ما هو زيت جوز الهند؟

يتم استخراج زيت جوز الهند من لحم جوز الهند وحليبه. تنمو أشجار نخيل جوز الهند في المناطق الاستوائية وقد يتم إنتاج الزيت في نفس المناطق. ومع ذلك، ليس من غير المألوف أن يقوم المنتجون في المناخات الباردة، بما في ذلك المناطق الشمالية من الولايات المتحدة، بصنع زيت جوز الهند أيضًا. كان زيت جوز الهند زيت الطهي المفضل في مطبخ جنوب شرق آسيا للقلي السريع والحلويات. يتم استخدامه بشكل متزايد في جميع أنحاء العالم في المخبوزات والحلويات بالإضافة إلى تطبيقات الطهي اللذيذة مثل القلي والتحمير والتحميص، وغالبًا كبديل للزبدة.

زيت جوز الهند مقابل زيت الزيتون

زيت جوز الهند وزيت الزيتونكلاهما من زيوت الطهي الشائعة، والتي يتم تصنيفها أحيانًا على أنها خيارات أكثر صحة. ولهما استخدامات ومحتوى غذائي مماثل، بما في ذلك سعرات حرارية متطابقة تقريبًا (130 سعرة حرارية في زيت جوز الهند و120 سعرة حرارية في زيت الزيتون لكل ملعقة كبيرة) ودهون، على الرغم من أن زيت جوز الهند يحتوي على المزيد من الدهون المشبعة. حيث تحتوي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على 14 جرامًا من الدهون، و2 جرام فقط من الدهون المشبعة، ومن بين 14 جرامًا من الدهون في زيت جوز الهند، 13 جرامًا منها مشبعة.

من حيث الذوق،زيت الزيتونيعطي الأطباق نكهة زيتون خفيفة بينما يمكن لبعض زيت جوز الهند أن يعطي الأطعمة نكهة جوز الهند.نقطة الدخانإن نسبة الدهون في الأصناف البكر من كلا الزيتين منخفضة، لذا فهي الأفضل للطهي بدون حرارة أو باستخدام حرارة منخفضة. تتميز الإصدارات الأكثر دقة من كلا الزيتين بنكهات أكثر اعتدالاً ونقاط دخان أعلى يمكنها تحمل درجات حرارة أعلى.

أصناف

هناك نوعان أساسيان من زيت جوز الهند. زيت جوز الهند البكر أو غير المكرر، وهو زيت معصور على البارد، وعادة ما يكون من لب جوز الهند الطازج وحليبه. ويُنظر إليه على أنه نقي لأنه لا يُضاف إليه أي مذيبات أثناء الاستخلاص؛ ويجب أن يكون المكون الوحيد هو جوز الهند. ستلاحظ أنه يتمتع بنكهة ورائحة جوز الهند القوية. في الولايات المتحدة، لا يوجد تمييز قانوني بين زيت جوز الهند البكر والبكر الممتاز، لذا فهو يختلف من علامة تجارية إلى أخرى.

غالبًا ما يتم استخراج زيت جوز الهند المكرر من جوز الهند المخبوز باستخدام الطحن الجاف، وتستخدم عملية الاستخلاص الحرارة. ويخضع لمزيد من عمليات التكرير، بما في ذلك التبييض وإزالة الروائح الكريهة، وقد يشمل إضافات. يتميز برائحة محايدة وطعم أكثر اعتدالاً لا يذكرنا بجوز الهند.

بعيدًا عن المطبخ، يُستخدم زيت جوز الهند في منتجات العناية بالبشرة والشعر، بما في ذلك العديد من الخيارات المصنوعة منزليًا. وبينما يمكنك استخدام زيت جوز الهند المخصص للطعام لهذا الغرض، فهناك أنواع مخصصة لمستحضرات التجميل، والتي لا ينبغي استخدامها للطهي. وزيوت جوز الهند المخصصة لمستحضرات التجميل أقل تكريرًا وقد تحتوي على عطور ومواد مضافة أخرى.

استخدامات زيت جوز الهند

يُستخدم زيت جوز الهند في العديد من الاستخدامات في المطبخ، بما في ذلك العصائر والحلويات والصلصات والتتبيلات والتتبيلات. يمكنك استخدامه لقلي الخضراوات أو قلي الطعام أو مزجه مع الجرانولا أو صنع صلصة المأكولات البحرية أو دهنه (أو رشه) فوق الطعام. كما يمكن استخدامه كزيت لصنع الفشار أو كبديل للزبدة عند دهن المقلاة لأشياء مثل البيض المخفوق والفطائر.

الخبز هو الاستخدام المفضل لزيت جوز الهند. فهو يضفي ثراءً ونكهة على المخبوزات مع خلق منتج نهائي أخف وزنًا. في العديد من الوصفات، يُستخدم كبديل للزبدة والسمن والزيوت النباتية. كما يعد زيت جوز الهند بديلاً نباتيًا جيدًا للزبدة.

