ما هو الدقيق متعدد الإستعمالات؟

الدقيق متعدد الأغراض هو النوع الأكثر استخدامًا من الدقيق، وهو دقيق متوسط ​​القوة ومتوسط ​​المحتوى من الجلوتين، مصمم ليكون مناسبًا لخبز كل شيء من عجين البيتزا والخبز المقرمش إلى قشور الفطائر والكعك والبسكويت والفطائر.

ما هو الدقيق متعدد الإستعمالات؟

لفهم ما هو الدقيق متعدد الأغراض، نحتاج إلى التحدث بسرعة عندقيق القمحبشكل عام، تحتوي سلالات القمح المختلفة بشكل طبيعي على نسبة بروتين أعلى من غيرها، ويقال إن الأنواع ذات نسبة البروتين الأعلى هي "صلبة". ويقال إن القمح منخفض البروتين هو "لين". القمح القاسي، الذي يستخدم فيصنع المعكرونة، هو القمح الأكثر صلابة أو الأعلى بروتينًا. القمح الأبيض الطري هو الأكثر ليونة.

هناك ستة أنواع من القمح بشكل عام، وكل نوع منها يتم طحنه وخلطه أحيانًا مع أنواع أخرى من القمح لإنتاج دقيق بدرجات قوة متفاوتة. الدقيق القوي هو دقيق عالي البروتين، مما يعني أنه يحتوي على نسبة عالية منالغولتينالدقيق الأبيض هو دقيق دقيق القمح الكامل، وهو جيد لصنع المعكرونة وعجينة البيتزا والخبز المقرمش وما إلى ذلك. الدقيق الأبيض هو دقيق مصنوع من القمح الطري، وهو أقل في البروتين، وهو جيد للمعجنات والكعك الرقيق.

لتسهيل الأمر على الخبازين في المنزل، حتى لا يضطروا إلى شراء وتخزين درجات متعددة من الدقيق، طورت الصناعة الدقيق متعدد الأغراض، وهو مزيج من الدقيق القوي والضعيف المصمم ليكون مقبولاً لصنع الخبز المقرمش وكذلك المعجنات والكعك الرقيقة. هذا لا يعني أنه الدقيق المثالي لهذه التطبيقات. لكنه دقيق متوسط ​​​​المستوى.

تتميز دقيق القمح عمومًا بمحتواها من الجلوتين، وعادةً ما يحتوي الدقيق متعدد الأغراض على حوالي 12% من الجلوتين، مع زيادة أو نقصان نسبة معينة حسب العلامة التجارية. ويقارن هذا بنسبة تتراوح بين 7.5 إلى 9% في الدقيق متعدد الأغراض.طحين الكعكو13 إلى 14 في المائة لطحين الخبز.

كيفية الطهي باستخدام الدقيق متعدد الاستخدامات

عادة ما يتم دمج الدقيق متعدد الأغراض مع عوامل التخمير مثلخميرةأو مسحوق الخبز، إلى جانب مكونات أخرى مثل الدهون والبيض والسكر والملح، ثم يتم خبزها في الأفران أو على الشوايات لصنع الخبز والكعك وما إلى ذلك. ويمكن أيضًا استخدامها كعامل تكثيف في الحساء واليخنات (عادةً ما يتم دمجها مع نوع من الدهون فيما يسمىروكس).

في الخبز، يجب قياس الدقيق متعدد الأغراض بشكل صحيح، والطريقة للقيام بذلك هي بالوزن. هذه طريقة أكثر دقة للقياس من الحجم (مثل الأكواب)، وتساعد في التأكد من أن وصفاتك تخرج بشكل صحيح. مع الدقيق متعدد الأغراض، يعادل "الكوب" حوالي 125 جرامًا. مرة أخرى، سيختلف هذا من علامة تجارية إلى أخرى. على سبيل المثال، دقيق King Arthur متعدد الأغراض يعادل 120 جرامًا للكوب.

