جبن جرويير (ينطق "جرو-ياير") هو نوع من الجبن السويسري سهل الذوبان، وهو مصنوع من حليب البقر الكامل ويتم معالجته عادة لمدة ستة أشهر أو أكثر. جبن جرويير هو جبن رائع للمائدة، وهو مصطلح يشير إلى أي جبن يمكن تناوله على شكل شرائح، مثل الساندويتش أو كجزء من طبق الجبن. كما أنه جبن ممتاز للذوبان، ولهذا السبب يعتبر جبن جرويير أحد الجبنين الرئيسيين (إيمينتال(الآخر) يستخدم في تحضير الأطباق التقليديةوصفة الفوندو. كما أنه (مرة أخرى، في بعض الأحيان يتم دمجه مع جبن الإيمينتال، وفي بعض الأحيان لا) هو الجبن المستخدم في صنعالسيد الكروكساندويتش الجبن المشوي الفرنسي الكلاسيكي الذي يعد من الأطباق الأساسية في المطاعم الباريسية في كل مكان.
سمي هذا الجبن بهذا الاسم نسبة إلى مدينة جرويير في سويسرا حيث تم تصنيعه في الأصل، وهو جبن صلب ذو لون أصفر باهت وطعم غني كريمي يشبه الجوز قليلاً. ويتميز بوجود بعض الثقوب الصغيرة أو "العيون" المميزة للجبن السويسري، والتي تتكون من فقاعات غازية تفرزها البكتيريا المستخدمة في صنع الجبن. يحتوي جبن جرويير على عدد أقل من العيون وأصغر منها مقارنة بأنواع أخرى من الجبن السويسري.
جبنة ذائبة جيدة
لا تتحول كل أنواع الجبن إلى جبن لزج عند طهيه، لكن جبن جرويير هو الجبن المثالي للاستخدام عندما تحتاج النتيجة النهائية للوصفة إلى أن تكون لطيفة وكريمية. وهذا بسبب طريقة صنعه. يبدأ الجبن بالحليب الذي يتم تخثره بعد ذلك، ثم يتم فصل الخثارة وعصرها، مما يؤدي إلى إخراج الماء الزائد. الجبن الذي يتم تخثره بمزيج من الإنزيمات تسمى المنفحةسوفتذوب، في حين أن تلك التي تتخثر بالحامض (مثل الريكوتا أوجبنة طازجة) لن تذوب على الإطلاق.
وفي إطار هذه الفئة، فإن مدى ذوبان الجبن يرتبط بنسبة الماء إلى الدهون فيه. وبشكل عام، فإن الجبن الذي يحتوي على نسبة عالية من الماء يذوب جيدًا، في حين أن الجبن الجاف يذوب بشكل سيئ، أو ببساطة ينفصل إلى برك من الدهون. وعلاوة على ذلك، فإن الجبن يجف كلما تقدمت في العمر. وبالتالي، مرة أخرى، إذا تساوت كل العوامل، فإن الجبن الأصغر والأكثر نضارة يذوب بشكل أفضل من الجبن الذي تم نضجه لأي فترة زمنية.
بديل جروير
في هذه الأيام، أصبح جبن جرويير متاحًا على نطاق واسع في معظم متاجر البقالة، على الرغم من أنه ليس بالضرورة أرخص أنواع الجبن. إذا كان متجرك يحتوي على منضدة للجبن، فمن المحتمل أن يقطع لك الموظفون قطعة بحجم معين حتى لا تضطر إلى دفع ثمن جبن جرويير لا تحتاجه.
مع ذلك، إذا كنت بحاجة إلى بديل لجبن جرويير، يمكنك تجربة إيمنتال، أو جارلسبيرج، أو بوفورت،مقاطعةأو راكليت، حسب الوصفة. إذا كنت تبحث عن استبدال كمية صغيرة من الجبن، فقد لا يهم ذلك كثيرًا. ولكن إذا كنت بحاجة إلى عدة أكواب من الجبن (كما هو الحال إذا كنت تصنع فوندو)، فقد يكون الجبن السويسري "الأمريكي" العادي هو الخيار الأفضل لك. إذا كنت تخطط لاستخدامه في وصفة تتطلب الذوبان، فتأكد من أنه جبن عالي الرطوبة.
من السهل كروك السيد
إذا كنت جديدًا على جبن جرويير، فإن كروك مسيو هي الوصفة المثالية لتعريفك بهذا الجبن اللذيذ. لتحضير شطيرة كروك مسيو بسهولة، ابدأ بشريحتين من الخبز، ثم دهن الجانبين بالزبدة وخردل ديجون. ابشر بعض جبن جرويير في وعاء، واخلطه جيدًا.صلصة البشاميللترطيب الجبن، ثم ضع بعضًا من خليط الجبن هذا على شريحة واحدة من الخبز؛ ضع شريحة من لحم الخنزير على الشريحة الثانية. اجمع النصفين معًا واطبخهما في مقلاة ساخنة أو صاج حتى يصبح الخبز بنيًا ذهبيًا، واقلبه في منتصف الطريق حتى ينضج على كلا الجانبين ويذوب الجبن. في باريس، يقدمون الساندويتش مغطى بمزيد من صلصة البشاميل ويمكنك تناوله بسكين وشوكة، لكن هذه النسخة أسهل كثيرًا في التعامل معها.
