الطبخ اليونانييقدم مجموعة غنية ومتنوعة بشكل لا يصدق من الأطعمة والمشروبات التي تمثل تتويجًا لآلاف السنين من الحياة والطهي والأكل. وفي حين أن كل وجبة يونانية طازجة وجذابة، فهي أيضًا رحلة عبر تاريخ اليونان.
مكونات
لقد تغيرت أسماء الأطعمة وطرق الطهي والمكونات الأساسية قليلاً بمرور الوقت. الخبز،زيتون(وزيت الزيتون)، وكان النبيذ يشكل العنصر الثلاثي في النظام الغذائي اليوناني لعدة قرون، تمامًا كما هو الحال اليوم.
اليونان هي دولة من المزارعين الصغار الذين ينتجون مجموعة لا تصدق من المنتجات العضوية في الغالبجبنالزيوت والفواكه والمكسرات والحبوب والبقوليات والخضروات، بالإضافة إلى مجموعة من الخضروات والأعشاب التي تنمو في البرية. هذه هي الأطعمة التي تشكل أساس النظام الغذائي اليوناني التقليدي، والتي تضيف إليها التنوع والتغذية. مناخ اليونان مثالي لنمو أشجار الزيتون والليمون، والتي تنتج اثنين من أهم عناصر المطبخ اليوناني.التوابلوالثوم وغيرهاأعشابوتستخدم على نطاق واسع الأعشاب مثل الزعتر والريحان والنعناع والزعتر، وكذلك الخضروات مثل الباذنجان والكوسة، والبقوليات بأنواعها.
وبما أن 20% من اليونان تتكون من جزر ـ ولا يبعد أي جزء من البر الرئيسي اليوناني أكثر من 90 ميلاً عن البحر ـ فإن الأسماك والمأكولات البحرية تشكل جزءاً شائعاً من النظام الغذائي اليوناني. كما أن لحم الضأن والماعز من اللحوم التقليدية في الأعياد والمهرجانات، كما تتوفر الدواجن ولحوم البقر ولحم الخنزير بكثرة.
تغطي مزارع الكروم مساحة كبيرة من التضاريس الجبلية في اليونان وأصبحت البلاد معروفة بمجموعة من النبيذ والمشروبات الروحية الفاخرة، وأبرزها الأوزو، وهو مشروب كحولي بنكهة اليانسون وهو المشروب الروحي الوطني.
تاريخ التأثيرات الطهوية
في حين أن المطبخ اليوناني تأثر بثقافات أخرى، كما فعلت مطابخ معظم البلدان، من بين كل تلك البلدان، يجب أن تكون اليونان في مقدمة صفوف امتلاك مطبخ "مختلط" يعود تاريخه بسهولة إلى عام 350 قبل الميلاد.
- في عام 350 قبل الميلاد، عندما وسع الإسكندر الأكبر نطاق الإمبراطورية اليونانية من أوروبا إلى الهند، تم استيعاب بعض التأثيرات الشمالية والشرقية في المطبخ اليوناني.
- في عام 146 قبل الميلاد، سقطت اليونان في أيدي الرومان، مما أدى إلى امتزاج التأثير الروماني في المطبخ اليوناني.
- في عام 330 م، نقل الإمبراطور قسطنطين عاصمة الإمبراطورية الرومانية إلى القسطنطينية، فأسس الإمبراطورية البيزنطية، التي سقطت بدورها في أيدي الأتراك في عام 1453 وظلت جزءًا من الإمبراطورية العثمانية لمدة 400 عام تقريبًا. خلال تلك الفترة، كان لزامًا على الأطباق أن تُعرف بأسماء تركية، وهي الأسماء التي لا تزال تُعرف حتى اليوم للعديد من الكلاسيكيات اليونانية.
مع كل غزو واستيطان متتالي جاءت التأثيرات الطهوية - من الرومان والبندقية والبلقان والأتراك والسلاف وحتى الإنجليز - والعديد من الأطعمة اليونانية لها أسماء لها أصول في تلك الثقافات، وأبرزها الإمبراطورية العثمانية.
أطباق بأسماء مثلtzatziki(من الكلمة التركية "cacik")،الحمص(الكلمة العربية للحمص) ودولماديس(من كلمة "دولما" التركية)، والتي يمكن العثور عليها في المطابخ من أرمينيا إلى مصر، وجدت أيضًا موطنًا لها في المطبخ اليوناني، وتم تكييفها على مدى مئات السنين مع الأذواق والتقاليد المحلية تمامًا مثلالمعكرونة والجبن(وهي عبارة عن صلصة لحم على الطريقة اليونانية للمعكرونة).
وفي تلك الأوقات، كانت العناصر الكلاسيكيةالمطبخ اليونانيوقد سافرت عبر الحدود أيضًا، وتم تبنيها وتكييفها في أوروبا، وشمال أفريقيا، والشرق الأوسط، و... مع الإسكندر الأكبر، في الشرق الأقصى.
ملاحظة حول الحمص: الحمص هو طبق شرق أوسطي مرتبط بالطعام اليوناني فقط لأنه يظهر في قائمة الطعام في العديد من المطاعم اليونانية حول العالم ... يتم جلبه إلى هناك من قبل أصحاب المطاعم الذين يلبيون الأذواق المحلية.
حقائق ممتعة
- تم تأليف أول كتاب طبخ من قبل خبير الطعام اليوناني أركستراتوس في عام 330 قبل الميلاد، مما يشير إلى أن الطبخ كان دائمًا ذا أهمية ودلالة في المجتمع اليوناني.
- يعود الفضل في تقليد ارتداء الطهاة قبعاتهم الطويلة البيضاء إلى اليونانيين. ففي العصور الوسطى، كان الرهبان الذين يجهزون الطعام في الأديرة الأرثوذكسية اليونانية يرتدون قبعات بيضاء طويلة لتمييزهم في عملهم عن الرهبان العاديين الذين كانوا يرتدون قبعات سوداء كبيرة.
- إلى حد كبير، يمكن إرجاع المطبخ النباتي إلى الأطعمة والوصفات التي نشأت في اليونان.
- كانت العديد من المكونات المستخدمة في الطبخ اليوناني الحديث غير معروفة في البلاد حتى العصور الوسطى. وتشمل هذه المكونات البطاطس والطماطم والسبانخ والموز وغيرها التي وصلت إلى اليونان بعد اكتشاف الأمريكتين - موطنها.
الطعام اليوناني بسيط وأنيق، بنكهات تتراوح بين الخفيفة والقوية، وقوام ناعم ومقرمش، وطازج وخالٍ من العيوب. إن تحضير الطعام اليوناني والاستمتاع به، في أي مكان في العالم، هو بمثابة رحلة مغامرة إلى مهد الحضارة وأرض آلهة الأوليمب. إن اكتشاف الطعام اليوناني وتذوقه وتجربته: حقًا واحدة من أفراحنا التي يمكننا جميعًا أن نتقاسمها.
