كيفية معرفة ما إذا كان زيت الطهي ساخنًا بدرجة كافية للقلي

بغض النظر عن نوع المطبخ، فإن جميع الأطباق تتضمن بعض الأطباق التي تتطلب القلي. سواء كان الأمر يتعلق باللحوم أو المأكولات البحرية أو المعجنات أو الخضراوات، فإن كل شيء يبدأ بنفس الطريقة: باستخدام مقلاة من الزيت الساخن. من السهل جدًا صب الزيت في المقلاة، ولكن كيف تعرف متى تكون درجة حرارة الزيت مناسبة للقلي؟ من الواضح أن الأمر أسهل إذا كان لديك مقياس حرارة للمطبخ، ولكن من الممكن أيضًا ضبط درجة الحرارة بدونه.

إذا كان لديك مقياس حرارة، فما عليك سوى فحص الزيت لمعرفة درجة الحرارة. تتراوح درجة حرارة الزيت المثالية لمعظم أنواع القلي بين 350 و365 درجة فهرنهايت. إذا أشار مقياس الحرارة لديك إلى ذلك، فهذا يعني أنك جاهز للقلي.

العثور على درجة حرارة الزيت

ولكن بدون مقياس حرارة، كيف تعرف متى يكون الزيت جاهزًا للقلي؟ إحدى الطرق هي إسقاط حبة من الفشار في الزيت. إذا انفجرت حبة الفشار، فهذا يعني أن الزيت بين 325 و350 درجة فهرنهايت، وهو النطاق المناسب لدرجة الحرارة للقلي. الطريقة الأسهل والأكثر أمانًا هي إدخال طرف ملعقة خشبية في الزيت. إذا رأيت العديد من الفقاعات تتشكل حول الخشب وبدأت تطفو، فهذا يعني أن الزيت جاهز للقلي. إذا كانت الفقاعات قوية، أو كان الزيت ساخنًا جدًا؛ اتركه يبرد قليلاً وتحقق من درجة الحرارة مرة أخرى. هناك طريقة أخرى مقترحة غالبًا وهي إضافة قطرة أو قطرتين من الماء إلى الزيت. لكن الزيت والماء لا يختلطان، وقد تصاب بحروق سيئة إذا تناثر الفشار عليك، وينصح بتجنب هذه الطريقة.

لماذا تعتبر درجة حرارة الزيت مهمة؟

إذا كان الزيت ساخنًا جدًا، فسوف يحترق الطعام من الخارج قبل طهيه من الداخل. لكن المشكلة الأكثر شيوعًا مع درجة حرارة الزيت هي أنها منخفضة جدًا مما يتسبب في امتصاص الطعام للزيت. لذا، إذا كنت قد تناولت طعامًا مقليًا ذا مذاق دهني للغاية، فمن المحتمل أنه تم قلي الطعام على درجة حرارة منخفضة جدًا.

اختيار الزيت المناسب

هناك الكثير من الخيارات لزيت الطهي وقد يكون الأمر مربكًا عندما تقف في ممر البقالة وتحاول أن تقرر أي زيت تشتريه.

يتم استخدام الزيت النباتي بشكل شائع لأنه يحتوي على نسبة عالية نسبيًانقطة الدخانكما أن زيت الكانولا شائع الاستخدام، وهو أكثر صحة من الزيت النباتي بسبب محتواه المنخفض من الدهون المشبعة ومحتوى الدهون الأحادية غير المشبعة الأعلى. وهو الأفضل لدرجات حرارة القلي المتوسطة، حتى حوالي 450 درجة فهرنهايت، ولكن هذا يناسب معظم احتياجات القلي المنزلية.

وبالمثل، فإن زيوت الذرة وعباد الشمس صحية إلى حد معقول ومناسبة لدرجات حرارة القلي المتوسطة.

للحصول على قلي عالي الحرارة حقًا، اختر زيت الفول السوداني بسبب نقطة دخانه العالية.

زيت الزيتون هو الأكثر صحة بين كل الزيوت وهو رائع لخلطات السلطة واحتياجات القلي على درجات حرارة منخفضة. ولكنه يتمتع بنقطة دخان منخفضة، لذا فهو ليس الخيار الأمثل للقلي العميق.

أيًا كان الزيت الذي تستخدمه، قم بتخزينه في درجة حرارة الغرفة في مكان جاف ومظلم، وسيظل صالحًا للاستخدام لمدة عام تقريبًا. بعد القلي، تخلص من الزيت عن طريق سكبه في وعاء محكم الغلق وإلقائه في سلة المهملات، وليس في بالوعة المطبخ أو جهاز التخلص من النفايات.