ما هو الأوزو؟

أوزو هو مشروب كحولي بنكهة اليانسون يتم إنتاجه من عصارة العنب (بقايا صناعة النبيذ). لا يمكن صنعه إلا في اليونان وقبرص وقد يحتوي على توابل أخرى بخلاف اليانسون. لا يوجد مشروب آخر فريد من نوعه في اليونان أو وثيق الصلة بثقافة معينة مثل أوزو في اليونان. يشرب اليونانيون معظم أنواع أوزوأوزيريز(بارات أوزو) تقدمها إلى جانب المقبلات المسماةفي المنتصفغالبًا ما يتم شرب مشروب الأوزو بمفرده أو مخففًا قليلاً، وله نكهة قوية جدًا من اليانسون (عرق السوس الأسود) والتي قد تحتاج إلى بعض الوقت للتعود عليها. كما أنه مشروب قوي لا يصلح لضعاف القلوب.

أوزو ضد. راكي

يُعد كل من مشروبي أوزو والراكي من المشروبات الروحية المقطرة التي تشتهر بها منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط، والتي تتميز بنكهة اليانسون المميزة. يأتي الراكي من تركيا وكان مصدر إلهام للعديد من المشروبات الكحولية التي تحتوي على اليانسون، بما في ذلك الأوزو. يتم تقطير كليهما من بقايا إنتاج النبيذ، واليانسون هو المكون الرئيسي للنكهة، وغالبًا ما يتم الاستمتاع بهما مع المقبلات. يتمتع كل منهما برائحة وطعم قويين بنفس القدر، على الرغم من أن الاختلاف الأكبر بينهما هو القوة. في حين أن الأوزو لا يزيد عادةً عن 90 درجة، فمن السهل العثور على راكي يصل إلى 180 درجة.

من ماذا يصنع مشروب الأوزو؟

يتم تصنيع مشروب الأوزو على نحو مماثل لـcom.tsipouro، وهو المعادل اليوناني للجرابا الإيطالية. كان يتم صنع Tsipouro منذ فترة طويلة في اليونان وهو براندي مقطر من بقايا العنب الذي يتم عصره لصنع النبيذ. باستخدام نفس النوع من القاعدة (على الرغم من أنه أقوى بكثير)، يتم تقطير الأوزو تقليديًا في أواني نحاسية ونكهته باليانسون. يمكن أيضًا استخدام توابل أخرى مثل الهيل والقرفة والقرنفل والكزبرة والشمر والنعناع والمصطكي في وصفة التقطير. ينص القانون اليوناني على أن المقطر النهائي يجب ألا يحتوي على أقل من 20 في المائة من خميرة الأوزو الأصلية وأن يتم تعبئته بنسبة لا تقل عن 37.5 في المائة من الكحول من حيث الحجم (ABV، 75 برهان).

تتراوح نسبة الكحول في أغلب أنواع أوزو حول 80 درجة. ورغم أن هذه النسبة تبدو خفيفة مقارنة بالويسكي والروم عاليي الكحول، فإن أوزو قوي وحار. ويؤدي ارتفاع نسبة السكر إلى تأخير إطلاق الكحول في جسمك. وينصح شاربي أوزو بتوخي الحذر لأن تأثيرات أوزو ستتسلل إليك.

تم تقطير الأوزو تجاريًا لأول مرة في عام 1856. وهو منتج حصري لليونان وقبرص. في عام 2006، فازت الحكومة اليونانية بالحقوق الحصرية لاستخدام اسم المنتج أوزو. وهو محمي بموجب تسمية PGI (المؤشر الجغرافي المحمي) وPDO (التسمية المحمية للمنشأ) المعترف بها من قبل الاتحاد الأوروبي. تفتخر جزيرة ليسفوس (ميتيليني) بأنها مركز إنتاج الأوزو، حيث تمثل نصف إنتاج الأوزو في البلاد من 17 معمل تقطير. وهي معروفة على نطاق واسع ببعض أفضل أنواع الأوزو في اليونان. قد تكون وصفات تقطير الأوزو متشابهة، على الرغم من أن معظمها أسرار عائلية محفوظة بعناية.

