ما هو زيت الكانولا؟

زيت الكانولا هو زيت نباتي يتم استخراجه من بذور نبات اللفت. يُعرف باسم زيت بذور اللفت في أوروبا وزيت الكانولا في أمريكا الشمالية. أكبر منتج لبذور اللفت في العالم هو كندا. في الواقع، كلمة "كانولا" هي مزيج من كلمتي "كندا" و"زيت". إنه زيت مفضلزيت الطهيفي جميع أنحاء العالم لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة، وله نكهة محايدة، ويمكن استخدامه في الطهي على درجة حرارة عالية. يمكنك الخبز،مقلي، قم بقلي الطعام وقليه باستخدام زيت الكانولا أو استخدمه ببساطة في تتبيلة السلطة. بشكل عام، يعد زيت الكانولا زيتًا جيدًا للطهي متعدد الأغراض.

ما هو زيت الكانولا؟

يتم استخراج زيت الكانولا أو زيت بذور اللفت من بذور نبات اللفت (براسيكا نابوس).مصطلح "اغتصاب" مشتق من الكلمة اللاتينية التي تعني اللفت،موسيقى الرابيرتبط زيت بذور اللفت بالخردل واللفت ونباتات الكرنب الأخرى. ومن بين جميع الزيوت النباتية المستخدمة في الاستهلاك البشري والاستخدامات الصناعية، يأتي زيت بذور اللفت ضمن الثلاثة الأوائل (بعد زيت النخيل وزيت فول الصويا).

لقد تم زراعة بذور اللفت واستخدامها من قبل البشر لآلاف السنين. وشملت استخداماته زيت المصابيح والصابون ومواد تشحيم المحركات والسمن. حتى عام 1974، كان زيت بذور اللفت يستخدم بشكل ضئيل للغاية في صناعة الأغذية. من خلال برامج التربية الانتقائية في الجامعات الألمانية، تم تقليل المادة السامة ذات المذاق المر، حمض الإيروسيك، إلى مستوى آمن للاستهلاك البشري في بذور اللفت الشتوية. في وقت لاحق، في كندا، تم العثور على بذور اللفت الصيفية بمستويات منخفضة من الحمض. وقد اختارت المزيد من الأبحاث نباتات بمستويات منخفضة من الجلوكوزينولات أيضًا. "Rapseed 00" هو المصطلح لبذور اللفت المعدلة وراثيًا الصالحة للأكل والمستخدمة في معظم زيت الكانولا اليوم.

زيت الكانولا مقابل الزيت النباتي

زيت الكانولا هو نوع من الزيوت النباتية، على الرغم من أن المنتجات التي تحمل علامة "زيت نباتي" هي مزيج من الزيوت النباتية (زيت فول الصويا في المقام الأول). نكهاتها المحايدة تجعلها مثالية للعديد من تطبيقات الطهي نفسها، من القلي إلى الخبز. كما أن الاثنين لهما نفس الخصائص.نقطة الدخانمن 400 فهرنهايت

استخدامات زيت الكانولا

زيت الكانولا هو عنصر أساسي في المطبخ ويمكنه تحضير أي شيء تقريبًا ترغب في تحضيره. فهو جيد للقلي - سواء للقلي العميق أو كزيت للشوايةفطائروالبيض والأطعمة المقلية الأخرى - القلي، وكمية صغيرة منه ستدهن صواني الخبز. كما يوجد أيضًا في المخبوزات مثل البسكويت والكعك، ويستخدم في المرق والجومبو، وحشوات الزلابية والأطعمة المماثلة. يمكنك أيضًا استخدامه في الأطباق الباردة مثل صلصات السلطة والجرانولا.

زيت الكانولا هو زيت شائع الاستخدام في الوصفات النباتية ويُستخدم غالبًا كبديل للزبدة وشحم الخنزير والزيت النباتي. ستجد أيضًا أن زيت الكانولا يضاف إلى الزبدة الحقيقية في الزبدة "القابلة للدهن" المنتجة تجاريًا.

