ما هو أفضل بديل للدقيق متعدد الاستخدامات؟
ماذا تفعل إذا كان لديك فقط دقيق الخبز أو الكيك في متناول اليد
تم التحديث بتاريخ 18/01/23
طحين لجميع الاستخداماتيعتبر دقيق الشوفان من أكثر أنواع الدقيق شيوعًا في الوصفات، سواء للطهي أو الخبز. ولكن إذا لم يكن لديك أي نوع من الدقيق في المخزن، أو لم تتمكن من العثور عليه في المتجر، فهناك أنواع أخرى من الدقيق يمكنك استخدامها بدلاً منه. يمكن أن يحل دقيق الخبز ودقيق الكيك - بمفردهما أو مخلوطًا معًا - محل الدقيق متعدد الأغراض. فقط ضع في اعتبارك أن كل نوع دقيق يُفضل استخدامه في أنواع معينة من الوصفات.
فهم الفرق بين الدقيق الناعم والدقيق الصلب
مختلفأنواع الدقيقتوجد لأغراض مختلفة. بالنسبة للخبز المقرمش والبيتزا، فأنت تريد دقيقًا قويًا ذو نسبة عالية منمحتوى الجلوتينلصنع المعكرونة، ستحتاج إلى دقيق أكثر صلابة. أما بالنسبة للكعكات والمعجنات الطرية والناعمة، فإن الدقيق الذي يحتوي على نسبة أقل من الجلوتين هو الحل.
الدقيق متعدد الأغراض عبارة عن مزيج من الدقيق الصلب والدقيق الطري؛ فهو صلب بدرجة كافية لاستخدامه في صنع الخبز ولكنه ناعم بدرجة كافية لاستخدامه في صنع الكعك. إنه ليس الدقيق العادي.مثاليالدقيق لكلا منهما ولكنه يلغي الحاجة إلى الاحتفاظ بأكياس متعددة من الدقيق في مخزنك.
إجراء استبدال
نظرًا لأن الدقيق متعدد الأغراض عبارة عن مزيج من الدقيق الناعم والصلب، فإن البديل الجيد هو مزيج من الدقيق الناعم، مثل دقيق الكيك، مع دقيق صلب مثل دقيق الخبز. لحساب الكمية التي تحتاجها من كل منهما، ابدأ بكوب واحد من الدقيق متعدد الأغراض، الذي يزن 130 جرامًا. ثم امزج حوالي 70 جرامًا من دقيق الخبز مع حوالي 60 جرامًا من دقيق الكيك. سيؤدي ذلك إلى الحصول على حل وسط من الدقيق متعدد الأغراض.
لا يقيس الخبازون المحترفون الدقيق في الأكواب، بل يقيسونه بالوزن للحصول على دقة أكبر. يعد وزن الدقيق بدلاً من استخدام كوب القياس أمرًا مهمًا لأن دقيق الخبز ودقيق الكيك لهما أوزان مختلفة. لذا فإن القياس بالكوب يعني أنك قد تستخدم كمية زائدة أو قليلة جدًا من الدقيق.
التبديل ليس ضروريا دائما
قبل أن تقوم بإنشاء هذا الإصدار الجديد من الدقيق متعدد الأغراض، فكر فيما إذا كان ذلك ضروريًا للغاية. على سبيل المثال، إذا كنت تقوم بصنع المعكرونة أو الخبز أو الكعك الصلب أو عجينة البيتزا أو غيرها من المنتجات الصلبة المقرمشة، فيمكنك ببساطة استخدام دقيق الخبز. بالنسبة للكعك والفطائر والبسكويت وأي معجنات أخرى (بما في ذلكفطائر,الكعك، وأنواع الخبز السريعة الأخرى، يمكنك استبدالها بدقيق الكيك.
