رذاذ الطهي هو عبارة عن زيت في علبة، ولكن ليس مجرد زيت؛ فهو يحتوي أيضًا على الليسيثين، وهو مستحلب؛ وثنائي ميثيل السيليكون، وهو عامل مضاد للرغوة؛ وغاز دافع مثل البوتان أو البروبان. يخرج رذاذ الهباء الجوي ويغطي العنصر الخاص بك بطبقة رقيقة، مما يمنع الطعام من الالتصاق.
حقائق سريعة
- الأصول: صدرت براءة الاختراع في عام 1957. PAM هو اختصار، وهو يرمز إلى منتج آرثر مايرهوف.
- الاستخدامات: رشة لمدة 1.25 ثانية تعادل ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت.
- مدة الصلاحية: حوالي عامين
ما هو الرذاذ غير اللاصق؟
البخاخات غير اللاصقة عبارة عن مزيج كيميائي من نوع من الزيت، الذي يعمل على التشحيم؛ والليسيثين، الذي يعمل على الاستحلاب؛ ومادة دافعة مثل الكحول الصالح للأكل، أو أكسيد النيتروز، أو ثاني أكسيد الكربون، أو البروبان.
إن رذاذ الطهي غير اللاصق له استخدامات عديدة في المطبخ. فهو مفيد في حالات الطهي اللزجة مثل المساعدة في إخراج البسكويت من صينية البسكويت، وجعل سكب الدبس أو العسل من أكواب القياس أقل لزوجة، وتقطيع الفاكهة المجففة أو تشكيل حلوى الحبوب المصنوعة من الأرز وكرات اللحم أسهل كثيرًا. كما أنه يمنع الصلصات التي تعتمد على الطماطم من تغيير لون الحاويات البلاستيكية ويجعل مهمة تنظيف مبشرة الجبن سهلة للغاية.
أصناف
يتم تصنيع أنواع رذاذ الطهي باستخدامزيت الكانولا,زيت جوز الهند,زيت الزيتون، إلى جانب الدقيق للخبز، وبنكهة الزبدة. هناك رذاذ طهي بتركيبة عالية الحرارة "يقاوم تراكم البقايا". بالإضافة إلى ذلك، هناك علامات تجارية مصنوعة من زيوت غير معدلة وراثيًا مثل زيت عباد الشمس. إذا كنت قلقًا بشأن الإضافات أو البقايا اللزجة التي لن تزول ببساطة من استخدام رذاذ الطهي غير اللاصق، فيمكنك دائمًا صنع رذاذ الطهي الخاص بك باستخدام رذاذ وزيت من اختيارك.
كيفية الطهي باستخدام رذاذ الطهي غير اللاصق
لاستخدام رذاذ غير لاصق، قم برش الزجاجة لتغطية العنصر الذي تستخدمه. تتطلب العديد من الوصفات دهن المقلاة أو استخدام رذاذ طهي غير لاصق. قم برش الرذاذ في أي منطقة تريد منع الالتصاق بها.
أحد العيوب الرئيسية لرذاذ الطهي غير اللاصق هو تراكم البقايا بسبب الليسيثين. لهذا السبب، لا يُنصح باستخدام رذاذ الطهياستخدمها على أواني الطبخ غير اللاصقةفي النهاية، من المفترض أن تكون أواني الطهي غير اللاصقة غير لاصقة. إن خصائص رذاذ الطهي جنبًا إلى جنب مع طلاء المقالي غير اللاصقة تجعل تنظيفها صعبًا بشكل متناقض. تسخن المقالي المطلية باللون الداكن بشكل أسرع وتبرد بشكل أسرع، مما يعني أن رذاذ الطهي ينضج على السطح وقد يلتصق أو يتصلب قبل أن تتاح له فرصة التنظيف. يمكن أن يتراكم رذاذ الطهي على الأسطح الأخرى أيضًا، خاصةً مع الرش الحر والحرارة العالية. عادةً ما تتراكم البقايا على جوانب المقلاة أو صينية الخبز وليس بالضرورة حيث يتم طهي الطعام نفسه.
ما هو طعمه؟
طعم رذاذ الطهي غير اللاصق خفيف للغاية، على الرغم من أن بعض الأشخاص قد يشعرون أنه يحتوي على طعم كيميائي. هناك العديد من العلامات التجارية المختلفة المصنوعة من زيوت مختلفة أو تدعي أنها تحتوي على طعم الزبدة أو زيت الزيتون. في أي رذاذ، يكون الهدف هو تجنب الالتصاق ويجب ألا يكون الطعم طاغيًا أو طاغيًا على الطعام.
بديل رذاذ الطهي غير اللاصق
نظرًا لأن رذاذ الطهي غير اللاصق من المفترض أن يكون بديلاً أقل دهونًا للزيت أو الزبدة، فإن الاستبدال السهل سيكون باستخدام كمية صغيرة من الزيت أو الزبدة أو حتى شحم الخنزير. يعد زيت الكانولا أيضًا خيارًا جيدًا. للحد من كمية الدهون المستخدمة، اسكب القليل من زيت الكانولا على منشفة ورقية ثم افرك المنشفة الورقية على العنصر. سيوفر هذا طبقة رقيقة، تمامًا مثل الرذاذ.
وصفات رذاذ الطبخ غير اللاصق
حتى لو لم تكن هناك حاجة إلى استخدام رذاذ الطهي غير اللاصق، يمكنك استخدامه بدلاً من الزبدة أو الدهون الأخرى عندما تكون عملية دهن المقلاة أو العلبة خطوة ضرورية. كما سيمنع الرذاذ غير اللاصق العسل من الالتصاق بملعقة القياس.
أين يمكن شراء رذاذ الطهي غير اللاصق؟
ابحث عن رذاذ الطهي غير اللاصق في معظم متاجر البقالة الكبرى. وعادة ما تجده في ممر الخبز أو مع زيوت أخرى. وتأتي معظم الزجاجات بأحجام 6 أونصات أو 14 أونصة. وللحصول على حجم أكبر، قد تبيع المتاجر الكبيرة زجاجات أكبر. ويتراوح سعر الرذاذ بين 3 إلى 5 دولارات.
تخزين
يجب حفظ بخاخات الطهي غير اللاصقة في مكان بارد ومظلم. كما أن عبوات الهباء الجوي قابلة للاشتعال. ولا ينبغي تركها على الموقد أو بالقرب من مصدر حرارة. ولا ينبغي أبدًا رشها بالقرب من لهب مكشوف. ولا تخزن العبوات في درجة حرارة تزيد عن 120 درجة فهرنهايت.
