جبن كيفالوجرافيرا

كيفالوغرافييرا(Κεφαλογραβιέρα)، تُلفظ keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah، وهي جبنة يونانية شهيرة مصنوعة من حليب الأغنام والماعز. طعم Kefalograviera مالح قليلاً، وله قوام ثابت يلتصق جيدًا ويتحمل الشوي أو القلي.

ما هو جبن كيفالوجرافيرا؟

يعتبر جبن كفالوجرافيرا من أكثر أنواع الجبن اليونانية شهرة. وهو جبن أصفر صلب له نكهة مالحة وجوزية ولاذعة. ويجب أن يكون صلبًا ولكنه ناعم الملمس، وله رائحة غنية وملمس ناعم في الفم. والقشرة بنية فاتحة اللون وصالحة للأكل، والجبن يتميز بوجود فتحات هوائية صغيرة في جميع أنحاء جسمه. ويقع جبن كفالوجرافيرا بين المالح والحامض.kefalotyriجبن و طريGravieraالجبن، ومن هنا جاء اسمه.

تُباع حبوب الكفل على شكل عجلات أو أسافين ويمكن العثور عليها في الأسواق المتخصصة في اليونان أو بلدان البحر الأبيض المتوسط. كما أنها متوفرة في محلات السوبر ماركت المليئة بالسلع وبأسعار معقولة.

كيفالوغرافييرا ضد. كيفالوتيري

يشبه جبن كفالوجرافيرا جبن كفالوتيري، وهو نوع آخر من الجبن الصلب المصنوع من حليب الأغنام والماعز، ولكنه أكثر نعومة وأقل ملوحة. وفي إشارة إلى اسمه، يعتبر جبن كفالوجرافيرا حلاً وسطاً بين جبن كفالوتيري وجبن جرافيرا الأكثر اعتدالاً وحلاوة، والذي يُصنع من حليب الأبقار والماعز والأغنام. وتعتبر كل هذه الأنواع الثلاثة من الجبن من الجبن المشهورة التي تُقدم على المائدة وتُبشَّر.

كيف يتم تصنيع الكيفالوجرافيرا

منذ ستينيات القرن العشرين، يتم تصنيع جبنة الكفالوجرافيرا في ثلاث مناطق تم تصنيفها على أنها مناطق محمية المنشأ (PDOs) في غرب البر الرئيسي لليونان: مقدونيا الغربية، وإبيروس، وأيتولوكارنانيا. وعلى الرغم من حداثتها النسبية على المائدة اليونانية، فقد أصبحت بسرعة واحدة من أشهر أنواع الجبن اليونانية وأكثرها شعبية. تُصنع جبنة الكفالوجرافيرا من حليب الأغنام بنسبة 100% أو من مزيج من حليب الأغنام والماعز، ويتم بسترة الحليب. يتم تشكيلها في عجلات صغيرة وتعتيقها لمدة ثلاثة أشهر. تُعبأ جبنة الكفالوجرافيرا في دوائر ونصف دوائر وأوتاد وتُعبأ في فراغ.

البدائل

إذا لم تتمكن من العثور على kefalograviera، يمكنك استبدالها بـ kefalotyri أو graviera أو جبن الكاسيري للحصول على نتائج مماثلة إلى حد ما. أنواع أخرى من الجبن المالح والجوزي الصلب، مثلتوسكان بيكورينو,بيكورينو الروماني,البارميزان,أسياجو، وعمرهغروييريمكن أيضًا استبدالها، لكن النتائج لن تكون متطابقة تمامًا.

الاستخدامات

تُعد جبنة الكيفالوجرافيرا طبقًا جانبيًا استثنائيًا عند شوائها على شكل شرائح أو مكعبات. وتُقدَّر كجبنة للمائدة وكجزء من طبق المقبلات، وتتناسب جيدًا مع المشروبات الروحية اليونانية، مثلأوزو، إلى جانبنبيذ ابيضوخمر أحمر. إنه الجبن المستخدم عادة فيساجاناكي، وهو طبق يوناني تقليدي، حيث يُغطى الجبن بالدقيق المتبل ويُقلى قليلاً. كما يُبشَر الجبن الكيفالوجرافييرا ويُرش على المعكرونة ويُضاف إلى الأطباق المخبوزة والوجبات الخفيفة. كما أنه لذيذ مع لحم الضأن.

تخزين

يجب تخزين جبنة الكفالوجرافيرا في الثلاجة. أخرجها قبل الاستخدام بساعة تقريبًا حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. إذا كانت غير مفتوحة، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر. بمجرد فتحها، لف الجبن بورق شمعي أو ورق زبدة وضعها في كيس قابل للإغلاق أو حاوية بلاستيكية. سيسمح هذا بكمية محدودة من تدفق الهواء دون اختراق رائحة الجبن للثلاجة. إذا تشكل أي عفن، فقم بقطعه جيدًا حوله، مع الحرص على عدم لمس القالب بالسكين.

يمكن تجميد الجبن أيضًا لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر مع تأثير ضئيل على النكهة والملمس. للتجميد، لف قطعًا بحجم اليد بإحكام في البلاستيك أو ابشرها بخشونة وقم بتخزينها في أكياس محكمة الغلق، مع ضغط الهواء بالكامل، لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. اترك الجبن ليذوب طوال الليل في الثلاجة قبل استخدامه واستخدمه في غضون بضعة أيام.

وصفات الكيفالوجرافيرا

يمكن استبدال جبنة الكفالوجرافيرا بأنواع أخرى من الجبن اليوناني الصلب، مثل الكفالوتيري أو الكاسيري أو الجرافييرا. ويمكن أيضًا استخدامها كبديل للوصفات التي تحدد جبن البكورينو رومانو المبشور.
•عموم محروق ساجاناكي
•الجبن اليوناني المشتعل
•ساجاناكي مشوي في الفرن

هل يمكنك أكل القشرة؟

القشرة الموجودة على جبن الكيفالوجرافيرا صالحة للأكل ويمكن تركها عليها عند تناولها نيئة ومطبوخة.