كيفية تجنب نقطة دخان الزيوت

كيفية تجنب نقطة دخان الزيوت

درجة الحرارة التي يحدث فيها فساد الزيت

ضع مقلاة على الموقد، واسكب فيها ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم ارفع درجة الحرارة، وسيرن الهاتف. وبعد بضع دقائق من التشتت، سيملأ الدخان الأسود الكثيف المطبخ، وستجد في المقلاة طبقة من الغراء المحروق اللزج في قاعها. ماذا حدث؟ لم يكن سوى زيت. ولم تكن قد بدأت الطهي بعد.

اعتبار مهم

ما حدث هو أنك وصلت إلى نقطة دخان ذلك الزيت. نقطة دخان الزيوت والدهون هي درجة الحرارة عندما يتحلل ويفشل كمواد تشحيم. عندما يتحلل الزيت فإنه يشكل مجموعة كاملة من الأشياء السيئة، بما في ذلك الأشياء التي يمكن أن تسبب لك السرطان. هناك أيضًا أشياء في هذا الزيت المكسور من شأنها أن تتسبب في التصاق الأطعمة والتي لها طعم سيئ للغاية. معرفة مدى سخونة الزيت الذي تستخدمه سيساعدك على تجنب نقطة الدخان. فيما يلي قائمة بالزيوت والدهون الأكثر شيوعًا.

يمكنك زيادة نقطة دخان الزيت عن طريق مزجه بزيت ذي نقطة دخان أعلى. على سبيل المثال، خلط الزبدة مع زيت خفيف إضافيزيت الزيتونسيعطيك نقطة دخان أعلى بكثير من تلك الموجودة في الزبدة.

من منظور الشواء، من المهم أن يتم دهن الشوايات بشيء يمكنه تحمل الحرارة الشديدة، وبمجرد القيام بذلك، تجنب درجات الحرارة المفرطة التي قد تؤدي إلى تفتيت الزيت. وهذا يعني أنه إذا كنت تريد تسخين الشواية قدر الإمكان لتنظيفها، ضع الزيت قبل أن يصل الطعام إلى الشواية وتحكم في درجة الحرارة من تلك النقطة فصاعدًا. على المعدن الساخن، يمكن كشط الزيت المكسور، ولكن الهدف النهائي هو بناء سطح غير لاصق على شبكات الطهي عن طريق التنظيف والطلاء بشكل متكرر.

نقطة الدخان