صودا الخبز مقابل مسحوق الخبز

إذا كنت قد حاولت استخداممسحوق الخبزفي مكانهصودا الخبز"أو العكس" قد تكون النتائج غير مرضية (حرفيًا). كما ترى، لا يعمل مسحوق الخبز وصودا الخبز بنفس الطريقة. تحتاج صودا الخبز إلى مكون حمضي مثلعصير ليمونلتنشيطه. ومسحوق الخبز هو في الأساس مجرد صودا الخبز مع مكون الحمض المدمج بالفعل. لا يمكنك استخدام الاثنين بالتبادل. في الواقع، قد يكون استبدال أحدهما بالآخر كارثيًا.

كيمياء صودا الخبز

في حد ذاته، صودا الخبز هيقلويمكون يحتاج إلى وجود حمض لتنشيط التفاعل. لذا عندما تخلطه مع مكون مثل الخل، فإنه يطلق غازًا. استخدم صودا الخبز في الوصفات التي تحتوي على مكونات حمضية مثلاللبن الرائبوالقشدة الحامضة وعصير الليمون والزبادي. كما أن الدبس حمضي أيضًا، وصدق أو لا تصدق، فإن هذا ينطبق أيضًا علىعسل. أي من هذه المكونات سوف يؤدي إلى تفاعل كيميائي. ولكن إذا ارتكبت خطأ واستبدلت صودا الخبز بمسحوق الخبز في وصفة لا تحتوي على حمض، فلن يحدث انبعاث للغاز ولن ترتفع العجينة.

كيمياء مسحوق الخبز

من ناحية أخرى، لا يعد مسحوق الخبز أكثر من صودا الخبز مع نوع من المركبات الحمضية المضمنة بالفعل. تستخدم العلامات التجارية المختلفة لمسحوق الخبز أحماضًا مختلفة، وأكثرها شيوعًا هوكريم الترتارا(أو بِتَرْتَرات البوتاسيوم)، وهو منتج ثانوي حمضي ملحي لصناعة النبيذ. وتشمل المواد الأخرى نشا الذرة كحمض. ولكن على الرغم من وجود كل من القاعدة والحمض في مسحوق الخبز، فإن المركب لن يتفاعل حتى يتم ترطيبه. ينشط مسحوق الخبز "مزدوج المفعول" بإضافة الرطوبة وإضافة الحرارة (مثل الفرن أو الموقد).صينية)، مما يمنحها قوة تخمير أكبر.

استبدال مسحوق الخبز بصودا الخبز

لنفترض أنك كنت مصمماً على استخدام مسحوق الخبزبدلا من صودا الخبز(ربما هذا كل ما لديك في متناول اليد). سيؤدي القيام بذلك بالتأكيد إلى ارتفاع وصفتك، ولكن ربما ليس بالقدر الذي تنويه. نظرًا لأن مسحوق الخبز يتكون من حوالي ثلث صودا الخبز وثلثي مكونات أخرى، فلن تستخدم سوى ثلث كمية صودا الخبز التي تتطلبها الوصفة. لذلك، ستحتاج إلى مضاعفة كمية مسحوق الخبز التي تستخدمها ثلاث مرات لتحقيق التخمير الكامل. ومع ذلك، قد تخلق المكونات الإضافية في مسحوق الخبز نكهة مريرة وقد تتسبب الأحماض الإضافية في الوصفة في ارتفاع الخليط بسرعة، ثم هبوطه قبل أن تتاح للتهوية فرصة للخبز. وفي كلتا الحالتين، فإن النتائج ليست مثالية.

صنع مسحوق الخبز الخاص بك

إذا كانت وصفتك تتطلب استخدام مسحوق الخبز، ولكن كل ما لديك في متناول اليد هو صودا الخبز،صنع خاصتكإن الأمر سهل. ما عليك سوى مزج ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع ملعقتين صغيرتين من كريم التارتار للحصول على ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز. استخدمه على الفور، حيث أن تخزينه قد يتسبب في حدوث التفاعل الكيميائي قبل الأوان. وإذا لم يكن لديك كريم التارتار، فيمكنك الذهاب إلى المتجر وشراء بعض مسحوق الخبز على أي حال. (ملاحظة: يحتفظ معظم الخبازين بأيونات كريم التارتار لتثبيت بياض البيض عند خفقه في وعاء.سوفليهأومرنغ.

تخزين المواد المتخمرة

بمرور الوقت، تفقد عوامل التخمير الكيميائية، مثل مسحوق الخبز وصودا الخبز، فاعليتها. لمنع ذلك، قم بتخزينها في مكان بارد وجاف وفي حاوية محكمة الغلق.حاوية مغلقةوبما أن المنتجين غير مكلفين، يقترح الخبازون المخضرمون استبدال كلا المنتجين كل ستة أشهر.