بدائل جبن البارميزان

جرانا بادانويتمتع بنفس الملمس الحبيبي الصلب مثل جبنة بارميجيانو ريجيانو ولكنه يذوب في الفم بمجرد أن تأخذ قضمة منه. النكهة جوزية مع لمحات من الزبدة البنية ولها نكهة فاكهية حادة متوازنة مع لمسة نهائية مالحة ولذيذة.

مثل جبن بارميجيانو ريجيانو، فإن جبن جرانا بادانو عبارة عن جبن صلب وبطيء النضج وشبه دهني مصنوع من حليب البقر. يأتي هذا الجبن من الحليب المنتج في منطقة وادي بو في شمال إيطاليا وغالبًا ما يُعتبر نسخة أقل تكلفة من جبن البارميزان.

الجرانا الأمريكية، التي تصنعها شركة BelGioioso ومقرها في ويسكونسن، هي النسخة الأمريكية منجبنة البارميزانيتميز هذا النوع من الجبن بملمس ناعم وشمعي وحبيبي ونكهة جوزية حادة. وهو مصنوع من حليب البقر الخام ويعتق لمدة 18 شهرًا في الكهوف. ويتناسب جيدًا مع العنب والتين واللحوم المقددة وأعواد الخبز والبيرة القوية والنبيذ.

يعتبر جبن دراي جاك صلبًا للغاية، وحادًا قليلاً، وله نكهة جوزية لطيفة. يتم تصنيعه بواسطة شركة فيلا للجبن في شمال كاليفورنيا. يبدأ الجبن كجبنمونتري جاك التقليديثم يتم تعتيقه لمدة تتراوح بين 7 إلى 10 أشهر أخرى. وكلما تقدمت مدة التعتيق، زادت قوة النكهة. يتناسب هذا الجبن جيدًا مع الفاكهة والنبيذ، كما أنه ممتاز لبشره فوق المعكرونة، كما أنه يتناسب جيدًا مع السلطات.

البكورينو هو نوع من الجبن الإيطالي الذي يُصنع دائمًا من حليب الأغنام. في الواقع، كلمة بيكورينو مشتقة من الكلمة الإيطاليةغنمتعني "الغنم". الطعم حاد وجوزي وعشبي. كما أنه مالح جدًا، لذا كن حذرًا بشأن كمية الملح الإضافية التي تضيفها إلى أي شيء تطبخه. يتم إنتاج معظم أنواع البكورينو في جزيرة سردينيا الإيطالية، على الرغم من أن إنتاجه مسموح به أيضًا في توسكانا وصقلية وبعض المناطق الأخرى.

هناك سبعة أنواع من جبنة البكورينو، وكلها تحمل اسم موطنها الأصلي؛ البكورينو الروماني هو الأكثر شيوعًا. وهناك نوع آخر من جبنة البكورينو من جنوب إيطاليا.فلفلي، والتي تعني حرفيًا "جبن البكورينو المتبل"، والذي تضاف إليه حبات الفلفل الأسود. أما الجبن الأكثر نضجًا، والذي يُسمىالمخضرمين(معنى "متبل" أو "عتيق" تكون أكثر صلابة ولكنها لا تزال متفتتة في الملمس.شبه ناضجةولوحة جدارية،تعني "طازجة"، ولها ملمس أكثر نعومة وطعم كريمي أكثر.

ريجيانو، وهو جبن مصنوع من حليب الأبقار ويعتق لمدة ستة أشهر تقريبًا، يُصنع في الأرجنتين وقد طوره المزارعون الإيطاليون الذين هاجروا إلى الأرجنتين ولم يعتادوا على جبن بارميجيانو ريجيانو من إيطاليا. يشير ريجيانو، وهو التصغير الإسباني لكلمة ريجيانو، إلى عجلات الجبن الأصغر حجمًا المصنوعة في الأرجنتين مقارنة بالبراميل الكبيرة من ريجيانو المصنوعة في إيطاليا.

يتميز ريجيانو بقوام ناعم يمكن أن يكون مطاطيًا بعض الشيء، على الرغم من أنه صلب بدرجة كافية ليتم بشره. النكهة خفيفة وفواكهية.