كيفية الطبخ بزيت جوز الهند

يصبح زيت جوز الهند أبيض اللون وصلبًا في درجة حرارة الغرفة، ثم يصبح صافيًا ومائعًا عندما تصل درجة حرارته إلى 76 درجة فهرنهايت. عند الطهي به، ضع في اعتبارك النكهة التي يضيفها إلى الطبق وكذلك النوع الأفضل للاستخدام المحدد. تبلغ نقطة دخان زيت جوز الهند البكر 350 درجة فهرنهايت، لذا فهو مناسب للخبز والقلي. سوف يحترق فوق هذه الدرجة ويجعل طعم الطعام محترقًا. يبلغ نقطة دخان زيت جوز الهند المكرر 400 درجة فهرنهايت، مما يجعله أفضل للقلي وغيره من الطهي بدرجات حرارة متوسطة وعالية. إنه ليس رائعًا للقلي العميق.

نظرًا لأنه يتحول من صلب إلى سائل بسهولة شديدة، فكر في الشكل الأفضل لوصفتك. عند استخدامه كبديل للزبدة، استخدم زيت جوز الهند الصلب بدلاً من الزبدة الصلبة (لتقطيع العجين، على سبيل المثال) وزيت جوز الهند السائل للزبدة المذابة. من السهل تسييل زيت جوز الهند: ضع البرطمان في وعاء من الماء الساخن لبضع دقائق.

ما هو طعمه؟

طعم زيت جوز الهند البكر يشبه جوز الهند الحقيقي، على الرغم من أن شدة النكهة تختلف من علامة تجارية إلى أخرى. زيت جوز الهند المكرر أكثر حيادية ولن تتمكن من تذوق جوز الهند تقريبًا.

بديل زيت جوز الهند

زيت جوز الهند أكثر دهونًا قليلاً منسمنةولكن يمكنك استخدام نسبة 1:1 من زيت جوز الهند للزبدة. وينطبق نفس الاستبدال على معظم الزيوت الأخرى. قد تحتاج بعض وصفات المخبوزات إلى قليل من السائل الإضافي لتعويض رطوبة الزبدة. يمكنك أيضًا إيجاد التوازن عن طريق استبدال نصف كمية الزبدة أو زيت الزيتون في الوصفة بزيت جوز الهند.

وصفات زيت جوز الهند

يُستخدم زيت جوز الهند بشكل شائع في وصفات جنوب شرق آسيا، بما في ذلك الأطعمة المقلية. كما يُستخدم بشكل متزايد في المخبوزات، من الخبز إلى الكعك والكعك الإنجليزي، فضلاً عن الوجبات الخفيفة مثل الجرانولا والأطعمة المقلية اللذيذة.

• خبز الموز مع زيت جوز الهند
• كب كيك جوز الهند اللذيذ
• روبيان جوز الهند التايلندي

أين يمكن شراء زيت جوز الهند

لقد أدى ارتفاع شعبية زيت جوز الهند في الطهي بشكل عام إلى زيادة توفره. غالبًا ما يوجد جنبًا إلى جنب مع زيوت الطهي الأخرى في معظم محلات السوبر ماركت والبقالة ومتاجر الأطعمة الطبيعية. من الأفضل شراؤه من متجر المواد الغذائية للتأكد من أنه مناسب للاستخدام الغذائي وليس التجميلي. يمكن أيضًا العثور عليه عبر الإنترنت. بشكل عام، يُباع في أوعية زجاجية أو بلاستيكية، تتراوح من 14 أونصة إلى 30 أونصة، على الرغم من توفر كميات كبيرة. ستجد أيضًا إصدارات سائلة، لكن الزيت الصلب أكثر شيوعًا. بخاخات الطهي بزيت جوز الهند مناسبة لتزييت صواني الخبز. هذا الزيت أغلى قليلاً من بعض الزيوت الأخرى وستدفع أكثر مقابل زيت جوز الهند عالي الجودة.

للحصول على زيت جوز الهند عالي الجودة، اختر غير المكرر والعضوي والمعصور على البارد. استكشف خيارات زيت جوز الهند البكر المتاحة لأن هناك اختلافًا في المذاق وقد يعجبك أحدها أكثر. إذا كنت ترغب في القلي به أو ترغب في خيار بدون نكهة جوز الهند، فابحث عن زيت جوز الهند المكرر عالي الجودة. اقرأ الملصق للتأكد من أنه لا يحتوي على إضافات وتوقع دفع المزيد.

تخزين

يمكن تخزين زيت جوز الهند في المخزن وسيظل صلبًا في درجات حرارة الغرفة حتى 76 درجة فهرنهايت. إذا تشكل القليل من السائل فوقه، فلا داعي للقلق لأنه طبيعي تمامًا. يمكن لزيت جوز الهند أن يسيل ويتصلب عدة مرات دون ضرر. إذا كان مطبخك دافئًا، فيمكنك تخزينه في الثلاجة للحفاظ عليه صلبًا. بشكل عام، يتمتع زيت جوز الهند بفترة صلاحية لمدة عامين.