ربما تكون الزبدة من أكثر منتجات الألبان استخدامًا في وصفات الطهي والخبز الكلاسيكية، لكنها ليست مفيدة لصحة الجميع، سواء بسبب حساسية الألبان أو الحاجة أو الرغبة في تقليل الدهون المشبعة. سيحتاج الأشخاص المصابون بحساسية الحليب إلى التخلص من الزبدة لأن البروتين الموجود في الحليب والذي يسمى الكازين يمكن أن يكون مسببًا للحساسية وهو موجود في الزبدة بكميات صغيرة.بالنسبة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، قد يسبب الزبد رد فعل سلبي لأنه يحتوي على اللاكتوز. قد يختار أولئك الذين يحاولون إنقاص الوزن أو تعزيز صحة القلب التوقف عن تناول الزبد من نظامهم الغذائي - فالزبدة تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية، وقد تؤدي الدهون المشبعة إلى رفع مستويات الكوليسترول.
بغض النظر عن سبب استبعاد الزبدة من نظامك الغذائي، فإن العثور على بديل يطهى بنفس الجودة وله مذاق مماثل قد يكون أمرًا صعبًا إذا كنت لا تعرف ما الذي تبحث عنه. لحسن الحظ، يمكن العثور على العديد من أفضل بدائل الزبدة الخالية من منتجات الألبان - للدهن والطهي والخبز - في متاجر الأطعمة الصحية وسلاسل البقالة الكبيرة.
من المهم أن تفهم أي جزء من الزبدة يمثل مشكلة عند اختيار البديل. إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز، فقد يناسبك اختيار زبدة خالية من منتجات الألبان. ومع ذلك، إذا كنت تبحث عن تقليل الدهون المشبعة من نظامك الغذائي، فإن زيت جوز الهند سيكون خيارًا أفضل من الزبدة أو السمن.
زيت جوز الهند: أفضل بديل متعدد الاستخدامات
إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بمكون واحد فقط كبديل للزبدة، فيجب أن يكون زيت جوز الهند. زيت جوز الهند رائع للاستخدام في كل شيء تقريبًا، من الخبز إلى الطهي على الموقد إلى دهنه على الخبز المحمص. إنه صحي وغني ولذيذ المذاق. يقلل من الدهون المشبعة ولن يغير نكهة الطعام كثيرًا. إنه أيضًا بديل صحي لزيت الكانولا.
أفضل بدائل الزبدة للخبز
بالإضافة إلى جعل كل شيء لذيذًا، فإن للزبدة وظائف محددة في الخبز. تعتمد بعض الوصفات، مثل بسكويت الزبدة، على الزبدة لإضفاء النكهة، ولكن في العديد من الوصفات، تُستخدم الزبدة لإضافة الرطوبة والملمس، وللمساعدة في تكوين طبقات متقشرة. كما تعمل الزبدة كعامل تخمير، مما يجعل المنتج النهائي خفيفًا ورقيقًا. ستكون المخبوزات جافة ومسطحة وعديمة النكهة إذا لم يتم استخدام الزبدة.
عندما يتعلق الأمر بالخبز، طالما أن الزبدة لا تُستخدم في المقام الأول لنكهتها (كما هو الحال في عجينة الفطير)، يمكنك عادةً استبدالها بنسبة مماثلة من الدهون إلى الماء. ضع في اعتبارك أن معظم هذه المعجنات تحتوي على نسبة أعلى من الماء، لذا فإن تقليل السوائل الأخرى قليلاً أو إضافة القليل من الدقيق سيوازن ذلك. أحد البدائل الشائعة هو صلصة التفاح - نظرًا لحلاوتها، ستحتاج إلى إضافة كمية سكر أقل مما تتطلبه الوصفة. يمكن أيضًا استخدام الموز المهروس بدلاً من الزبدة، وكذلك الأفوكادو. يضيف كلاهما عناصر غذائية ولكن الأفوكادو قد يضفي صبغة خضراء على المنتج النهائي - من الأفضل إخفاء ذلك في وصفة الشوكولاتة. سيعطي الزبادي اليوناني لمخبوزاتك ملمسًا كريميًا وقليلًا من النكهة، بينما تضيف زبدة الجوز نكهة الجوز ولكنها يمكن أن تجعل المخبوزات أكثر كثافة.
يعد الخبز بدون زبدة طريقة ممتعة لجعل عادة الخبز لديك أكثر صحة.
بدائل الزبدة في المخبوزات
- زيت جوز الهند
- صلصة التفاح
- الموز المهروس
- أفوكادو مهروس
- زبادي يوناني
- زبدة الجوز
أعواد زبدة نباتية خالية من منتجات الألبان
سواء كان ذلك للقلي أو الإضافة إلى الصلصة أو تركها لتذوب فوق قطعة مطبوخة من اللحم أو السمك، فإن قطعة الزبدة هي مكون أساسي في العديد من الوصفات. ولكن هناك بدائل غير الألبان - إلى جانب السمن. في حين أن السمن مصنوع في المقام الأول من زيت فول الصويا، فإن العديد من العلامات التجارية تجمع بين فول الصويا والزيوت الأخرى التي قد تحتوي على كميات ضئيلة من منتجات الألبان. (تأكد من قراءة الملصقات بعناية عند استبدال الزبدة بالسمن.)
من الأفضل استخدام بديل بديل للزبدة. من العلامات التجارية التي يجب البحث عنها Earth Balance Vegan Buttery Sticks وMelt Organic Vegan Butter Sticks، وكلاهما نباتيان ومصنوعان بحيث يشبهان طعم الزبدة. أعواد Blue Bonnet الخالية من اللاكتوز المصنوعة من زيت نباتي خالية من منتجات الألبان والغلوتين.
دهن الزبدة الخالي من منتجات الألبان
لا يوجد شيء أفضل من تناول قطعة دافئة من الخبز المحمص مع الزبدة الطرية، ولكن هل يمكنك الحصول على نفس النتائج باستخدام زبدة غير ألبانية؟ لحسن الحظ، توصلت العديد من العلامات التجارية إلى كيفية صنع هذا الملمس الناعم والمذاق الزبداني بدون منتجات الألبان.
تنتج شركة Earth Balance ستة أنواع من الدهن بالزبدة، بما في ذلك الدهن الأصلي والدهن العضوي وزيت الزيتون ودهن خالٍ من الصويا ودهن أوميجا 3 ودهن جوز الهند العضوي. ويمكن استخدام جميع هذه الأنواع في الدهن والقلي والتحمير والخبز. كما تبيع شركة Smart Balance عدة أنواع من الدهن، من الدهن الأصلي والعضوي وزيت بذور الكتان ودهن أوميجا 3 وزيت الزيتون البكر الممتاز وأنواع قليلة الصوديوم بالإضافة إلى إصدارات خفيفة.
سمن خالي من منتجات الألبان
السمن هو شكل من أشكال الزبدة الأكثر دهنًا. فبينما تُصنع الزبدة من حوالي 85% دهون و15% ماء، فإن السمن يتكون من 100% دهون. وبالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل اللاكتوز، فهناك بعض الإصدارات الخالية من منتجات الألبان من هذا الدهن الغني للغاية والذي من الأفضل حفظه للاستخدام في الخبز وليس كدهن. إن السمن النباتي الكامل من Crisco، والسمن النباتي الكامل العضوي من Spectrum، والسمن النباتي العضوي من Nutiva كلها خيارات خالية من منتجات الألبان.
