اصنعي دقيقك الخاص الذي يختمر ذاتيًا بحيلة واحدة سهلة

ما هو الفرق بين الدقيق متعدد الاستخدامات والدقيق ذاتي التخمير؟

الدقيق متعدد الأغراض هو عبارة عن دقيق عادي بدون إضافة أي شيء إليه. الدقيق الذي يختمر ذاتيًا هو عبارة عن مزيج من الدقيق ومسحوق الخبز والملح.

عادة ما يتم تصنيع الدقيق الذي يتم رفعه ذاتيًا والذي تشتريه من المتجر من القمح الطري، والذي يحتوي على نسبة بروتين أقل من القمح الصلب المستخدم في صنع الدقيق متعدد الأغراض. عادة ما يحتوي الدقيق الذي يتم رفعه ذاتيًا على نسبة تتراوح بين 8.5% إلى 10.5%البروتين، في حين أن الدقيق متعدد الأغراض يحتوي على نسبة تتراوح بين 10 إلى 12 في المائة.

نتيجة لذلك، يجب أن يحتوي الدقيق الذي تصنعه بنفسك، والذي يستخدم دقيقًا متعدد الأغراض، على نسبة بروتين أعلى قليلًا من المعتاد إذا كنت تخبز باستخدام دقيق ذاتي التخمير تشتريه من المتجر بانتظام. وبسبب الاختلاف في نسبة البروتين، قد تجد أن المخبوزات تخرج أقل طراوة من المعتاد، لكن معظم الناس لا يستطيعون معرفة الفرق.

كيف أحوّل الدقيق متعدد الاستخدامات إلى دقيق ذاتي التخمير؟

لتحويل الدقيق متعدد الأغراض إلى دقيق ذاتي التخمير، ما عليك سوى إضافة مسحوق الخبز والملح الناعم العادي القديم. ستحتاج إلى ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز وربع ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب من الدقيق. يمكنك زيادة الوصفة إذا لزم الأمر؛ فقط تأكد من إضافة الكمية المناسبة من مسحوق الخبز والملح لكل كوب من الدقيق.

هل يمكنني استبدال الدقيق ذاتي التخمير بالدقيق متعدد الاستخدامات؟

نعم! سيعمل الدقيق الذي يختمر ذاتيًا في الوصفات التي تتطلب حوالي 1/2 ملعقة صغيرة (وحتى ملعقة صغيرة) من مسحوق الخبز لكل كوب من الدقيق. ومع ذلك، إذا كانت وصفتك تتطلب أكثر من ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز لكل كوب من الدقيق، فما عليك سوى إضافة كمية كافية من مسحوق الخبز للتعويض عن الفرق.

كيفية تخزين الدقيق الذي يختمر ذاتيًا

يمكنك تحضير كمية كافية من الدقيق الذي يختمر ذاتيًا لتحضير وصفة واحدة أو تحضير كمية أكبر للاحتفاظ بها في متناول اليد. إذا قمت بتحضيرها مسبقًا، فإن التخزين المناسب هو المفتاح - احفظها في وعاء محكم الغلق في مكان بارد وجاف حتى لا ينشط مسحوق الخبز قبل الأوان.