هل من المقبول وجود كتل في عجينة الفطائر؟

الجلوتين هو البروتين الموجود فيدقيق القمحهذا ما يعطي المخبوزات - كل شيء من الخبز إلى الكعك إلى البيتزا إلى الفطائر - بنيتها.

كلما عجنتِ العجينة أو خلطتِ الخليط، كلما تطورت جزيئات الجلوتين. وكلما تطورت، أصبح المنتج النهائي أكثر صلابة ومضغًا.

في بعض الأحيان، كما هو الحال مععجينة البيتزاهذا هو بالضبط ما تريده. ولكن مع أشياء مثل الكعك والفطائر، فهذا هو آخر شيء تريده تقريبًا.

لا تفرط في خلط خليط الفطائر

إذا كان لديك من قبلفطائرالتي كانت صلبة ومطاطية، وذلك لأن الخليط كان مخلوطًا بشكل مفرط.

لتجنب ذلك، عليك خلط عجينة الفطائر بأقل قدر ممكن. فقط بالقدر الكافي لدمج المكونات الرطبة في المكونات الجافة، ولكن ليس بالقدر الكافي لتفتيت كل الكتل الصغيرة. نود أن نقول عشر ثوانٍ كحد أقصى، ولكن ثانية أو ثانيتين إضافيتين لن يحدثا فرقًا كبيرًا.

بمجرد أن تحصل على عجينة سائلة، ولكنك لا تزال ترى الكثير من الكتل، فقد قمت بخلطها بما يكفي؛ وهذا لا يعني أنك تريد أن تحتوي الفطائر على جيوب من الدقيق الجاف. بمجرد خلط العجين، اتركه لمدة 15 دقيقة. إما في الثلاجة أو على المنضدة. هذا يسمح للجلوتين بالاسترخاء، مما سيجعل الفطائر أكثر طراوة، ولكنه يمنح هذه الكتل أيضًا فرصة للذوبان من تلقاء نفسها.

ستلاحظ ظهور بعض الفقاعات في أعلى الخليط، والتي تنتج عن إطلاق مسحوق الخبز لبعض الغازات. إذا كنت تضيف التوت الأزرق أو أي مكون آخر إلى الفطائر، فانتظر حتى مرور وقت الراحة قبل إضافته إلى الخليط.

يمكنك ترك الخليط يرتاح لفترة أطول، ولكنك لا تريد أن يتسرب الكثير من هذا الغاز.

لن يؤدي ترك الخليط ليرتاح إلى اختفاء الكتل تمامًا، لكن الكتل المتبقية ستكون رطبة بدرجة كافية لتذوب أثناء الطهي، ولن ترى أي جيوب من الدقيق الجاف في الفطائر الجاهزة. من خلال عدم الإفراط في الخلط، ستكون الفطائر طرية ورقيقة في كل مرة.