دليل الجبن الفيتا
تعرف على كل شيء عن هذا الجبن المالح
تم التحديث بتاريخ 2/10/19
يربط العديد من الناس بين جبنة الفيتا واليونان، وهذا صحيح، حيث يتم تصنيع جبنة الفيتا في اليونان منذ آلاف السنين. ويعتقد البعض أن جبنة الفيتا ورد ذكرها في ملحمة هوميروس. وقد تم تسجيل جبنة الفيتا كمنتج يحمل تسمية المنشأ المحمية، وبالتالي وفقًا لقانون الاتحاد الأوروبي، فإن جبنة الفيتا الحقيقية الوحيدة هي تلك المصنوعة في اليونان.
ومع ذلك، فإن العديد من دول البلقان، فضلا عن دول أخرى (مثل فرنسا وإسرائيل والولايات المتحدة) تنتج أيضا جبن الفيتا، على الرغم من أنه وفقا لأنظمة تسمية المنشأ المحمية في الاتحاد الأوروبي، فإنه ينبغي أن يسمى "جبن على طراز الفيتا" أو يطلق عليه اسم آخر.
ما هو الفيتا؟
أينما يتم تصنيع جبنة الفيتا في العالم أو أياً كان اسمها، فإن الخصائص الأساسية لجبن الفيتا لا تتغير - فهي مالحة ولاذعة ذات ملمس كريمي ومتفتت. إنها جبنة بسيطة ولكنها ذات مذاق مذهل. ومع ذلك، هناك اختلافات طفيفة في النكهة والملمس، اعتمادًا على نوع الحليب المستخدم (بقرة أو غنم أو ماعز) ومكان تصنيع جبنة الفيتا.
تقليديًا، يُعَد جبن الفيتا من جبن حليب الأغنام. وغالبًا ما يُمزج بعض حليب الماعز مع جبن الفيتا. ويُصنَّف جبن الفيتا بأنه يحتوي على نسبة تتراوح بين 45 و60 في المائة من حليب الأغنام أو حليب الماعز. وفي حالات أقل شيوعًا وأقل تقليدية، يمكن استخدام حليب الأبقار لصنع جبن على طراز الفيتا. تُعالَج جبن الفيتا الأفضل مذاقًا في محلول ملحي وتُعتَّق لمدة تتراوح بين أربعة وستة أسابيع، مما يؤدي في الأساس إلى تخليل الجبن وتكثيف النكهة المالحة والحادة. يمكنك العثور على جبن الفيتا في مكعبات مربعة معبأة بالمحلول الملحي أو مفتتة بالفعل بدون أي سائل.
ما هي الأصناف؟
من المستحيل تحديد مذاق كل جبن فيتا من بلد مختلف على وجه التحديد، ولكن هذه الإرشادات العامة قد تكون مفيدة عند شراء جبن فيتا. وكما هو الحال مع العديد من أنواع الجبن، فإن أفضل طريقة للعثور على جبن فيتا المفضل لديك هي تجربة العديد من العلامات التجارية المختلفة.
- جبنة الفيتا اليونانية:يُصنع هذا الجبن تقليديًا من حليب الأغنام، ولكن يُضاف إليه أحيانًا القليل من حليب الماعز. مالح وحامض، وله نكهة ليمونية، وعادةً ما يكون غنيًا وكريميًا، على الرغم من أن الإصدارات التي تحتوي على المزيد من حليب الماعز تميل إلى أن تكون أكثر تفتتًا. لسوء الحظ، قد يكون من الصعب الحصول على هذا الجبن بسبب القيود المفروضة على الحليب غير المبستر والطلب المرتفع في بلده.
- جبنة الفيتا الفرنسية:غالبًا ما يتم تصنيعها من حليب الأغنام، وأحيانًا من حليب الأغنام الزائد الذي لا يستخدم في التصنيعروكفور. عادةً ما يكون جبن الفيتا الفرنسي خفيفًا وكريميًا. كما يتم تصنيع بعض أنواع جبن الفيتا المصنوعة من حليب الماعز في فرنسا ويمكن أن تكون أكثر جفافًا ونكهة لاذعة.
- الفيتا البلغارية:مصنوع من حليب الأغنام. قوامه كريمي، لكن ملوحته تختلف. في بعض الأحيان يكون له نكهة عشبية أو "غنم" ممزوجة بنكهة خميرة لاذعة.
- جبنة الفيتا الإسرائيلية:نكهة كاملة، كريمي وعادة لا يكون مالحًا بشكل مفرط. غالبًا ما يتم تصنيعه من حليب الأغنام.
- جبنة الفيتا الأمريكية:يمكن صنعه باستخدام حليب الأغنام أو الماعز أو حتى حليب البقر. عادةً ما تكون النكهة السائدة لاذعة والملمس أقل كريميًا وأكثر تفتتًا.
يمكنك أيضًا العثور على جبن الفيتا من إيطاليا وألمانيا والدنمارك وأستراليا.
الى متى سوف يستمر؟
الفيتا هو جبن عظيميجب أن تحفظه دائمًا في الثلاجة لأنه نادرًا ما يفسد (ويمكن استخدامه كمقبلات سريعة، أو وضعه على العديد من الأطباق مثل البيتزا والمعكرونة والسلطات لمزيد من النكهة). احفظ الجبن في محلول ملحي في وعاء مغطى وسيظل طازجًا لأسابيع أو حتى أشهر. إذا كان طعم الجبن مالحًا جدًا، اشطفه بالماء قبل التقديم.
