أصليجبنة الفيتاجبنة فيتا هي جبنة طرية ومتفتتة مملحة من اليونان تُصنع تقليديًا من حليب الأغنام، والذي يحتوي بشكل طبيعي على ضعف دهون حليب الأبقار. تسمح المعايير الحديثة، التي تنظمها حالة تسمية المنشأ المحمية (PDO)، للمنتجين بخلط حليب الأغنام بما يصل إلى 30 بالمائة من حليب الماعز. كانت جبنة الفيتا موجودة منذ قرون، وكلها تقريبًاوجبة يونانيةيحتوي الجبن الفيتا على بعض الطرق. في الولايات المتحدة، ينتج صانعو الجبن جبنًا على طراز الفيتا باستخدام حليب البقر، ولكن الجودة قد تختلف بشكل كبير. يحتوي الجبن الفيتا على دهون وسعرات حرارية أقل من الجبن القديم مثل الشيدر أو البارميزان ويحتوي على كالسيوم وفيتامينات ب أكثر من الجبن الطري مثل الريكوتا أو الجبن القريش. ومع ذلك، يؤدي المحلول الملحي إلى ارتفاع محتوى الصوديوم، لذلك لا ينبغي تناول الجبن الفيتا في نظام غذائي مقيد بالملح.
حقائق سريعة
- أصل:اليونان
- التوفر:في كل متجر بقالة تقريبًا في الولايات المتحدة
- شيخوخة:يتم نقعها في محلول ملحي لمدة تتراوح بين أربعة إلى ستة أسابيع
- نكهة:مالح وحامض
ما هو الفيتا؟
الفيتا هي جبنة طرية مصنوعة من حليب الأغنام الكامل أو مزيج من حليب الأغنام وحليب الماعز. في اليونان، يتم معالجة الفيتا في محلول ملحي مالح. تُعرف باسم الجبن المخلل، حيث تزداد نكهتها حدة وملوحة مع مرور الوقت ويصبح الجبن أكثر تماسكًا. الفيتا لونها أبيض كريمي مع ثقوب صغيرة وملمس متفتت. تأتي عادةً في كعكات مربعة بدون قشرة، ولكن يمكنك أيضًا العثور على فيتا متفتتة مسبقًا معبأة في حاويات محكمة الغلق بدون محلول ملحي ومع أو بدون توابل مضافة. تكلفتها أعلى من أنواع الجبن الشائعة الأخرى، لكن القليل منها يكفي كثيرًا.
كيف يتم تصنيع جبنة الفيتا
إن جبن الفيتا شائع جدًا في اليونان لدرجة أن القليل جدًا منه يتم تصديره. في الواقع، يأتي معظم جبن الفيتا المستورد إلى الولايات المتحدة من إيطاليا. في الوقت الحاضر، تنتج العديد من البلدان أشكالًا من جبن الفيتا، بما في ذلك أستراليا والدنمرك وألمانيا وبالطبع الولايات المتحدة. ومع ذلك، يعتمد الإنتاج الضخم الحديث غالبًا على حليب البقر وقد يستخدم الحليب منزوع الدسم أو الحليب منزوع الدسم جزئيًا لتقليل محتوى الدهون.
في اليونان، تبدأ طرق الإنتاج التقليدية بإضافة المنفحة والكازين إلى حليب الأغنام المبستر أو الخام أو حليب الماعز أو مزيج من الاثنين. بمجرد أن يصبح الحليب سميكًا، يتم فصل الخثارة وضغطها في قوالب وتصفيتها من مصل اللبن الزائد. يقطع صانعو الجبن الفيتا إلى كتل أصغر (جبنة الفيتاوتعني "مقطعة" باللغة اليونانية، ثم يتم ملحها وتجفيفها لمدة يومين قبل غمرها في محلول ملحي، حيث تترك لتعتق لمدة تتراوح بين أسبوع إلى عدة أشهر.
لسوء الحظ، بسبب الطلب الكبير على جبن الفيتا في اليونان والقيود المفروضة على الحليب غير المبستر، من الصعب العثور على الجبن الحقيقي خارج اليونان؛ وإذا وجدته، فسوف يكون باهظ الثمن. يمكنك صنع جبن الفيتا بنفسك في المنزل من حليب الماعز.
البدائل
يعتبر جبن الريكوتا أقرب بديل لجبن الفيتا من حيث النكهة، على الرغم من أنه أقل ملوحة بشكل عام، إلا أن القوام الرطب لا يتطابق تمامًا. يتفتت جبن كوتيجا المالح مثل جبن الفيتا ويشكل خيارًا جيدًا لإضافته إلى السلطة. يمكن أيضًا استخدام جبن الماعز الطازج أو القديم قليلاً بدلاً من جبن الفيتا.
الاستخدامات
جبنة الفيتايتفتت بسهولةمما يجعله خيارًا جيدًا لإضافته إلى السلطات وبديلًا لجبن الموزاريلا المبشور.بيتزاوخبز مسطحكما أنه يتمتع بمذاق رائع عند رشه على الخضروات المشوية من جميع الأنواع.
عند استخدام جبنة الفيتا في الأطباق غير المطبوخة، مثل المقبلات، اتركها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل نكهة. يمكنك تقديمها في طبق المقبلات مع شرائح من الخبز الفرنسي المقرمش والزيتون واللحوم المقطعة. أو يمكنك مزجها مع القليل من عصير الليمون والزيت.
يلين الجبن الفيتا في الأطباق الساخنة ولكنه لا يذوب تمامًا أبدًا، وهي نوعية جيدة لإضافة الملمس بالإضافة إلى النكهة في الأطباق المخبوزة والمعجنات اللذيذة واليخنات مثل اليخنة التقليدية.stifadoيمكنك أيضًا استخدامه في الكيش أو أي نوع آخر من الفطائر اللذيذة. يعتبر الجبن الفيتا خيارًا جيدًا للبرجر المحشو ويتناسب بشكل خاص مع لحم الضأن.
تخزين
تجف جبنة الفيتا وتتحول إلى حمضية بسرعة في ظروف تخزين غير مناسبة. وتظل طازجة لعدة أشهر إذا قمت بغمرها باستمرار في المحلول الملحي. غالبًا ما تحتوي جبنة الفيتا المعبأة على بعض المحلول الملحي، ولكن إذا قمت بتصفيتها عن غير قصد، فيمكنك ببساطة خلط بعضه لتخزين أي بقايا. بشكل عام، التزم بنسبة ملعقة صغيرة من ملح الكوشر لكل كوب من الماء، مع زيادة أو تقليل الكمية حسب الحاجة. يمكنك تجميد العبوات غير المفتوحة من جبنة الفيتا المتفتتة الجافة - النوع المتوفر في معظم محلات البقالة - لبضعة أشهر دون فقدان كبير للجودة.
وصفات الفيتا
هناك العديد من الطرق لإدراج جبن الفيتا في قائمتك، خاصة إذا كنت ترغب في إضافة لمسة متوسطية إلى الوصفة.
