ما هي الزبدة؟

الزبدة هي دهن يتم الحصول عليه عن طريق خفق كريمة الحليب، والتي غالبًا ما تكون من الأبقار. تعد الهند والاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة ونيوزيلندا من أكبر الدول المنتجة للزبدة. نظرًا لملمسها الكريمي الغني ونكهتها الرائعة، والتي لا يمكن لأي منتج آخر أن يضاهيها، فإن الزبدة هي الدهن المفضل للاستخدام في العديد من تطبيقات الطهي، بما في ذلك كل شيء من صنع الصلصة إلى الخبز أو حتى مجرد فردها على الخبز.

الزبدة مقابل السمن

يعتبر السمن بديلاً شائعًا للزبدة، خاصةً عندما يتعلق الأمر بتحسين مستويات الكوليسترول.إنه منتج معالج مصنوع من زيت نباتي (يُطلق عليه غالبًا اسم "دهن زيت نباتي"). وفي حين تحتوي الزبدة على نسبة عالية من الدهون المشبعة، فإن السمن غير المهدرج يحتوي على المزيد من الدهون الأحادية غير المشبعة.الطعم متقارب، على الرغم من وجود ثراء ملحوظ في الزبدة. الاعتبار المهم هو كيفية عملها عند الطهي. توفر الزبدة نكهة أكثر ثراءً وتضيف دهنها إلى قوام المخبوزات. سيخلق السمن بسكويتًا مسطحًا، ونكهة أقل، ويميل إلى الانهيار عند القلي.

أصناف

الزبدة النموذجية غير مملحة وتنتمي إلى فئة زبدة الكريمة الحلوة. ستجد أيضًا زبدة مملحة، والتي تحتوي على كمية صغيرة من الملح المضافة كمواد حافظة. الزبدة الصافية والسمن هي الدهون الصافية الذهبية التي تمت إزالة المواد الصلبة من الحليب والماء منها. يمكن تسخينها إلى أكثر من 450 درجة فهرنهايت قبل أن تبدأ في التدخين وهي مفضلة للوجبات الخفيفة.صنع الرويمكن أن تحتوي الزبدة ذات الطراز الأوروبي، أو الزبدة المزروعة، على ما يصل إلى 86 بالمائة من الدهون.إنها أكثر نكهة، وتحتوي على كمية أقل من الماء، وهي أفضل لصنع عجينة الفطائر الرقيقة أو المعجنات المنتفخة. كما تحتوي أوروبا أيضًا على كمية أكبر من الزبدة المخمرة (أو الحامضة)، والتي يتم تخميرها قليلاً لإضفاء نكهة لاذعة عليها.

استخدامات الزبدة

عند تسخينها، تكتسب الزبدة نكهة جوزية رائعة حيث تتحول المواد الصلبة في الحليب (البروتينات والسكريات) إلى كراميل. عند استخدام الزبدة كوسيلة للطهي، مثلللقليالخضروات، فهي تكمل وتعزز نكهات الطعام. كما أنها تضيف تعقيدًا إلى نكهة الصلصات. وفي المخبوزات، تساهم في النكهة والملمس.

يمكن تحضير الزبدة بعدة طرق. وعادة ما تستخدم بالملعقة الكبيرة وتقطع من قطعة زبدة، وتستخدم المخبوزات قطعة كاملة أو جزءًا منها، ويمكن إذابتها للتغميس والقلي والتحمير وغيرها من الاستخدامات. يمكنك أيضًا صنع زبدة مخفوقة أو زبدة بنكهة لتحضير دهن مثير للاهتمام للخبز المحمص والفطائر وغيرها من أنواع الخبز.

كيفية الطبخ بالزبدة

الزبدة لديها واحدة من أقلنقاط الدخانمن أي نوع من الدهون، عند حوالي 350 درجة فهرنهايت. عند الطهي عند درجات حرارة أعلى من ذلك، استخدم مزيجًا من الزبدة وبعض الزيوت الأخرى، مثل زيت الكانولا أو زيت القرطم. ستذوب الزبدة عند 98.6 درجة، وهي نفس درجة الحرارة داخل فمك.

