تشاو جوي جا (سلطة الدجاج الفيتنامية بالعصيدة)

وقت التحضير1ساعة

وقت الطبخ1ساعة 30دقائق

الوقت الكلي2ساعات 30دقائق

دورة:مقبلات، فطور، عشاء، غداء، طبق رئيسي، سلطة، طبق جانبي

مطبخ:آسيوية، فيتنامية

• قومي بفرك الدجاج بالملح من الداخل والخارج، ثم اشطفيه بالماء.

• اهرسي 2 بصل أحمر والزنجبيل، ثم قومي بتقطيع البصل إلى أرباع.

• أغلي الماء ثم أضيفي إليه البصل المقطع إلى أرباع والبصل الأحمر المهروس والزنجبيل والملح ومسحوق مرق الدجاج.

• بينما لا يزال الماء يغلي، اغمس الدجاج في الماء مع الإمساك به من الرقبة. ارفعه مرة أخرى من القدر للسماح للماء بالخروج من جسمه وكرر هذه الخطوة 3 مرات قبل غمر الجسم بالكامل في الماء.

  ملحوظة:يتم عمل هذه الخطوة لإعادة ملء الجزء الداخلي بالماء الساخن لأنه يساعد على طهي اللحوم بشكل أكثر توازناً.

• اطهيها لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج تمامًا مع تغطية الطبق جزئيًا.

  نصيحة:للتأكد من نضجها، اغرس عيدان تناول الطعام في اللحم لأن أي سائل شفاف يتدفق منه يعني أنها جاهزة. إذا كانت حمراء، اتركها تنضج لفترة أطول.

• في نفس وقت طهي الدجاج، اغسليه ونظفيه وأضيفي إليه الأحشاء والقلب والكبد، ثم أضيفيه إلى المرق مع إزالة الرغوة كل 15 دقيقة.

• في هذه الأثناء، قومي بتقطيع البصل الأحمر المتبقي إلى شرائح رقيقة واقليه في الزيت لمدة 5 دقائق على نار متوسطة إلى منخفضة أو حتى يصبح لونه ذهبياً.

• ضعي الفول السوداني في قدر صغير وقومي بتحميصه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا. اتركيه ليبرد ثم ضعيه في كيس بلاستيكي.

• سحق الفول السوداني باستخدام الجزء الخلفي من السكين.

• عندما ينضج الدجاج، ضعه في حمام ثلج لإيقاف عملية الطهي. بعد ذلك مباشرة، قم بإخراج جميع الأعضاء وإضافتها إلى حمام الثلج أيضًا.

• اغسلي حبات الأرز وأضيفيها إلى المرق، ثم اطهها لمدة ساعة على نار متوسطة إلى منخفضة أو حتى تصل إلى القوام المطلوب.

  ملحوظة:تأكد من التحريك بشكل متكرر لمنع الأرز من الالتصاق بالوعاء.

• اخلطي السكر والماء والخل حتى يذوب السكر. بعد ذلك، قومي بتقطيع البصل الأحمر والبني إلى شرائح رفيعة وأضيفيهما إلى الخليط. احتفظي بهما في الثلاجة أثناء العمل على الخطوات الأخرى.

  نصيحة:استخدم وعاءً كبيرًا بما يكفي لاستيعاب كل البصل.

• ابدأ بتحضير Goi Ga عن طريق غسل الملفوف وتقطيعه إلى شرائح رفيعة في وعاء خلط كبير.

• قومي بتقطيع الكزبرة الفيتنامية بشكل خشن وأوراق الليمون الكافيري إلى شرائح رقيقة، ثم أضيفيها إلى الملفوف.

• أخرج الدجاج من حمام الثلج ثم قم بتقطيع اللحم ووضعه في وعاء السلطة.

• احتفظ بالعظام من التقطيع وأعدها إلى العصيدة لمزيد من النكهة.

• قومي بتقطيع الأعضاء إلى قطع صغيرة (أو حسب الرغبة) وأضيفيها إلى العصيدة، ثم تبليها بصلصة السمك.

• قومي بتقطيع الجزر إلى شرائح رفيعة وأضيفيها إلى وعاء الخلط.

• صفي البصل المخلل وضعيه فوق الجزر المقطع إلى شرائح، ثم غطيه بالفول السوداني المطحون وشرائح الفلفل الحار.

• اخلطي السلطة جيدًا ورشيها بـحسب الرغبة. قدمها طازجة مع العصيدة الساخنة المزينة بالفلفل والبصل الأخضر والكزبرة!

• استخدم الماندولين.للحصول على خضروات مقطعة بشكل رقيق لـ Goi Ga، فإن الماندولين سوف يعمل العجائب.
• لا تفرط في طهي الدجاج والأحشاء.راقبهم لأن الإفراط في الطهي سيجعلهم أكثر صلابة ومضغًا.
• التقطيع بدلا من التقطيع.قد يكون من المغري استخدام السكين لتقطيع لحم الدجاج، لكن تقطيعه إلى شرائح يساعد على فك خيوط الألياف. تمتص هذه الخيوط المنفصلة المزيد من الصلصة للحصول على المزيد من النكهة.
• أضف الصلصة قبل التقديم مباشرة.تأكدي من الحفاظ على قرمشة الخضروات عن طريق خلطها قبل التقديم مباشرة.
• نحمص الأرز والعطريات.للحصول على نكهة إضافية، قم بتحميص الأرز قليلاً ثم مرق الزنجبيل والبصل، وهي تقنية تستخدم غالبًاشوربة النودل.
• تستخدم هذه الوصفة Chao Goi Ga1 دجاجة حرةولكن إذا كنت تفضل المزيد من اللحوم، فيمكنك دائمًا استخدام المزيد.
• يمكن شراء الأعضاء منلجزارقد يأتي بعضها مجمدًا، لذا يتعين إذابته مسبقًا.
• يمكن تغيير الخضروات والأعشاب التي نستخدمها في Goi Ga لأي منمفضلالنعناع، ​​والريحان، والخس، والفلفل هي أمثلة على البدائل أو الإضافات الرائعة.
• إذا لم تتمكن من العثور على أوراق الليمون الكافيري، يمكنك استبدالها بـأوراق الليمونأو تخطيها بالكامل.