يخنة لحم البقر سريعة التحضير مع اليانسون وعشب الليمون

أنا طباخة أحب التحليق فوق القدر ومراقبة تحول المكونات، ولكن دعونا نواجه الأمر، فمعظم الناس يريدون فقط الدخول في عملية تناول الطعام. وهنا يأتي دور الأجهزة الحديثة الموفرة للوقت مثل أواني الضغط مثل Instant Pot. لا يمكنها فعل كل شيء بشكل جيد، ولكنها رائعة لأشياء معينة، مثل الأطباق التي تتطلب عادةً غليًا طويلًا وطهيًا بطيئًا. يعد الحساء (بو خو، الذي يُنطق "باو كاو") من كتابي "الطعام الفيتنامي في أي يوم"، مثالًا مثاليًا على ذلك. ظهر في عدد فبراير من مجلة Food & Wine المحضرة في فرن هولندي مع وقت طهي مدته ثلاث ساعات. يعد هذا الحساء المستوحى من المطبخ الفرنسي بمثابة حلم يغلي على الموقد الخاص بك مع رائحة عشبة الليمون والينسون النجمي التي تفوح في منزلك. ولكن لا يزال بإمكانك الاستمتاع بنفس النكهة في نصف الوقت تقريبًا مع القليل من المساعدة من Instant Pot. لقد اكتشفت بسرعة أن تكييف الوصفات التقليدية مع طنجرة الضغط ليس بهذه البساطة مثل تقليل وقت الطهي العادي. تتطلب الأجهزة منك التكيف مع وظائفها. فيما يلي ملخص سريع للتغييرات التي أجريتها على الوصفة ولماذا. ولا تقلق إذا لم يكن لديك وعاء فوري؛ يمكنك الحصول على نسخة الفرن الهولندي الأصلية من الوصفة هنا. تعمل أجهزة طهي الضغط على استخراج النكهات ومزجها بسرعة. ولكن هناك الكثير من التحوط والتخمين لأنه بمجرد إغلاق الغطاء في مكانه، لا يمكنك رؤية ما يحدث داخل الوعاء. يحدث الطهي مع زيادة الضغط، أثناء الطهي بالضغط الفعلي، وأثناء انخفاض الضغط في الوعاء. من التجارب السابقة مع طناجر الضغط، خمنت أن لحم البقر سيتطلب حوالي 40 بالمائة من وقت الطهي العادي (ساعة و15 دقيقة) حتى يصبح لحم البقر طريًا. لهذا السبب، في الوصفة أدناه، يتم طهي اللحم البقري تحت ضغط عالٍ لمدة 10 دقائق ثم يتم خفض الضغط بشكل طبيعي لمدة 18 دقيقة؛ يؤخذ في الاعتبار أيضًا القليل من وقت الطهي في الواجهة الأمامية مع تزايد الضغط. هناك فرق بين طباخ الضغط العادي الذي يقوم بالتهوية والصافرة أثناء العمل والطباخ الكهربائي المتعدد مثل Instant Pot الذي يعمل في صمت. في حين أن بعض التبخر يحدث في نماذج السميد، إلا أن هناك القليل من فقدان الرطوبة في الأجهزة مثل Instant Pot. للتعويض، أقوم بالطهي باستخدام قدر أقل من السوائل في قدر الطهي المتعدد مقارنة بطنجرة الضغط العادية. خلال الخطوة الأخيرة، عندما تقوم بطهي اللحم البقري مع الجزر، عندها تبدأ الأمور في الانزلاق مرة أخرى إلى الراحة والمألوفة. يُفتح الغطاء بينما تخرج الفقاعات - يمكنك التحقق من طراوة اللحم ومشاهدة الطهي مباشرة. في نهاية اليوم، كان تحويل وصفة Instant Pot ناجحًا. لا تزال رائحة منزلي رائعة، وكان لديّ ساعة إضافية كاملة لنفسي. أدى الجمع بين وصفة المدرسة القديمة والأجهزة الحديثة إلى تحويل مشروع عطلة نهاية الأسبوع هذا إلى أنشودة لذيذة قابلة للتنفيذ في نهاية الأسبوع.

