حساء السلطعون التابيوكا المعكرونة (حساء السلطعون التابيوكا المعكرونة)

المرق

• 10 ل/41 كوب أمريكي
• 800 جرام / 1.8 رطل ديكون (مقشر)
• 400 جرام / 0.9 رطل جيكاما (مقشر)
• 30 جرام / 0.07 رطل الحبار المجفف (موجود في محلات السوبر ماركت الآسيوية)
• 70 جرام / 0.15 رطل المحار المجفف (موجود في محلات السوبر ماركت الآسيوية)
• 500 جرام / 1.1 رطل لحم السلطعون المجمد (نشتريه من متجر المأكولات البحرية المحلي لدينا)
• 2 ملعقة كبيرة بذور الأناتو (موجود في محلات السوبر ماركت الآسيوية)
• 1 ملعقة كبيرة زيت (لبذور الأناتو)
• 70 ج سكر صخر (أو حسب الذوق)
• 6 ملعقة كبيرة ملح (أو حسب الذوق)
• 1/2 كأس الولايات المتحدة صلصة السمك
• 1 1/2 ملعقة كبيرة مسحوق مرق الدجاج
• 1/2 كأس الولايات المتحدة نشا البطاطس (للعجينة النشا)
• 1/4 كأس الولايات المتحدة ماء (للعجينة النشا)

الإضافات

• 1 لحم الخنزير (اطلب من الجزار أن يقطعها إلى قطع صغيرة)
• 1 سلطعون (او اكثر)
• 1 صندوق (خياري)

كرات الروبيان

• 20 القريدس الطازج (مقشر ومنظف)
• 1 بصل احمر (مفرومة فرما ناعما)
• 3 قرنفل ثوم (مفرومة فرما ناعما)
• 1 غصن بصل الربيع (مفرومة فرما ناعما)
• 1 ملعقة كبيرة زيت (للقلي العطريات)
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر (أو حسب الذوق)
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق مرق الدجاج
• 1/2 ملعقة صغيرة الفلفل (أو حسب الذوق)
• 1/2 ملعقة صغيرة صلصة السمك
• زيت الطهي (للقلي)

المعكرونة والتزيين

• 2 كجم / 4.4 رطل معكرونة بان كانه التابيوكا (تم العثور عليها في محلات البقالة الآسيوية)
• كسبرة (مفرومة فرما ناعما)
• بصل الربيع (مفرومة فرما ناعما)
• البصل المقلي
• الفلفل
• عصير الليمون

المرق

• أضف لحم الخنزير إلى المرق واطهوه على نار متوسطة إلى منخفضة.

• أغلي المرق على نار هادئة، ثم اشوي الحبار المجفف وأضعه في المرق.

• تقطيع الجاكاما والفجل إلى قطع كبيرة.

• ارفعي درجة الحرارة إلى عالية وأضيفي الجيكاما والفجل المجفف والاسكالوب المجفف إلى الحساء.

• بعد 40 دقيقة من الطهي أو عندما تصبح طرية، أخرجي قطع اللحم واتركيها جانبًا.

  ملحوظة:إذا كنت تستخدم لحم الخنزير منزوع العظم، فمن الممكن تقطيعه إلى شرائح رقيقة لاستخدامه كتغطية.

• اسكبي ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة صغيرة وخففي النار إلى درجة منخفضة، ثم أضيفي بذور الأناتو واتركيها على النار لمدة دقيقة أو حتى يبدأ لونها في التغير.

  ملحوظة:أنت تبحث عن الزيت ليصبح باللون الأحمر، والذي سوف يلون مرق بان كانه كوا.

• استخدمي منخلًا لتصفية الزيت المنقوع بالأناتو في المرق، ثم تبليه بالملح والسكر الصخري وصلصة السمك ومسحوق مرق الدجاج.

كرات الروبيان و السلطعون

• سخني مقلاة صغيرة على نار متوسطة وقومي بتحمير الثوم والبصل الأحمر والبصل الأخضر في ملعقة كبيرة من الزيت. ضعيها جانبًا لتبرد.

• قومي بخلط المكونات العطرية المقلية مع الملح والسكر ومسحوق مرق الدجاج والفلفل وصلصة السمك والروبيان في محضر الطعام، ثم قومي بمعالجة المكونات حتى تصبح على شكل عجينة.

• سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، ثم شكلي العجينة على شكل كرات قطرها 2 سم باستخدام الملاعق أو اليدين، واقليها لمدة 5 دقائق على كل جانب أو حتى تكتسب اللون الذهبي وتنضج.

• أغلي القدر على نار هادئة ثم أضيفي كرات الروبيان إلى المرق.

• أضف لحم السلطعون المجمد.

• قومي بتقطيع السلطعون ثم ضعيه في الحساء واتركيه ليطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج اللحم، ثم ارفعيه واتركيه جانبًا حتى موعد الأكل.

• لتكثيف الحساء، اخلطي خليط النشا في وعاء حتى يتحول إلى سائل سائل. اسكبيه ببطء في المرق على نار خفيفة مع تحريك القدر باستمرار.

المعكرونة والتزيين

• اغلي قدرًا آخر من الماء وأضيفي إليه البان كان. تكون هذه المعكرونة مطبوخة بالفعل، لذا لن تحتاج سوى إلى 3-5 دقائق قبل تصفيتها وتركها لتجف.

• لتجميع الطبق، قم بتغطية قاع الوعاء بمعكرونة التابيوكا ثم ضع فوقها لحم الخنزير وكرات الروبيان المقلية وسرطان البحر وهلام الدم. اسكب الحساء الساخن فوق المكونات وزينه بالأعشاب وقليل من عصير الليمون!

• استخدم السلطعون الطازج.لن يؤدي هذا إلى تحلية المرق بشكل طبيعي فحسب، بل ستحصل أيضًا على نكهة السلطعون الغنية التي لا يمكن تحقيقها باستخدام السلطعون المجمد.
• صفع معجون الروبيان على سطح صلب.للحصول على قضمة أكثر مرونة، خذ معجون الروبيان في يدك وألقه على الجانب الداخلي من الوعاء أو لوح التقطيع عدة مرات لإعطائه ملمسًا مرنًا عند طهيه.
• شواء الخضروات.احتفظ بالقشرة واشويها قليلاً حتى تكتسب لونًا أسود، ثم قشرها قبل إضافتها إلى المرق. تمنح هذه التقنية الحساء بعدًا إضافيًا.
• نحن نستخدملحم الخنزيرولكن يمكنك استخدام أي نوع تفضله. تستخدم هذه الوصفة أيضًاسلطعون الطينعلى الرغم من أن الحصول على المخلب فقط قد يكون أسهل لأنه يتطلب تحضيرًا أقل.
• قد تجد العديد من أنواع الروبيان الطازج في سوق المأكولات البحرية المحلي. ضع في اعتبارك أن بعضها أكثر ملوحة من غيرها، لذاالموسم وفقا لذلك. وإلا يمكن تقديم وصفة بان كانه كوا الخاصة بنا مع.
• يمكن شراء معكرونة التابيوكا والحبار المجفف والاسكالوب والكزبرة والبصل الأخضر منمحلات البقالة الآسيوية.
• يمكنك العثور على لحم السلطعون المجمد فيأسواق المأكولات البحريةفي المجمدات. فهي عادة ذات جودة أفضل من تلك التي تباع في محلات السوبر ماركت.