ما هو مسحوق الخبز؟

يزيد مسحوق الخبز من حجم المخبوزات ويخفف قوامها. إنه عامل تخمير جاف مصنوع من خليط من الكربونات أو البيكربونات وحمض ضعيف وحشو. عند دمجه مع السائل، يخلق مسحوق الخبز تفاعلًا حمضيًا قاعديًا، مما يطلق غاز ثاني أكسيد الكربون في الخليط أو العجين. يتسبب هذا في ظهور فقاعات، مما يجعل الخليط الرطب يتمدد ويرتفع.

ما هو مسحوق الخبز؟

مسحوق الخبز هو مادة كيميائيةمغادرة العميليستخدم في الخبز. وهو غير مكلف وله مدة صلاحية طويلة. يحتوي مسحوق الخبز على ثلاثة مكونات: حمض وقاعدة ومكون عازل. يتم تصنيعه عن طريق الجمع بين هذه المكونات الثلاثة بنسب فريدة ثم تعبئتها.

مسحوق الخبز مقابل صودا الخبز

صودا الخبز ومسحوق الخبز من عوامل التخمير التي تساعد على رفع المخبوزات. صودا الخبز قلوية، لذا يتم تنشيطها عن طريق مزجها مع حمض مثل الخل أو، وهو الأكثر شيوعًا في الخبز،اللبن الرائبعندما يحدث ذلك، فإنه ينتج غاز ثاني أكسيد الكربون، الذي يعطي الكعك قوته.

يعمل مسحوق الخبز بنفس الطريقة لأنه يحتوي على صودا الخبز بالإضافة إلى مكون حمضي. طالما ظل المسحوق جافًا، يظل المكونان منفصلين. ولكن بمجرد إضافة سائل، تتحد المكونات الحمضية والقلوية وتنتج ثاني أكسيد الكربون.

تستخدم ماركات مختلفة من مسحوق الخبز تركيبات مختلفة، ولا تحتوي جميعها على نفس المكون الحمضي. ولكن كريم التارتار يستخدم عادة كحمض، وهو مكون يمكنك شراؤه من قسم التوابل أو الخبز في أي متجر بقالة تقريبًا. وبالتالي، طالما أن لديك صودا الخبز وكريم التارتار، يمكنكاصنع مسحوق الخبز الخاص بكفي بضع ثوان فقط.

لكن مهما فعلت، لا تحاول استبدال صودا الخبز بمسحوق الخبز، فلن تنجح هذه الطريقة.

أصناف

إذا كنت تصنع مسحوق الخبز محلي الصنع، فلن ينطلق الغاز إلا عند خلط المكونات، وليس أثناء الطهي. وهذا يعني أنك لن تتمتع برفاهية ترك الخليط خارج الفرن. بل بمجرد خلطه، تحتاج إلى وضعه في الفرن على الفور. لذلك، فإن مسحوق الخبز محلي الصنع هو الأفضل للخبز السريع والكعك وما شابه ذلك، وليس الفطائر أو الوافلز. سيظل مناسبًا للفطائر والوافلز، لكن لديك حرية أقل عندما يتعلق الأمر بترك الخليط خارج الفرن أثناء الطهي.

استخدامات مسحوق الخبز

يُستخدم مسحوق الخبز كعامل تخمير في المخبوزات. ويمكن استخدامه أيضًا كعامل تنظيف للأدوات المنزلية. إذا انتهت صلاحيته، فهذا يعني ببساطة أن عوامل التخمير لن تعمل بشكل جيد، ولكن لا يزال بإمكانك استخدامه كما تفعل مع صودا الخبز.

هناك مساحيق خبز أحادية المفعول وأخرى مزدوجة المفعول. معظم مساحيق الخبز التجارية مزدوجة المفعول، لأنها تطلق بعض غازاتها بمجرد أن تتحد المكونات الرطبة مع المكونات الجافة، ثم تتسبب حرارة الفرن أو الشواية في إطلاق المزيد من الغازات. لهذا السبب يجب عليكاتركي عجينة الفطائر لترتاح لمدة 20 دقيقةلإعطاء الكتل فرصة للذوبان.

كيفية الطبخ باستخدام مسحوق الخبز

اتبعي وصفة المخبوزات الخاصة بك واستخدمي كمية مسحوق الخبز المطلوبة. إذا كنت بحاجة إلى صنع مسحوق الخبز بنفسك، قومي بقياس ملعقة صغيرة من صودا الخبز وملعقتين صغيرتين من كريم التارتار في وعاء واخلطي المكونات حتى تمتزج جيدًا.

إذا كنت بحاجة إلى المزيد، يمكنك مضاعفة الوصفة. إذا كنت بحاجة إلى تخزينها لسبب ما، فما عليك سوى إضافة ملعقة صغيرة من نشا الذرة (حتى لا تتكتل)، وتخزينها في وعاء محكم الغلق.

ما هو طعم البيكنج باودر؟

مسحوق الخبز غير سام وله طعم مرير قليلاً. لا ينبغي تناوله على شكل مسحوق. يتم صنعه لخلطه بمكونات أخرى.

بدائل مسحوق الخبز

إذا لم يكن لديك مسحوق الخبز، يمكنك صنعه بنفسك. يمكنك أيضًا استبداله بمسحوق الخبز.الزبادي العادي، اللبن الرائب،عصير ليمون، الخل، أودبس السكر.

وصفات البيكنج بودر

يعد مسحوق الخبز أحد المكونات الأساسية في العديد من المخبوزات. جرب بعضًا من هذه:

• بسكويت البيكنج باودر لشخصين
• كعكة ستريوسل الألمانية بالكرز
• فطائر شوكولاه

أين يمكن شراء مسحوق الخبز

يمكنك شراء مسحوق الخبز من أي متجر بقالة في قسم الخبز. عادةً ما يكون سعر العبوة التي تزن 8 أونصات أقل من 2 دولار. للحصول على أحجام كبيرة، اشترِ كميات أكبر من متجر مستلزمات المطاعم أو مستودعات التخزين.

تخزين

يجب حفظ البيكنج باودر في وعاء محكم الغلق في مكان مظلم وجاف مثل المخزن. انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. بمجرد انتهاء تاريخ صلاحية البيكنج باودر، يمكنك استخدامه كصودا الخبز. يمكنك بسهولة اختبار ما إذا كان البيكنج باودر لا يزال نشطًا. اسكبي نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر في كوب وأضيفي ثلث كوب من الماء الساخن. إذا كان الخليط يغلي بشدة، فإن البيكنج باودر لا يزال صالحًا. إذا لم تكن هناك فقاعات شديدة، فإن البيكنج باودر قد انتهت صلاحيته.