صلصة بيضاء أساسية (بشاميل)

لتغيير سمك الصلصة البيضاء، استخدم ببساطة كمية أكبر أو أقل من الزبدة والدقيق (مع الحفاظ على تساويهما) مع استخدام نفس الكمية من الحليب.

• صلصة بيضاء رقيقة:استخدمي ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقة كبيرة من الدقيق.
• صلصة بيضاء متوسطة:استخدمي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة و3 ملاعق كبيرة من الدقيق. (أكثر سمكًا قليلاً من الإصدار الذي يحتوي على ملعقتين كبيرتين في الوصفة.)
• صلصة بيضاء ثقيلة:استخدمي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة و4 ملاعق كبيرة من الدقيق.

مع أي من هذه المكونات، إذا كانت الصلصة المطبوخة أكثر سمكًا مما تريد، قلّب نصف ملعقة كبيرة من الحليب في كل مرة حتى تصل إلى السُمك المطلوب. لتكثيف الصلصة المطبوخة التي خرجت رقيقة جدًا، جرّب نشا الذرة بدلًا من الدقيق. امزج نصف ملعقة كبيرة من كل مننشا الذرة والماءلتحضير خليط، ثم حركيه في الصلصة. هذا يتجنب إضافة طعم الدقيق الذي طهيته أثناء تحضير الصلصة.

• يمكن استخدام المرق الخفيف، أو الكريمة، أو مزيج منهما بدلاً من الحليب (انظر الاختلافات أدناه).
• أضف المزيد من النكهة عن طريق التتبيل بملح الكرفس، أو جوزة الطيب، أو ملعقة صغيرة من عصير الليمون، أو عصير البصل، أو الشيري، أو بضع ملاعق كبيرة من الثوم المعمر أو البقدونس المفروم.
• يتجنباستبدال الدقيق متعدد الأغراضمع الدقيق الذي يختمر ذاتيًا لأنه يحتوي على مسحوق الخبز والملح. إذا كان لديك فقط دقيق الخبز أو الكعك أو المعجنات، فيجب أن يعمل في الصلصة البيضاء لأن الاختلاف الأساسي هو محتوى الجلوتين. والأفضل من ذلك هو مزيج من دقيق الخبز والكعك (في الأساس صنع دقيق متعدد الأغراض).

• صلصة بشاميل عادية:أضيفي الحليب إلى وصفة الصلصة البيضاء المتوسطة الحجم مع بصلة صغيرة مرصعة بثلاثة فصوص من القرنفل وورقة غار وقليل من جوزة الطيب المبشورة.
• صلصة الجبنة:أضيفي نصف إلى كوب من الجبن المبشور إلى الصلصة فور رفعها عن الموقد. قلبي حتى يذوب الجبن. استخدمي هذه الوصفة في طبق خزفي، أو رشيها على الخضراوات، أو امزجيها مع المعكرونة أو الأرز.
• صلصة الشيدر للمكرونة والجبن:ضاعفي كمية الصلصة البيضاء المتوسطة الحجم؛ أضيفي نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل الجاف مع الملح والفلفل. أضيفي كوبين من جبن الشيدر المبشور وقلبي حتى يذوب. اطهي كوبين من معكرونة الكوع وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة؛ صفيها جيدًا وامزجيها مع صلصة الجبن.
• صلصة فيلوتيه:بدلاً من الحليب، يتم تحضير هذه الصلصة باستخدام المرق أو المرق البقري. يمكنك استخدام مرق الدجاج أو اللحم البقري أو السمك أو مرق الخضار. اعتمادًا على نوع المرق أو المرق الذي تستخدمه، تعد هذه الصلصة مناسبة لتقديمها مع الدجاج أو اللحم البقري أو السمك أو المأكولات البحرية أو الخضار.
• صلصة الأعشاب:أضف حوالي نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف أو الثوم المعمر أو الشبت إلى الصلصة قبل بضع دقائق من الانتهاء. أو أضف حوالي ملعقة صغيرة من الأعشاب الطازجة.
• صلصة بيضاء قليلة الدسم:تتجنب هذه الوصفة استخدام الزبدة وتستخدم الحليب قليل الدسم أو الخالي من الدسم. كما تستخدم نشا الذرة كبديل للدقيق.

إظهار ملصق التغذية الكامل

×