنك أيضًا توفيرها لإشعال النيران في الأماكن المغلقة أو المفتوحة لأنها تشكل مادة رائعة لإشعال النيران.

اختبار الغرق أو الطفو

مثل تجربة علمية ممتعة ربما قمت بها في المدرسة، فإن اختبار نضارة البيضة هذا ليس بسيطًا فحسب، بل يمكنه أيضًا أن يخبرك بالعمر التقريبي للبيضة. كل ما تحتاجه هو البيضة ووعاء وماء بارد. املأ الوعاء بكمية كافية من الماء البارد لتغطية البيضة بالكامل، ثم أسقط البيضة برفق في وعاء الماء.

يمكن أن يحدث للبيضة أحد ثلاثة أمور، وكل منها يحدد مدى نضارتها. إذا غرقت في القاع، وانقلبت على جانبها، وبقيت هناك، فهي طازجة جدًا. إذا غرقت البيضة لكنها طفت بزاوية أو وقفت على أحد طرفيها، فإن البيضة أكبر سنًا قليلاً (من أسبوع إلى أسبوعين) ولكنها لا تزال صالحة للأكل. إذا طفت البيضة، فهي قديمة جدًا ويجب التخلص منها. (إذا كنت تبحث عن اختبار أكثر دقة، قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من الملح في كوبين من الماء البارد. ضع البيضة في الماء - إذا غرقت، فهي جيدة؛ وإذا طفت، فهي قديمة جدًا.)

السبب العلمي وراء ذلك هو أنه مع تقدم عمر البيض، تصبح القشرة أكثر مسامية، مما يسمح للهواء بالتدفق من خلالها. وكلما زاد الهواء الذي يدخل عبر القشرة، كلما أصبحت الخلية الهوائية أكبر (الجيب الهوائي بين الغشاء والقشرة في الطرف الأكبر من البيضة). عندما يكون الكيس الهوائي كبيرًا بما يكفي، فإنه يجعل البيضة تطفو.

اختبار بياض البيض

يعد هذا الاختبار اختيارًا جيدًا إذا كنت تخطط لكسر البيضة قبل طهيها أو إضافتها إلى وصفة مخبوزة. اكسر البيضة على طبق أو سطح مستوٍ آخر وانظر عن كثب إلى قوام بياض البيض - يجب أن يكون معتمًا قليلاً، وليس منتشرًا كثيرًا، ويبدو سميكًا ولزجًا إلى حد ما. إذا كان مائيًا وشفافًا وسائلاً، فقد فقدت البيضة نضارتها. ويرجع هذا إلى حقيقة أنه مع تقدم عمر البيض، يتحول البياض إلى سائل ويتحلل. ستلاحظ أيضًا أن الصفار سيكون مسطحًا قليلاً في الأعلى بدلاً من أن يكون مدورًا.

اختبار الشم

في كثير من الأحيان، عندما تنبعث رائحة الكبريت - سواء كانت مرتبطة بالبيض أم لا - يتم وصفها بأنها "بيض فاسد". وذلك لأن البيض الفاسد ينبعث منه رائحة كبريت قوية. إذا كانت البيضة قد تجاوزت حقًا صلاحيتها، فقد تشم رائحتها من خلال القشرة؛ ولكن إذا لم تكن كذلك وكنت قلقًا بشأن نضارتها، فاستنشقها بعد كسرها.

سواء كان يجب التخلص منها أو استخدامها

من الواضح أنه إذا فشلت بيضتك في أي من هذه الاختبارات، فيجب عليك التخلص منها. ولكن إذا كانت البيضة تظهر عليها علامات التقدم في السن ولكنها ليست جاهزة للتخلص منها، فلا يزال بإمكانك استخدامها. البيض الأكبر سنًا مثالي للسلق الصلب - نظرًا لأن خلية الهواء أكبر، فهناك مساحة أكبر بين القشرة والبيضة، مما يجعل تقشيرها أسهل.

التخزين السليم للبيض

ينبغي تخزين البيض في الثلاجة في الكرتون الذي جاء فيه.تساعد العبوة على منع الروائح والنكهات من الأطعمة الأخرى في الثلاجة وتحمي البيض من الكسر. كما يمكنك استخدام التاريخ المختوم على الكرتون كدليل. تأكد من إبقاء البيض في وضع مستقيم، بحيث يكون الطرف الأكبر متجهًا لأعلى؛ فالصفار أكثر عرضة للتلف من البياض، وهذا الوضع يحافظ على خلية الهواء في الأعلى، مما يقلل من فرص وصول البكتيريا الضارة إلى الصفار. يمكنك أيضًاتجميد البيضلتخزين أطول.

سلامة طهي البيض

لأنالسالمونيلاوالبكتيريا المسببة للأمراض وغيرها من البكتيريا المسببة للأمراض موجودة في معظم البيض، لذلك يوصى دائمًا بطهي البيض جيدًا.يمكن أن تتواجد البكتيريا داخل القشرة، لذا حتى إذا غسلت البيضة أو قمت بطهيها بشكل بطيء، فقد تصاب بالمرض إذا لم تنضج جيدًا. احرص دائمًا على طهي البيض المقلي جيدًا، وطهي البيض المخفوق حتى تصل درجة حرارته إلى 165 درجة فهرنهايت، وطهي البيض المسلوق جيدًا حتى يصبح متماسكًا تمامًا. واحرص دائمًا على تبريد البيض المطبوخ.في حين أنه من الصحيح أن معظم البيض غير ملوث، إلا أنه إذا كان ملوثًا، فقد تصاب بمرض خطير.

إذا كان أحد أفراد أسرتك يعاني من ضعف في جهاز المناعة، أو كانت امرأة حاملاً، أو كان صغيرًا أو كبيرًا في السن، ففكر في شراء بيض مبستر. (البيض المبستر مفيد أيضًا في الوصفات التي تتطلب بيضًا نيئًا، مثل صلصة الهولنديز). هذه هي البيض التي تم تسخينها بسرعة إلى درجة حرارة عالية بما يكفي لقتل البكتيريا ولكنها منخفضة بما يكفي لبقاء البيض غير مطبوخ. اتبع تواريخ انتهاء الصلاحية حرفيًا مع هذا المنتج.