دجاج اللعاب (دجاج سيتشوان في دجاج لعاب زيت الفلفل الحار)

ستمنحك وصفة دجاج اللعاب هذه دجاج سيتشوان الأكثر طراوة ونعومة. يتم غمسه في زيت الفلفل الحار ويمكن تقديمه ساخنًا أو باردًا!

وقت التحضير1ساعة

وقت الطبخ2ساعات

تقطيع الدجاج15دقائق

دورة:العشاء، الغداء، الطبق الرئيسي، الطبق الجانبي

مطبخ:آسيوي، صيني، سيتشوان

الوجبات:5

سعرات حرارية:2074كيلو كالوري

غربال
هاون ومدقة
الساطور

الدواجن

1 دجاج حر
75 جرام / 1.6 رطل زنجبيل
2 يطارد كراث (أو 1 كراث كبير)
1 1/2 ملعقة كبيرة ملح (أو حسب الذوق)
3 ملعقة كبيرة نبيذ الأرز شاوشينغ
1/2 ملعقة كبيرة حبات الفلفل الأخضر
6 ل/26 كأس الولايات المتحدة ماء (لسلق الدجاج)
4 ل/17 كأس الولايات المتحدة ماء (لصنع حمام ثلج
3 كأس الولايات المتحدة مكعبات ثلج (لصنع حمام ثلج)

الصلصة

20 جرام / 0.04 رطل زنجبيل
25 جرام / 0.06 رطل ثوم
1 غصن بصل الربيع (مفرومة فرما ناعما)
3 الفلفل الحار
1 1/4 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
2 1/2 ملعقة صغيرة سكر (أو حسب الذوق)
2 1/2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
1 1/4 ملعقة صغيرة الخل الأسود

زيت الفلفل الحار

1 كأس الولايات المتحدة زيت الطهي
1 ملعقة كبيرة بذور السمسم الأبيض
1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
1/4 كأس الولايات المتحدة مسحوق شطة (أو حسب التفضيل)
2 قرنفل ثوم (مقطعة إلى شرائح رفيعة)
2 أوراق الغار
1 مراقبة بتطفل بصل الربيع (مقطعة إلى شرائح بطول 10 سم/4 بوصة)
3 الينسون
1 القرفة الصينية
2 ملعقة كبيرة حبات الفلفل سيتشوان (أو حسب التفضيل)

التزيين

البصل الأخضر
كسبرة
بذور السمسم الأبيض
خيار (مقطعة إلى شرائح رقيقة)

الدواجن

اهرسي الزنجبيل حتى يصبح مسطحًا.
اغسلي الكراث وقطعيه إلى شرائح بطول 15 سم (6 بوصة) أو إلى شرائح بطول 1 سم (0.4 بوصة) إذا كنت تستخدمين كراثًا كبيرًا.
أغلي الماء في مقلاة كبيرة أو قدر ثم أضيفي الزنجبيل المهروس والكراث والملح وحبات الفلفل الأخضر ونبيذ أرز شاوشينغ.
ابدئي بتحضير دجاج اللعاب عن طريق غمس الطائر من الرقبة أو الرأس حتى يغمر الجسم بالكامل، ثم ارفعيه من الماء للسماح للسائل بالخروج من الداخل.
كرر هذه الخطوة ثلاث مرات حتى تنضج كل المكونات بالتساوي من الداخل إلى الخارج.
أضيفي حبات الفلفل الأخضر إلى الوعاء ثم اغمري الدجاج في وعاء الماء.
انقعي الدجاج في قدر من الماء، ثم ضعي الغطاء وأطفئي النار واتركيه في الماء الساخن لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج.
نصيحة:اغرس عيدان تناول الطعام عميقًا في اللحم. إذا خرج الدم، فيجب أن يبقى في المرق الساخن لفترة أطول.
بعد مرور ساعة ونصف، حضّري وعاءً كبيرًا من الماء المثلج. أخرجي الدجاج من الوعاء وضعيه في حمام الثلج ليبرد. احتفظي بـ 4 ملاعق كبيرة من المرق المتبقي.

زيت الفلفل الحار

على نار خفيفة، قومي بتحميص بذور السمسم قليلاً لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
في وعاء، اخلطي مسحوق الفلفل الحار وبذور السمسم الأبيض والملح.
أضيفي البصل الأخضر والثوم وأوراق الغار واليانسون النجمي والقرفة وحبات الفلفل السيشواني إلى الزيت ثم سخنيه لمدة 5 دقائق أو حتى تتحول المكونات إلى اللون البني ويبدأ الزيت بالتدخين.
صفي الزيت من خلال منخل في خليط مسحوق الفلفل الحار حتى تتم إزالة البصل الأخضر والثوم وأوراق الغار واليانسون النجمي والقرفة وحبات الفلفل السيشواني.
قلّبي المكونات جيدًا، ثم اتركيها جانبًا أثناء تحضير الصلصة.

