الأجبان اليونانية: ضرورية على كل طاولة

وفقًا للأساطير، أرسل الآلهة أريستايوس، ابن أبولو وقوريني، ليمنح الإغريق هدية صناعة الجبن. وقد أطلقوا عليها "هدية ذات قيمة أبدية". وإذا كان سمعة الجبن اليوناني اليوم هي المعيار، فإن هذه القيمة قد زادت مع مرور الوقت.

تعد الأجبان اليونانية من أجود أنواع الجبن في العالم. وقد حصلت العديد من الأصناف على الحماية بموجب أحكام تسمية المنشأ المحمية (PDO) في الاتحاد الأوروبي. وهذا يعني أنه لا يجوز لأي دولة أخرى عضو في الاتحاد الأوروبي استخدام اسم جبن معين وأن هذه الأجبان يجب أن تلبي معايير المعالجة وموقع المنشأ. وبعضها أكثر شهرة من غيرها.

جبنة فيتا

جبنة الفيتايتصدر قائمة الأجبان اليونانية. يتم تصديره إلى جميع أنحاء العالم، ويحظى بتقدير كبير لتنوعاته، من شبه طري إلى شبه صلب ومن خفيف إلى حاد.

يمكن استخدام حليب الأغنام والماعز فقط لصنع جبنة الفيتا، وليس حليب الأبقار. إنها جبنة بيضاء طرية ذات طعم مالح قليلاً بسبب المحلول الملحي المستخدم في صنعها. تُستخدم جبنة الفيتا بطرق عديدة: في المخبوزات والطواجن والمقبلات.مزة، مع الفاكهة، وكجبن للمائدة.

في عام 2005، أصدرت محكمة تابعة للاتحاد الأوروبي قرارًا بمنح اليونان الاسم فقط. ولا يمكن تسمية الجبن المصنوع في ليسبوس ومقدونيا وثيساليا وتراقيا ووسط البر الرئيسي في اليونان وبيلوبونيز باسم فيتا.

جبن كيفالوتيري وجرافيرا

الجبن الصلب والمالح مثلkefalotyriوGravieraيتم الاستمتاع بها مبشورة، ومقلية، وتقديمها كمقبلات.

يُصنع جبن كفالوتيري من حليب الأغنام والماعز. وهو صلب للغاية، ولونه مائل إلى الصفرة، ويميل إلى الجفاف. وعادة ما يتم تخزين هذا الجبن لأكثر من عام، مما يؤدي إلى نكهته القوية. يمكنك اعتباره نسخة أكثر صلابة وحِدة وملوحة من جبن جرويير.

تحظى جبنة جرافييرا بشعبية كبيرة في اليونان. وهي تستخدم حليب الأبقار بالإضافة إلى حليب الماعز والأغنام، وهي أحلى من جبنة كفالوتيري، ولها نكهات فاكهية. قد تجد اختلافات دقيقة بين جبنة جرافييرا وأخرى، وذلك حسب المنطقة التي تم إنتاجها فيها في اليونان.

جبنة كاسيري

يعتبر جبن كاسيري من بين أنواع الجبن اليونانية القليلة ذات اللون الأصفر، وهو من أنواع الجبن المفضلة على المائدة. وهو طري وذو خيط إلى حد ما وله نكهة زبدية خفيفة ومحتوى دهني مرتفع نسبيًا. وغالبًا ما يستخدم في العجة والخبز.

يتم تصنيع هذا الجبن في الغالب باستخدام حليب الأغنام ولا يزيد عن 20% من حليب الماعز. يتم نضجه لمدة أربعة أشهر على الأقل للحصول على قوامه المميز.

Manouri and Myzithra Cheeses

الجبن الحلو مثلمانوريو طازجةميزيثراتُستخدم غالبًا في صنع بعض أفضل الحلويات على هذا الجانب من جبل الأوليمب.

مانوريهو عبارة عن جبن نصف طري يُعرف أيضًا باسمmanoypiيتم تصنيع مشروب مانوري الأصلي فقط في وسط مقدونيا وغرب مقدونيا وثيساليا بموجب أحكام تسمية المنشأ المحمية للاتحاد الأوروبي. وهو مصنوع من مزيج من الحليب أو الكريمة ومصل اللبن، وله نكهة حليبية وحمضية قليلاً.

ميزيثراالجبن غير المبستر، والذي يُطلق عليه أحيانًا اسم ميزيثرا، يُؤكل عادةً خلال بضعة أيام. غالبًا ما يُبشَّر ويستخدم مع المعكرونة.

جبن كيفالوجرافيرا

في عالم الجبن اليوناني،كيفالوغرافييراهو وافد جديد. تم إنتاجه لأول مرة في الستينيات، وسرعان ما أصبح جبنًا مفضلًا على المائدة وهو رائع معأوزوأو النبيذ الأبيض. ويمكن استخدامه أيضًا في الأطعمة المخبوزة، أو مبشورًا فوق المعكرونة، أو مقليًا في المقلاة للحصول على مذاق لذيذ.ساجاناكي.

يتميز هذا الجبن الأصفر الصلب بنكهة مالحة تشبه الجوز، وغالبًا ما يُقارن بمزيج بين جبن الكفالوتيري والجرافيرا. وهو مصنوع إما بالكامل من حليب الأغنام أو من مزيج من حليب الأغنام والماعز. يُصنع هذا الجبن في المناطق الجبلية في إبيروس ومقدونيا ويُعتَّق لمدة ثلاثة أشهر على الأقل.

قائمة كاملة للجبنة اليونانية

فيما يلي قائمة بجميع أنواع الجبن اليونانية الشهيرة مع أسمائها بالإنجليزية وكذلك الحروف اليونانية، حتى تتمكن من تحديدها في السوق. كما أن النطق سيكون مفيدًا أيضًا (المقاطع المميزة تظهر بالأحرف الكبيرة).