يمكنك معرفة ذلك بسهولةتحويلمن خلال التحقق من الملصق الغذائي الموجود على كيس الدقيق. قد يذكر حجم الحصة على أنه 1/4 كوب ويظهر 30 جرامًا بين قوسين. هذا يعني أن هذه العلامة التجارية المعينة من الدقيق تحتوي على 120 جرامًا (30 × 4) في الكوب. لذا إذا كانت الوصفة تتطلب 3 أكواب من الدقيق، فستحتاج إلى 360 جرامًا.

تتطلب العديد من الوصفات تحديد كميات الدقيق بالوزن. إذا كان الأمر كذلك، قم بقياس الوزن المطلوب ولن تكون هناك حاجة إلى التحويل. وهذا مفيد بشكل خاص إذا كنت تستخدم وصفة تم تطويرها بواسطة الشركة المصنعة للدقيق (وهي ليست فكرة سيئة).

ما هو طعمه؟

لا يتم تناول الدقيق متعدد الأغراض بمفرده، وتستمد الأطعمة المحضرة منه نكهتها من المكونات الأخرى، مثل الخميرة والسكر والملح والدهون وما إلى ذلك، والتي يتم دمجها معه، وكذلك منالكراميلمن النشويات التي تتكون عند طهي العجين أو الخليط. إذا تذوقت الدقيق بمفرده، فسوف تجده بلا طعم وجافًا ومسحوقًا.

بديل الدقيق متعدد الأغراض

إذا كنت تقوم بتحضير كعكة تحتاج إلى أن تكون طرية وناعمة، أو عجينة بيتزا تحتاج إلى أن تكون مطاطية ومقرمشة، فقد تجد أن الدقيق متعدد الأغراض لا يقوم بالمهمة على أكمل وجه. لذا فإن أحد البدائل الشائعة هو استخدام دقيق الكيك لصنع الكعك والبسكويت، ودقيق المعجنات لصنع الفطائر والمعجنات والبسكويت، ودقيق الخبز لصنع الخبز وعجينة البيتزا. إذا قررت القيام بذلك، فما عليك سوى استخدام نفس القياس الذي تتطلبه الوصفة، ولا حاجة إلى التحويل.

إذا كانت الوصفة موضحة بكميات كبيرة، فيمكنك التحويل، ولكن هذا قد يصبح معقدًا نظرًا لأن الدقيق بدرجات قوة مختلفة له أوزان مختلفة لكل كوب. قد تحصل على نتائج أفضل عند البحث عن وصفة مختلفة.

وصفات الدقيق متعدد الاستخدامات

الدقيق متعدد الأغراض هو أكثر أنواع الدقيق شيوعًا والذي يتم كتابة الوصفات باستخدامه. جميع أنواع الوصفات، للكعكات والفطائر والبسكويت والخبز والكعك وغيرها من المخبوزات، مكتوبة باستخدام الدقيق متعدد الأغراض.

• أفضل كعكة ليمون على الإطلاق
• كوكيز زبدة الفول السوداني المقرمشة
• فطائر الدقيق المحضره فى المنزل

أين يمكن شراء الدقيق متعدد الأغراض؟

يتم بيع الدقيق متعدد الأغراض على نطاق واسع في ممرات الخبز في محلات السوبر ماركت ومحلات البقالة من جميع الأنواع.

تخزين

يمكن تخزين الدقيق متعدد الأغراض في مكان بارد وجاف، مثل المخزن، لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 أشهر، على افتراض أن العبوة مغلقة بإحكام. إذا كنت تعيش في مكان دافئ أو رطب بشكل خاص، فيمكنك إغلاق كيس الدقيق المفتوح في كيس بلاستيكي كبير وحفظه في الثلاجة. ولكن احفظه بعيدًا عن الأطعمة مثل البصل وغيرها من الأطعمة ذات الرائحة القوية، حيث يمتص الدقيق الروائح بسهولة. يمكنك أيضًا تخزينه في الفريزر لعمر تخزين أطول.

ومن الأشياء التي يجب الحذر منها الحشرات، التي يمكن أن تضع بيضها في الدقيق ثم تفقس، وكذلك الزنخ، على الرغم من أن هذه المشكلة أكبر في دقيق الحبوب الكاملة مقارنة بالدقيق متعدد الأغراض.