دليل لأنواع مختلفة من دقيق القمح

دقيق القمح هو أكثر أنواع الدقيق استخدامًا في الخبز. هناك أنواع مختلفة من دقيق القمح، ويتم تمييزها حسب كمية الدقيق.الغولتينانهم يحتوون.

أساسيات دقيق القمح

الجلوتين هو البروتين الطبيعي الموجود في القمح، وهو ما يعطي المخبوزات بنيتها.عندما تصبح العجينةمعجنتتطور هذه الجلوتينات وتصبح مرنة. تسمى الدقيق المصنوع من أصناف القمح الصلبة عالية البروتين بالدقيق القوي. تحتوي على نسبة أعلى من الجلوتين. تسمى الدقيق المصنوع من القمح الأكثر ليونة ومنخفض البروتين بالدقيق الضعيف ويحتوي على نسبة أقل من الجلوتين.

طحين لجميع الاستخدامات

طحين لجميع الاستخداماتتمت صياغته بحيث يحتوي على نسبة متوسطة من الجلوتين تبلغ حوالي 12 بالمائة أو نحو ذلك. وهذا يجعله دقيقًا متوسطًا جيدًا يمكن استخدامه لمجموعة كاملة من الخبز، من الخبز المقرمش إلىبسكويتللكعكات والمعجنات الدقيقة. على الرغم من أن الدقيق متعدد الأغراض دقيق عام جيد، إلا أن معظم الخبازين المحترفين لا يستخدمون الدقيق متعدد الأغراض. يستخدم معظم الخبازين المحترفين إما دقيق الخبز،طحين الكعك، أو دقيق المعجنات، اعتمادًا على ما يخبزونه.

يجب أن يزن كوب واحد من الدقيق متعدد الاستخدامات المنخل حوالي 4.5 أوقية أو 125 جرامًا.

طحين الخبز

دقيق الخبز هو دقيق قوي، مما يعني أنه يحتوي على نسبة عالية نسبيًا من الجلوتين - عادةً حوالي 13 إلى 14 بالمائة. حفنة من دقيق الخبز ستكون خشنة وستبدو بيضاء قليلاً. يستخدم دقيق الخبز لصنع الخبز المقرمش واللفائف وعجينة البيتزا والمنتجات المماثلة.

سوف يزن كوب واحد من دقيق الخبز حوالي 5 أونصات أو 140 جرامًا.

طحين الكعك

يُصنع دقيق الكيك من القمح الطري ويحتوي على نسبة أقل من الجلوتين - حوالي 7.5 إلى 9 في المائة. حبيباته أدق بشكل واضح من دقيق الخبز، وهو أكثر بياضًا في اللون. قوامه الناعم الناعم يجعله مفضلًا للكعكات والمعجنات الطرية.

سوف يزن كوب واحد من دقيق الكيك المنخل حوالي 3.5 أوقية أو 99 جرامًا.

طحين المعجنات

دقيق المعجنات أقوى قليلاً من دقيق الكيك، حيث يحتوي على نسبة تتراوح بين 9 إلى 10 في المائة من الجلوتين. ويمكن استخدامه في البسكويت والكعك والبسكويت وعجينة الفطائر وعجينة الخميرة الأكثر نعومة. يتميز بلون أبيض مائل للصفرة قليلاً مقارنة بدقيق الكيك.

سوف يزن كوب واحد من دقيق المعجنات المنخل ما يزيد قليلاً عن 3.5 أوقية أو حوالي 101 جرام.

دقيق ذاتي التخمير

دقيق ذاتي التخميرإنه دقيق عادي متعدد الأغراض يضاف إليه مسحوق الخبز والملح. على الرغم من أنه مخصص للراحة، إلا أنه ليس كذلك على الإطلاق - المشكلة الرئيسية هي أنه لا توجد طريقة للتحكم في كمية مسحوق الخبز التي يحتوي عليها. أيضًا، عند تخزين مسحوق الخبز في الدقيق في مخزنك، فإنه يفقد فاعليته بسرعة كعامل تخمير. ما لم يكن لديك خيارات أخرى، فمن الأفضل تجنب هذا النوع من الدقيق.

طحين القمح الكامل

يأتي دقيق القمح الكامل بنوعين: دقيق قمح كامل 100% ودقيق قمح كامل أبيض. يُصنع دقيق القمح الكامل 100% من حبوب القمح الأحمر المقشرة. يوفر المزيد من الألياف والعناصر الغذائية الأخرى مقارنة بالدقيق متعدد الأغراض. بشكل عام، يُصنع منه خبز ومنتجات مخبوزة أثقل وزنًا وله مدة صلاحية أقصر من الدقيق متعدد الأغراض. غالبًا ما يُخلط دقيق القمح الكامل مع الدقيق متعدد الأغراض للحصول على ملمس أخف وارتفاع أفضل. يُصنع دقيق القمح الكامل الأبيض من قمح الربيع الأبيض المقشر، وله طعم أخف ولون أفتح مقارنة بدقيق القمح الكامل 100%.

سوف يزن كوب واحد من دقيق القمح الكامل 4 أونصات أو حوالي 113 جرامًا.