تعتبر الشواية قطعة رائعة من معدات الطهي التي يجب أن تكون في المطبخ. إنها سطح طهي مسطح مع مصدر حرارة أسفله ويمكن أن تكون بأحد ثلاثة أشكال. يمكن أن تكون قطعة من أواني الطهي، مثل الشواية غير اللاصقة أو المصنوعة من الحديد الزهر والتي يتم تسخينها فوق الموقد، أو يمكن دمجها في الموقد. هناك أيضًاالشوايات الكهربائية، والتي يتم توصيلها بالكهرباء ووضعها على المنضدة، بشكل منفصل عن الموقد.
تعتبر الشوايات مثالية عند طهي الطعام لعدد كبير من الأشخاص لأنها تتمتع بمساحة سطح كبيرة. وحقيقة عدم وجود جوانب (كما هو الحال في المقلاة) تجعل من السهل قلب الطعام، كما أن المنطقة المفتوحة لا تحبس أي رطوبة، وبالتالي يصبح الطعام - على سبيل المثال، البطاطس المقلية - لذيذًا ومقرمشًا.
الطبخ على الشواية
عندما يسمع الكثير منا كلمة "مشواة" فإننا نفكر في وجبة الإفطار. ربما لأن معظمناوصفات الفطائرأرشدنا إلى "تسخين المقلاة" أثناء تحضير العجين، أو بينما نجلس على المنضدة في المطعم نشاهد الطاهي وهو يكسر البيض على المقلاة. هذا يعمل بشكل جيد ليس فقطفطائروالبيض وأيضا لحم الخنزير المقدد،خبز فرنسي محمصوالبطاطس المقلية وغيرها من أصناف الإفطار. كما تُستخدم الشوايات أيضًا في كثير من الأحيان لطهي البرجر والسندويشات الساخنة الأخرى مثل الجبن المشوي.
تتمتع الشواية الكهربائية بعدة مزايا مقارنة بالمشواة التي توضع داخل أو فوق الموقد. نظرًا لأنها لا تعتمد على شعلات الموقد كمصدر للتسخين، يتم تسخين سطح الطهي بالتساوي في جميع أنحاء الشواية. كما تحتوي الشواية الكهربائية على بئر حول الجانبين حيث يمكن للدهون أن تتساقط وتتجمع. وإذا كنت تطبخ الكثير من الأطباق في وقت واحد - لقضاء عطلة على سبيل المثال - فلن تشغل أيًا من الشعلات الموجودة على الموقد.
الشواية التجارية مقابل الشواية المسطحة
قد تبدو الشواية التجارية (أي الشواية المدمجة في الجزء العلوي من الموقد) مشابهة لـاعلى مستوىولكنهما يختلفان في بعض النواحي. فمن ناحية، تميل الأسطح المسطحة إلى أن تكون مصنوعة من فولاذ أخف وزنًا، ويتكون مصدر الحرارة الموجود أسفلها من عدة شعلات دائرية، وليس مستطيلة الشكل وتمتد عبر السطح بالكامل، كما هو الحال مع الشواية. كما يتم وضع الطعام فقط مباشرة على الشواية، في حين يمكن للسطح المسطح استيعاب الطعام وأواني الطهي (مثل الأواني والمقالي) على سطحه.
سلامة الشواية
سواء كنت تقوم بالطهي على صفيحة كهربائية مستقلة أو على صفيحة مدمجة في الموقد، فمن المهم أن تضع بعض نصائح السلامة الأساسية في الاعتبار. استخدم دائمًافوقيعند العمل باستخدام صينية الشواء؛ مع ارتفاع درجة حرارة صينية الشواء، قد يكون من السهل نسيان أن جميع عناصر صينية الشواء (بما في ذلك المقابض والحواف) سوف تسخن.
يجب عليك أيضًا استخدام ملعقة مسطحة ذات حجم مناسب. إذا كنت تقوم بطهي شطائر كبيرة الحجم أو فطائر عملاقة أو غيرها من الأطعمة الكبيرة، فاستخدم ملعقة مسطحة ذات حجم مناسب.ملعقة أكبرلتجنب حرق نفسك (والطعام).
من المهم مراقبة الدهون الزائدة أثناء الطهي. على سبيل المثال، إذا كنت تطبخ لحم الخنزير المقدد، فسوف يكون لديك الكثير من الدهون وستحتاج إلى التأكد من إمكانية تصريف الدهون وعدم فيضانها على الموقد. تحدث حرائق الدهون عندما يتفاعل الشحم مع اللهب المكشوف.
نصائح الشواية
تتمثل فائدة الطهي باستخدام الشواية في السطح الكبير الأملس الذي توفره. ولكن وجود هذا السطح الكبير يعني أنك بحاجة إلى وضع بعض الأشياء في الاعتبار. أولاً، تأكد من استخدام كمية مناسبة من الزيت أو الزبدة أوبخاخ طبخ مانع للالتصاقلضمان عدم التصاق طعامك بصينية الشواء. إذا كنت تستخدمين صينية شواء كبيرة جدًا، فقد يكون من المفيد الاحتفاظ بالزيت في زجاجة بلاستيكية قابلة للضغط؛ بهذه الطريقة يمكنك تحديد الهدف بدقة عند إضافة الزيت إلى صينية الشواء.
إذا كنت تستخدم مقلاة توضع فوق شعلات الموقد، فيمكنك إنشاء مناطق مختلفة باستخدام المقلاة، من الساخن إلى الدافئ. استخدم قوة الشعلات المختلفة لإنشاء مناطق درجة حرارة على المقلاة، أو إذا كنت تستخدم المقلاة فوق الشواية، فاحتفظ بالمنطقة الساخنة جدًا منفصلة عن المنطقة الأكثر دفئًا. سيسمح لك هذا بالطهي بدرجات حرارة أكثر دقة والحفاظ على طعامك دافئًا بينما لا تزال الأطعمة الأخرى تُطهى.
تنظيف الشواية والعناية بها
مثل أي أداة طهي أخرى، للحفاظ عليها في حالة جيدة وإطالة عمرها، تحتاج إلى تنظيف الشواية بعد كل استخدام. عند الانتهاء من الطهي، اكشط كل بقايا الطعام والأجزاء المطبوخة من الشواية. قد يكون من المفيد بعد ذلك مسح الشواية بقطعة قماش مبللة لتنظيفها. ارتدِ قفازات واقية، حيث ستظل الشواية ساخنة. أخيرًا، أضف طبقة رقيقة من زيت الطهي، وامسحها بقطعة قماش، وقم بتخزينها بأمان حتى تكون جاهزة في المرة التالية التي تحتاجها فيها.
