جبنة الفيتا محلية الصنع

1. جمع المكونات والمعدات اللازمة.

2. صب الحليب في وعاء كبير. ضع الوعاء في حوض، واملأ الحوض بالماء الساخن حتى 3/4 جوانب الوعاء. بدلاً من ذلك، يمكنك وضع الوعاء الممتلئ بالحليب في وعاء أكبر به ماء ساخن. ما تريده هو تأثير الغلاية المزدوجة لتسخين الحليب تدريجيًا جدًا. لا تريد وضع وعاء الحليب فوق حرارة مباشرة.

3. قم بتسخين الحليب ببطء حتى يصل إلى 86 درجة فهرنهايت.

4. قلّبي برفق ثقافة البادئ المحبة للحرارة. اتركي الخليط عند درجة حرارة 86 فهرنهايت لمدة ساعة. من الأفضل عادةً إخراج القدر من الماء الساخن المحيط به خلال هذه الساعة. تحافظ الثقافة على الحرارة جيدًا ولكنها تميل إلى السخونة الزائدة إذا تُركت في الماء الساخن.

5. أضيفي 1/4 ملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم.

6. إذا كنت تستخدم قرص المنفحة، فاسحقه ثم أذبه في ربع كوب من الماء البارد وأضفه إلى الحليب. إذا كنت تستخدم المنفحة السائلة، فأضفها مباشرة إلى الحليب وحركها برفق لمدة دقيقة واحدة.

7. اترك الخليط بمفرده لمدة 30 دقيقة، مع الحفاظ على درجة الحرارة 86 فهرنهايت قدر الإمكان. قد يعني هذا إعادة وضعه في حوض الماء الساخن لبضع دقائق إذا بدأ يبرد كثيرًا.

8. سيتماسك خليط الحليب ويبدو مثل الزبادي. اغرس إصبعًا نظيفًا بعمق بوصة تقريبًا في الخليط.تخثر(خليط الحليب شبه الصلب) واسحب إصبعك برفق نحوك. يصبح اللبن الرائب متماسكًا عندما يشكل "كسرًا نظيفًا" ينفصل حول إصبعك. سيبدو مثل الزبادي الصلب.

   إذا لم تصل الخثارة إلى مرحلة التكسير النظيف بعد، انتظر لمدة 30 دقيقة أخرى.

9. باستخدام سكين ذات شفرة طويلة، قم بتقطيع اللبن الرائب من جانب إلى آخر، مع عمل شرائح بمسافة بوصة واحدة تقريبًا بين كل شريحة والأخرى حتى تصل إلى اللبن الرائب.

10. اقلب الوعاء ربع دورة وقطع شرائح بسمك 1 بوصة؛ يجب أن تتقاطع الجولة الثانية من الشرائح مع الجولة الأولى مثل نمط لعبة "إكس أو".

11. قم بتقطيع اللبن الرائب مرة أخيرة، وذلك بإدخال السكين بشكل قطري عبر المربعات التي قمت بتقطيعها سابقًا، وبزاوية 45 درجة على سطح اللبن الرائب. لا يلزم أن تكون هذه الطريقة دقيقة. يجب أن تحصل في النهاية على قطع من اللبن الرائب يبلغ سمكها حوالي 1 بوصة.

12. قلّب قطع اللبن الرائب برفق شديد. ضع القدر مرة أخرى في الحوض أو في قدر أكبر من الماء الساخن وارفع درجة الحرارة تدريجيًا إلى 95 درجة فهرنهايت. يجب أن يستغرق الأمر حوالي ساعة. ستبدأ قطع اللبن الرائب في الانفصال عن مصل اللبن، وهو السائل المصفر. لاحظ أن درجة الحرارة يجب ألا تتجاوز 106 درجة فهرنهايت.

13. خط أمصفاةباستخدام ورق الزبدة أو عدة طبقات من القماش القطني. صب اللبن الرائب ومصل اللبن في المصفاة.

14. ارفعي زوايا الشاش الأربع واربطيها في عقدة محكمة. اتركيها لتجف لمدة 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

15. سوف تتجمد قطع الجبن معًا أثناء تصفيتها. قم بتقطيع الكتلة التي تشكلت إلى كتل خشنة يبلغ عرضها حوالي 3 بوصات واتركها لتصفى في الشاش لمدة 30 دقيقة أخرى.

16. اصنع محلول ملحي مشبع عن طريق إذابة 1 إلى 1 1/4 رطل من الملح الخشن أو ملح آخر غير معالج باليود في 2 لتر من الماء: أضف الملح بالتدريج، وتوقف عن إضافة الملح عندما لا يذوب أكثر. أضف ملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم وملعقتين ونصف من الخل.

17. قم بإزالة كتل الفيتا من الشاش واغمرها في المحلول الملحي المشبع لمدة تتراوح من 10 إلى 12 ساعة. ملاحظة:لااتركيهم لمدة أطول من ذلك، لأن هذا سيؤدي إلى الحصول على جبن مالح للغاية.

18. صفي جبنة الفيتا واتركيها في درجة حرارة الغرفة بدون غطاء لمدة يوم أو يومين.

19. انقلي الجبن إلى حاويات مغطاة. خزنيها في الثلاجة أو في قبو أو مرآب بارد. تناوليها خلال أسبوع إلى أسبوعين واستمتعي بطعمها اللذيذ.

روابط مفيدة

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين؟أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!