ما هو طعم الأوزو؟

يعتبر مشروب أوزو شفافًا وحريريًا، مع نكهة عرق السوس المميزة، وهو مشروب آسر ولا ينسى.

كيفية شرب مشروب الأوزو

يتم تقديم مشروب أوزو عادة بدون ثلج، وغالبًا في كوب طويل ورفيع يسمىانظر بعيدا(مشابه لكأس طويل). قد يضيف اليونانيون الماء المثلج لتخفيف القوة، مما يتسبب في تحول السائل إلى اللون الأبيض الحليبي المعتم. يُعرف باسم "تأثير أوزو"، ويرجع ذلك إلى زيوت اليانسون وهو مشابه لـمثير للشكتم إنتاجه عندماسكب الأفسنتينإذا قمت بإضافة الثلج مباشرة إلى الأوزو، فسوف تتشكل بلورات قبيحة المنظر على سطح مشروبك.

قد يسخر معظم اليونانيين من فكرة خلط مشروب الأوزو بأي شيء غير الماء. وإذا كنت ترغب في إخفاء الطعم، أضف الماء وعصير الليمون وأوراق النعناع والعسل لصنع مشروب الأوزو بالليمون. وفي أجزاء أخرى من العالم، يُستخدم في بعض الأحيان كمزيج كوكتيل أو بديل للمشروبات الروحية الأخرى بنكهة اليانسون.

يحب اليونانيون هذا المشروب كثيرًا لدرجة أن هناك عددًا لا يحصى من حانات الأوزو في جميع أنحاء اليونان والتي تسمىأوزيريزهذه أماكن غير رسمية متخصصة في العديد من أنواع مشروب الأوزو المختلفة، ولكن الأهم من ذلك أنها تحظى بشعبية كبيرة بسبب مجموعة المقبلات اللذيذة المعروفة باسممزةتُعد هذه الأطباق الصغيرة اللذيذة من الطعام مكونًا أساسيًا للجانب الاجتماعي لشرب مشروب الأوزو. وعلى الرغم من نكهته القوية، فإن مشروب الأوزو يكمل العديد من أنواع الطعام المختلفة.في المنتصفغالبًا ما تكون القائمة طويلة ومتنوعة. عند شرب مشروب الأوزو، يكون الخبز المحمص المعتاد هو "ستين أوييا سو"(ستين إي-يي-آه سو)، أو "إلى صحتك!"

وصفات الكوكتيل

لا يُعد مشروب الأوزو عادةً أحد مكونات الكوكتيلات. ومع ذلك، يمكن استخدامه كبديل للمشروبات الكحولية الأخرى بنكهة اليانسون، مثل الأفسنتين، واليانسون، والباستيس، والسامبوكا.

• بالتيمور براسر
• جبل جليد
• سيدة الحرية
• ميل هاي مانهاتن
• عصير ليمون اوزو

العلامات التجارية الشعبية

تميل ماركات مشروب أوزو إلى أن يكون لها أتباع مخلصون. بعض أفضل أنواع مشروب أوزو حصرية في البلاد، على الرغم من وجود عدد من العلامات التجارية المعروفة التي تتمتع بالتوزيع الدولي. نظرًا لأن مشروب أوزو يمكن أن يختلف بشكل كبير من معمل تقطير إلى آخر، فمن المستحسن تذوق بعض العلامات التجارية للعثور على العلامة التجارية التي تستمتع بها أكثر.

• سرور
• اوزو 12
• أوزو بارباياني
• أوزو ميني
• بلوماري تينارفو
• بلا منافس

الطبخ باستخدام أوزو

يمكن استخدام العرقوزو في الطهي لإضافة نكهة اليانسون المميزة إلى أي طبق تقريبًا. يستخدم اليونانيون العرقوزو في الوصفات التي تتراوح من تتبيلات المأكولات البحرية إلى البسكويت.