يعتبر زيت الزيتون من الدهون المفيدة للقلب بسبب محتواه العالي من الدهون الأحادية غير المشبعة، مما يجعله خيارًا جيدًا عندما نحتاج إلى استخدام الدهون في الطهي أو التتبيل. ومع ذلك، فإن جميع الأطعمة تقريبًازيت الزيتونيحتوي زيت الزيتون على 14 جرامًا من الدهون لكل ملعقة كبيرة، حتى لو وصفه الملصق بأنه خفيف أو خفيف جدًا. وبالمثل، ستجد أن جميع أنواع زيت الزيتون تحتوي على حوالي 120 سعرًا حراريًا لكل ملعقة كبيرة.
الفوائد الصحية لزيت الزيتون
زيت الزيتونويعرف أيضًا بأنه زيت صحي بسبب احتوائه على مركبات فينولية، وفقًا لناصر مالك من دائرة الأبحاث التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية.من الناحية العلمية، تعد البوليفينولات الموجودة في زيت الزيتون من العناصر الغذائية الشائعة في المشروبات والمكونات الأخرى مثل النبيذ والشاي والكاكاو والفواكه والخضروات. ومن المعروف أن هذه العناصر تقلل من أمراض القلب، وتخفض ضغط الدم والكوليسترول، وتقلل من جلطات الدم، ويُعتقد أنها تقلل من الإصابة بالسرطان، وتقلل من الالتهابات، وأكثر من ذلك.
هناك خيارات لا حصر لها للزيت، بما في ذلك الزيت النباتي،الكانولازيت الزيتون هو أحد أفضل الزيوت المستخدمة في الطهي نظرًا لثباته الحراري ونكهته. كما يحتوي على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة، وهي دهون صحية تساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والكوليسترول السيئ في مجرى الدم. وبالمقارنة بزيت الزيتون العادي، يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على مواد كيميائية وجذور حرة أقل من زيت الزيتون العادي، ومضادات أكسدة أعلى، والكثير من الدهون الجيدة.
الضوء والضوء الإضافي
يشير الضوء أو الضوء الإضافي إلى اللون ونكهة زيت الزيتونلا يتعلق الأمر بمحتوى السعرات الحرارية، ويجب أن يذكر الملصق الموجود على الزجاجة شيئًا بهذا الشأن. غالبًا ما يكون زيت الزيتون الخفيف جدًا شاحبًا وخفيفًا، لأنه تم تكريره بشكل فائق. يتمتع زيت الزيتون الخفيف جدًا بنقطة دخان أعلى من زيت الزيتون العادي أو زيت الزيتون البكر الممتاز، لذلك يمكنه تحمل درجات حرارة أعلى قبل التحلل وهو الأنسب للاستخدام في الخبز أو أنواع الطهي التي تتطلب زيتًا ذا مذاق محايد.
بالنسبة لصلصات السلطة أو الأطباق الأخرى التي يكون فيها نكهة زيت الزيتون وطعمه الفاكهي أمرًا مهمًا، اختر زيت الزيتون البكر الممتاز، الذي يتمتع بأنقى مذاق. يأتي الزيت طازجًا من الفاكهة - قد يتم تصفيته ولكن لا يتم استخدام الحرارة لتكريره. نظرًا لنكهته القوية، فإن القليل من زيت الزيتون يقطع شوطًا طويلاً.
الفرق بين الزيوت
زيت الزيتون البكر الممتاز هو الأقل معالجة. يتميز زيت الزيتون البكر الممتاز الطازج وغير الملوث بطعم فاكهي ومر وحار. معظم زيوت الزيتون البكر الممتاز مذاقها أفضل، ولكن تلك التي يتم عصرها على البارد أو بالحجر أو بدون ترشيح تكون مذاقها أفضل.
بعض أنواع زيت الزيتون النقي ليست نقية على الإطلاق. والعديد منها عبارة عن مزيج من زيت الزيتون البكر الممتاز والزيوت المعالجة. تحقق من الملصق للتأكد. لا يوجد فرق حقيقي بين زيت الزيتون الخفيف وغيره من الزيوت المعالجة، وبالتالي يكون لونه أفتح. ورغم أن هذا الزيت يمكن أن يدوم لفترة أطول ويمكن تسخينه على درجة حرارة أعلى، إلا أنه يحتوي على المزيد من المواد الكيميائية وأقل من العناصر الغذائية. في النهاية، عليك أن تختار زيت الزيتون البكر الممتاز الصحي للقلب عندما تستطيع.