الصلصة

اهرسي الزنجبيل والثوم والفلفل الحار باستخدام الهاون والمدقة حتى يصبح شكلها يشبه العجينة.
قومي بخلطه مع البصل الأخضر والملح والسكر وصلصة الصويا الخفيفة والخل الأسود والمرق المحفوظ.
اسكبي زيت الفلفل الحار وقلبي ثم ضعيه جانبًا لاستخدامه على دجاج اللعاب.

طريقة تقطيع الدجاجة كاملة على الطريقة الصينية

اقطع الرقبة والرأس من نهاية الرقبة، فوق منطقة الصدر مباشرة. يمكنك عمل شق باستخدام الساطور ثم استخدم يدك لضرب السكين حتى تقطعه بالكامل.
إذا كنت تريد الاحتفاظ بالرأس للعرض، قم بقطعه من الرقبة.
ارفع الجناح لأعلى وقم بعمل شق في المكان الذي يلتقي فيه بالجسم. استمر في القطع في نفس الاتجاه حتى تصل إلى المفصل.
سيكون هذا أكثر ليونة من العظم، لذا يمكنك استخدام تقنية الضرب باليد لقطعه من العظم. كرر ذلك للجناح الآخر.
استخدم الساطور للعثور على المفصل بين الساق والثدي، ثم اقطع اللحم حتى المفصل. اقطعه حتى تحصل على الساق والفخذ. كرر نفس الخطوات على الجانب الآخر.
اقطع الساق من الفخذ حيث يوجد المفصل. كرر نفس الخطوات مع الساق الأخرى.
لإزالة العمود الفقري، أمسك الجسم من الذيل بحيث يقف عموديًا واقطع من قاعدة الذيل وحتى الأسفل.
سوف تجد بعض العظام على طول الطريق، ولكن قم بقطعها.
قم بقطع قطعة الصدر المتبقية إلى نصفين طوليين.
الآن بعد أن قمت بتقطيع كل القطع، يمكنك تقطيعها إلى قطع أصغر، سمكها حوالي 2 سم (0.8 بوصة).
لتحضيرها، ضع الساطور تحت القطع المقطوعة، ثم ضع يدك فوق القطع المقطوعة لتثبيتها في مكانها ثم ارفعها على الطبق.
ثم استخدم يدك لسحب كل شيء برفق من على الساطور. سوف يظل كل شيء متماسكًا كما تم قطعه.
لتقديم دجاج اللعاب، ضع القطع المقطعة فوق طبقة من شرائح الخيار واسكب صلصة الفلفل الحار فوقها لتغطية السطح بالكامل.
قدمها فورًا كما هي أو قم بتبريدها للاستمتاع بها باردة!

قم بإعداد زيت الفلفل الحار مسبقًا.سيمنح هذا للمكونات فرصة لإطلاق نكهاتها بشكل أعمق في الزيت للحصول على نتيجة أكثر عطرية.
استخدم ساطورًا حادًا.أي سكين غير حادة أو رفيعة جدًا قد تجعل من الصعب تقطيع الدجاج، مما قد يؤدي إلى الحصول على أجزاء فضفاضة بدلاً من قطع كاملة.
حافظ على العظمة.إن طهي أي نوع من اللحوم بالعظام يعني الحصول على نكهة إضافية من النخاع الموجود داخل العظام. وسوف تحصل في النهاية على بروتين أكثر عصارة ونكهة.
هذه الوصفة لدجاج اللعاب مصنوعة تقليديًا باستخدام الطائر بالكامل، ولكن يمكنك بالتأكيداستخدم القطع الذي تفضله.
دع الصلصة تتغلغل في اللحم.اترك الطبق لمدة ساعة حتى يرتاح مع وضع الصلصة فوقه. سيساعد هذا كل قطعة على امتصاص كل النكهة الرائعة!
من الأفضل استخدامزيت ذو نكهة محايدةحتى تظهر الروائح العطرية بشكل واضح. تشمل الخيارات الرائعة ذات نقطة التدخين العالية زيت الفول السوداني أو الزيت النباتي أو زيت الكانولا أو زيت بذور العنب أو زيت نخالة الأرز.
يمكنك العثور على الخل الأسود في محلات السوبر ماركت الصينية. إذا لم يكن متاحًا، يمكنكبديلإنه لخل الأرز الأبيض.
يمكن العثور على جميع الأعشاب طازجة في متاجر البقالة الآسيوية. غالبًا ما تُباع الأعشاب في حزم، لذا فمن المرجح أن تحصل على كمية أكبر من الكمية المطلوبة لوصفة دجاج اللعاب هذه، ولكن يمكن استخدامها لتزيين العديد من الأطباق الأخرى.