خيار البحر المطهي مع الفطر

استقبل العام القمري الجديد بخيار البحر المطهو على نار هادئة مع الفطر! يُطهى هذا الطبق ببطء، وهو سهل التحضير لتناوله في عشاء منتصف الأسبوع ولكنه رائع لتناوله في المآدب!

وقت التحضير20دقائق

وقت الطبخ1ساعة

الوقت الكلي1ساعة 20دقائق

دورة:العشاء، الغداء، الطبق الرئيسي، الطبق الجانبي

مطبخ:آسيوية، كانتونية، صينية

الوجبات:8

سعرات حرارية:268كيلو كالوري

1 كجم / 2.2 رطل خيار البحر (نحصل عليه نظيفًا مسبقًا من متاجر السلع المجففة المتخصصة في الصين)
80 جرام / 0.18 رطل فطر شيتاكي المجفف
750 مل / 3 كوب أمريكي ماء (تستخدم لنقع الفطر. احتفظ بهذه المياه للطهي)
350 جرام / 0.77 رطل الملفوف الصيني
30 جرام / 0.66 رطل طحلب اسود (مُعاد ترطيبه؛ نحصل عليه من محلات السوبر ماركت الآسيوية)
4 قرنفل ثوم (مطحون قليلا)
4 ملعقة كبيرة زيت الطهي
6 ملعقة كبيرة صلصة المحار (أو حسب الذوق)
1 ملعقة كبيرة نبيذ الأرز شاوشينغ
1 ملعقة كبيرة سكر (أو حسب الذوق)
1 ملعقة كبيرة مسحوق مرق الدجاج

انقعي الملفوف الصيني في ماء مملح بارد، ثم اشطفيه وكرري العملية ثلاث مرات حتى تتخلصي من الشوائب. اتركيه حتى يجف بينما تستخدمين سكينًا صغيرًا لكشط خيار البحر برفق تحت ماء الصنبور البارد الجاري.
قطعي الملفوف إلى قطع يبلغ طولها 4 سم (1.6 بوصة).
افعل الشيء نفسه مع خيار البحر.
ضعي الملفوف في قاع قدر كبير وأضيفي إليه كوبين أمريكيين (470 مل) من ماء الفطر. اتركيه يغلي على نار متوسطة منخفضة لمدة 10 دقائق.
ارفعي الحرارة إلى عالية، ثم أضيفي فطر الشيتاكي وخيار البحر وماء الفطر المتبقي في الوعاء.
تبلي بالسكر ومسحوق مرق الدجاج وصلصة المحار، ثم قلبي جيدًا واتركي الخليط حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة.
في هذه الأثناء، سخني الزيت على نار عالية واطهي فصوص الثوم لمدة 20 ثانية أو حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح.
يُسكب الثوم المطبوخ والزيت ونبيذ أرز شاوشينغ في الوعاء ويُقلب حتى تمتزج المكونات.
ضعي الطحلب الأسود في الأعلى واتركيه يطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى تنضج كل الأشياء.
قدميه فورًا كما هو مع الأرز!

اطهيها على نار هادئة وبطيئة.حافظ على الغليان حتى يصبح مجرد فقاعة واتركه يطهى لفترة أطول للحصول على وجبة أكثر طراوة وغنى.
لا تقطع خيار البحر إلى حجم صغير جدًا.عند الإفراط في طهيها، يمكن أن تصبح طرية للغاية إلى الحد الذي يجعل من الأفضل تناولها بالملعقة. احرص على أن تكون أحجامها أكبر حتى تتحمل الحرارة وتحافظ على شكلها بشكل أفضل.
استخدم صلصة الأبالون.إذا كنت ترغب في رفع النكهة، استبدل صلصة المحار بصلصة أذن البحر.
نحن نحصل على جميع الصلصات والمكونات المجففة منمحلات السوبر ماركت الآسيويةيمكن العثور على خيار البحر طازجًا فيأسواق المأكولات البحريةأو المجففة منمتاجر السلع المجففة المتخصصة الصينية.
خيار البحر يباعمجففة أو معدة مسبقًافي المنطقة المجمدة وتأتي في مجموعة متنوعة من الأحجام والأسعار، لذلك اختر تلك التي تناسب تفضيلاتك.