كيفية الطبخ باستخدام زيت الكانولا

زيت الكانولا سائل في درجة حرارة الغرفة وله طعم محايد يجعله مثاليًا لمجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي. نقطة دخانه العالية إلى حد ما والتي تبلغ 400 درجة فهرنهايت تجعله استخدامًا جيدًا لقلي الأطعمة على الموقد في درجات حرارة متوسطة إلى عالية. إنه أيضًا خيار شائع للقلي العميق والتحمير. في أغلب الأحيان، يتم تسخين الزيت قبل إضافة الطعام. تتضمن العديد من وصفات القلي العميق درجة حرارة مثالية يجب أن يصل إليها الزيت لضمان طهي الطعام بشكل صحيح من الداخل والخارج. يعد مقياس الحرارة مفيدًا، ولكن يمكنكالتحقق من درجة حرارة الزيتبدون واحدة: ضع نهاية ملعقة خشبية في الزيت وإذا تشكلت فقاعات حول العصا، فهذا يعني أن الزيت ساخن بدرجة كافية للقلي.

في الخبز والوصفات الأخرى التي تتضمن إضافة الزيت إلى الطعام، ستستخدم عمومًا ملعقة كبيرة أو ملعقتين كبيرتين فقط في كل مرة. هناك حالات، مثل المخبوزات الكثيفة وخلطات السلطة، حيث ستستخدم ما يصل إلى نصف كوب. عندما تتطلب الوصفة استخدام زيت الكانولا ومكون لزج مثل الدبس، قم بقياس الزيت أولاً. ستساعد بقايا الزيت المتبقية في الملعقة على انزلاق الدبس للخارج.

بديل زيت الكانولا

يمكن استخدام الزيوت النباتية وزيت الكانولا بالتبادل في الوصفات دون الحاجة إلى أي تعديلات. يعد زيت عباد الشمس خيارًا جيدًا آخر لمعظم الاستخدامات. يمكنك أيضًا استخدام أي نوع آخر من زيوت الطهي السائلة، مثل زيت اللوز والأفوكادو.جوزة الهند، حبوب ذرة،زيتون,الفول السودانيالزيوت مثل زيت القرطم وفول الصويا. ضع في اعتبارك الاستخدام: ما إذا كانت نكهة الزيت مناسبة للوصفة وما إذا كانت نقطة دخانه تسمح بدرجة حرارة الطهي المطلوبة.

وصفات زيت الكانولا

لا يوجد نقص في الوصفات التي تستخدم زيت الكانولا، وغالبًا ما يكون أحد أنواع الزيوت الموصى بها في الوصفات التي تستخدم زيت "نباتي". من المالح إلى الحلو، إنه زيت جيد يجب أن يكون في متناول يدك لتلبية جميع احتياجاتك في الطهي.

• جومبو الدجاج والنقانق الكلاسيكي
• كعك التوت الأزرق قليل الدسم
• شوربة وونتون نباتية

أين يمكن شراء زيت الكانولا

يتوفر زيت الكانولا في محلات البقالة والسوبر ماركت. ابحث عنه بين زيوت الطهي، وعادة ما يكون ذلك في ممر الخبز. يتوفر غالبًا في زجاجات بلاستيكية، تتراوح سعتها من 32 أونصة إلى 128 أونصة، وسعرها مماثل لسعر زيت الخضروات العادي. تتوفر أيضًا بخاخات الطهي بزيت الكانولا. يؤدي شراء زيت الكانولا في عبوات داكنة إلى تقليل التعرض للضوء وزيادة مدة صلاحيته المحتملة.

تخزين

يجب تخزين زيت الكانولا مثل الزيوت الأخرى، في مكان بارد ومظلم، مثل المخزن. احرص على إغلاق الحاوية بإحكام. إذا اشتريت كميات كبيرة، ففكر في نقل بعضها إلى حاوية أصغر لاستخدامها فورًا في المطبخ ولكن احفظها بعيدًا عن الموقد. تتمتع الزجاجات غير المفتوحة بفترة صلاحية تصل إلى عامين. بمجرد فتحها، تقل هذه الفترة إلى حوالي ستة أشهر في درجة حرارة الغرفة وحوالي عام واحد في الثلاجة. يمكن أن يفسد الزيت بعد فترة من الوقت، وهو ما يمكن ملاحظته بشكل خاص من خلال الرائحة الكريهة.