رقائق البيض المملحة

وقت التحضير30دقائق

وقت الطبخ1ساعة

الوقت الكلي1ساعة 30دقائق

دورة:مقبلات، وجبة خفيفة

مطبخ:آسيوي، صيني، سنغافوري

• مندولين

• 4 بطاطس متوسطة الحجم
• 8 صفار البيض المملح (أو 2 لكل بطاطس)
• 1 كأس الولايات المتحدة أوراق الكاري
• 100 جرام (2/3 كوب أمريكي) زبدة غير مملحة
• 1 ملعقة كبيرة سكر (أو حسب الذوق)
• 1 ملعقة كبيرة ملح (لسلق شرائح البطاطس)
• 1 ملعقة صغيرة ملح (للتتبيل، يضاف حسب الرغبة)
• رقائق الفلفل الحار (خياري)
• زيت الطهي (للقلي العميق)
• ماء (للغلي)

• قومي بطهي صفار البيض المملح على البخار لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونه برتقاليًا صلبًا.

• اهرسي صفار البيض المطبوخ باستخدام شوكة. إذا كنتِ تفضلين الحصول على قطع كبيرة في الطبقة الخارجية، اتركي بعض الأجزاء دون هرسها.

  نصيحة:اهرسيها وهي لا تزال دافئة. بمجرد أن تبرد صفار البيض، تصبح صلبة ويصبح من الصعب تقطيعها باستخدام شوكة.

• اغسلي البطاطس ثم قومي بتقطيعها إلى شرائح رفيعة. حاولي تقطيعها إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان ثم انقعيها في الماء لمدة 30 ثانية لشطف بعض النشا.

  نصيحة:استخدمي أداة المندولين لهذه الخطوة.

• اغلي قدرًا من الماء وأضيفي الملح. اسلقي البطاطس لمدة 2-3 دقائق، حسب سمكها. يجب أن تكون شرائح البطاطس شفافة.

  ملحوظة:هذه الطريقة ستساعد على إزالة معظم النشا وطهي البطاطس جيدًا حتى لا تصبح المقلية مقرمشة من الداخل.

• صفي البطاطس واتركيها لتجف على صينية مبطنة بمنشفة ورقية أو منشفة مطبخ نظيفة. احرصي على تجفيفها قدر الإمكان.

• جهزي وعاءً به كمية كافية من الزيت للقلي العميق وارفعي درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت).

• اقلي شرائح البطاطس على دفعات صغيرة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم صفيها على المناشف الورقية وكرري العملية حتى تنضج كلها.

• عند طهي الدفعة الأخيرة من البطاطس، قومي بتذويب الزبدة في مقلاة أو قدر.

• أضف أوراق الكاري واطهيها لمدة 20 ثانية أو حتى تفوح رائحتها.

• اسكبي صفار البيض المهروس وقلبي حتى الغليان، ثم تبليه بالملح والسكر ورقائق الفلفل الحار. قلبي لمدة 20 ثانية أخرى لخلط التوابل.

• أضيفي رقائق البطاطس المقلية وقلبيها حتى تغطى بالصلصة بالتساوي.

• قم بتقديم رقائق البيض المملحة فورًا كما هي!

• استخدمي بطاطس تحتوي على كمية كبيرة من النشا.كلما كانت نسبة الرطوبة في البطاطس أقل، كانت أكثر صلابة وقرمشة. تعتبر البطاطس من النوع Russet وIdaho وYukon Gold هي الأفضل.
• قلي رقائق البطاطس مرتين.لقد أدركت هذه التقنية عندما كنت أبحث عن طرق لكيفية صنعهادجاج كاراجي يابانيولكن القلي الجزئي ثم إعادة القلي يساعد في حل المشكلة.يقضيمقرمشة للغاية.
• حافظ على الحرارة بين 160-180 درجة مئوية (320-360 درجة فهرنهايت).ارفعي الحرارة فور إضافة دفعة جديدة إلى الزيت، لأن ذلك سيؤدي إلى خفض درجة حرارة الزيت. وإذا كانت درجة الحرارة منخفضة للغاية، فلن تصبح الشرائح مقرمشة.
• جففي البطاطس المسلوقة قدر الإمكان.كلما زادت الرطوبة في الشرائح، قلت احتمالية أن تصبح مقرمشة في الزيت.
• لقد استخدمنا البطاطس الحمراء لأنها كانت متوفرة بسهولة في السوبر ماركت الخاص بنا، ولكن أي بطاطس ذاتمستويات عالية من النشاسوف يعمل بشكل أفضل مع هذه الوصفة.
• اختر البطاطس التي هيموحد في الطولمن النهاية إلى النهاية بحيث تظل أحجام الرقائق متسقة.