تم التحديث في 2 أغسطس 2023

الصورة: جريج دوبري

الوقت الإجمالي:

1 ساعة و 30 دقيقة

وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)

مكونات

  • 2 رطل من لحم البقر المنزوع العظم، مقطع إلى قطع بحجم 1 1/2 بوصة

  • 3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

  • 2 ملعقة صغيرة سكر بني فاتح أو غامق

  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخمس بهارات

  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا أو أي زيت محايد آخر، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

  • 1 كوب كراث أو بصل أصفر مفروم

  • 3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المقشر والمفروم ناعماً

  • 2 فص ثوم كبير، مفروم ناعماً (حوالي 1 ملعقة كبيرة)

  • 1 1/2 كوب طماطم معلبة مهروسة أو 2 كوب طماطم مقشرة ومقطعة

  • 2 سيقان كبيرة أو 3 سيقان عشبة ليمون متوسطة الحجم، مشذبة ومقطعة إلى أطوال 3 بوصة، ومضرومة بمطرقة لحم أو قدر ثقيل

  • 2 يانسون نجمي كامل

  • 1 ورقة غار

  • 1/2 ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

  • 2 1/2 كوب ماء، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

  • 1 رطل من الجزر، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة

  • ربع كوب من الكزبرة الطازجة أو النعناع أو الريحان المفروم بشكل خشن

الاتجاهات

  1. يُمزج اللحم البقري مع صلصة السمك والسكر البني ومسحوق الخمس بهارات في وعاء كبير. إرم إلى معطف، وتوضع جانبا.

  2. قم ببرمجة قدر ضغط كهربائي قابل للبرمجة سعة 6 لتر للقلي. أضف زيت الكانولا. العمل على دفعات، ولحم البقر المشوي من جميع الجوانب، حوالي 3 دقائق، وإضافة زيت إضافي بين الدفعات حسب الحاجة. نقل لحم البقر المقلي إلى طبق. احتفظ بأي ماء مالح متبقي في الوعاء.

  3. خفض الحرارة. يُضاف البصل والزنجبيل والثوم إلى قدر الضغط ويُطهى مع التحريك كثيرًا حتى تفوح رائحته لمدة 3 إلى 4 دقائق. زيادة الحرارة للقلي. أضيفي الطماطم وعشب الليمون والينسون النجمي وورق الغار ونصف ملعقة صغيرة ملح. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يشبه الخليط معجونًا رطبًا خشنًا لمدة 4 إلى 6 دقائق.

  4. أعد اللحم البقري والعصائر المتراكمة وأي ماء مالح محفوظ إلى وعاء الطهي. يُحرَّك المزيج ويُضاف 2 1/2 كوب ماء لتغطية اللحم البقري. غطاء القفل. برنامج طباخ للطهي عند الضغط العالي لمدة 10 دقائق. أطفئه أو افصله، وقم بخفض الضغط بشكل طبيعي لمدة 18 دقيقة؛ أدر صمام تحرير الضغط بعناية إلى وضع التنفيس لتحرير الضغط المتبقي من الطباخ حتى ينخفض ​​الصمام العائم.

  5. فتح الغطاء. يجب أن يكون اللحم البقري طريًا ومطاطيًا ويجب أن يكون متماسكًا ولكنه ينضج عند الضغط عليه. أزيلي الدهون إذا لزم الأمر وأضيفي الجزر. يُوضع القدر على النار ويُطهى بدون غطاء حتى ينضج اللحم البقري والخضروات وتتكثف الصلصة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. أضف المزيد من الماء إذا كانت الصلصة أقل من اللازم. دع الحساء يرتاح، غير مغطى، لمدة 5 إلى 10 دقائق. أضف ملحًا إضافيًا أو صلصة السمك لتكثيف النكهة إذا لزم الأمر، أو رش الماء الإضافي لتفتيحها.

  6. قم بإزالة وتخلص من عشبة الليمون وورق الغار والينسون النجمي (حذر الضيوف من القطع العالقة المحتملة). يقسم الحساء بين الأطباق الضحلة، ويزين بالكزبرة. يقدم دافئا.