أخرجي الزبدة من الثلاجة قبل الاستخدام بـ 30 دقيقة على الأقل حتى تلين. عند الخبز، استخدمي الزبدة غير المملحة لأن الملحتقوية الغلوتينفي الدقيقوأي ملح إضافي قد يفسد الوصفة. عند تحضير المعجنات وقشور الفطيرةيمكن أن تجعل الزبدة العجينة أكثر صعوبة في التعامل معها لأنها أكثر صلابة من السمن. لا يحتوي السمن على أي نكهة، لذا قد يستخدم الخبازون مزيجًا من الاثنين.

ما هو طعمه؟

تتمتع الزبدة بنكهة خاصة بها. بشكل عام، تكون الزبدة طرية وكريمية وغنية، مع لمحة من الحلاوة، ولهذا السبب تُستخدم كلمة "زبداني" غالبًا لوصف الأطعمة الأخرى.

بديل الزبدة

هناك العديد من الاحتمالاتبدائل الزبدةيعتمد اختيار الزيت الذي ستستخدمه على الوصفة وتفضيلاتك الشخصية. يمكن استخدام الزيوت بدلاً من الزبدة للقلي والتحمير. يعتبر زيت جوز الهند بديلاً شائعًا للعديد من الأشياء. يمكنك أيضًا استخدام السمن وخيارات الزبدة الخالية من منتجات الألبان المختلفة المتاحة.

يعتبر السمن النباتي بديلاً شائعًا للزبدة في المخبوزات. ومع ذلك، فإن السمن عبارة عن دهون خالصة. إذا استبدلت أحدهما بالآخر، ضع في اعتبارك أن السمن يحتوي على 20 بالمائة دهون أكثر من حيث الوزن،في حين تضيف الزبدة المزيد من الماء إلى الخليط، مما قد يؤثر على نتيجة الوصفة. كما تعد صلصة التفاح والأفوكادو والموز والزبادي من خيارات الخبز أيضًا.

وصفات الزبدة

يقول الكثير من الناس إن الزبدة تجعل كل شيء أفضل مذاقًا. وهناك بعض الحقيقة في ذلك لأنها تُستخدم في كل أنواع الوصفات التي يمكنك التفكير فيها تقريبًا. تستخدم الزبدة في الخبز والكعك والصلصة والآيس كريم وحتى المشروبات. كما أنها تعمل بشكل جيد في أطباق اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات أيضًا.

• دجاج بالزبدة الهندية
• بسكويت الزبدة الذائب
• صلصة الزبدة بالروزماري والليمون

أين يمكن شراء الزبدة

تباع الزبدة في محلات البقالة والسوبر ماركت ومتاجر الأطعمة المتخصصة. تعتبر متاجر التجزئة عبر الإنترنت أماكن جيدة للعثور على الزبدة الفاخرة والمتخصصة والدولية. ستنفق على الزبدة الحقيقية والزبدة عالية الجودة أو العضوية أكثر مما تنفقه على السمن، لكنها غير مكلفة عمومًا. تُباع الزبدة غالبًا في علب تزن رطلاً واحدًا تحتوي على أربع أعواد سعة نصف كوب. تتوفر كميات أكبر أيضًا. تتوفر الزبدة القابلة للدهن في أحواض؛ تحتوي عمومًا على زيت الكانولا لتسهيل دهنها. في معظم الحالات، اشترِ زبدة غير مملحة أو "حلوة". يمكن أن يؤدي الملح الإضافي في الزبدة المملحة إلى إفساد الوصفة ويمكنك إضافته إذا لزم الأمر.

تخزين

تتصلب الزبدة عندما تبرد، مما يؤدي إلى الجدل حول ما إذا كان يجب تبريدها أم لا. بعد كل شيء، غالبًا ما تكون الزبدة الطرية هي الملمس المفضل للدهن والخبز. في حين أنه من الآمن ترك الزبدة في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام، فمن المستحسن الاحتفاظ بهذه المواد القابلة للتلف باردة. يعد طبق الزبدة غير الشفاف خيارًا رائعًا للتخزين خارج الثلاجة.

سمنةيمكن تجميدهايجب تخزين الزبدة في العبوة الأصلية وفي كيس مجمد قابل لإعادة الإغلاق. يجب أن تبقى صالحة لمدة تصل إلى عام واحد. استخدمها خلال شهر واحد بعد إذابتها. إذا كانت الزبدة ذات نكهة أو رائحة تبدو غريبة أو متغيرة اللون، فيجب التخلص منها.