ما هو صودا الخبز؟

صودا الخبز هي واحدة من أكثر المواد المستخدمة على نطاق واسع في صناعة المخبوزات. هذا المركب الكيميائي البسيط، المعروف أيضًا باسم بيكربونات الصوديوم، يوجد في شكل بلوري في الطبيعة ولكنه يُطحن إلى مسحوق ناعم لاستخدامه في الطهي.

كيف تعمل صودا الخبز؟

صودا الخبز عبارة عن مركب قلوي ينتج غاز ثاني أكسيد الكربون عند دمجه مع حمض. تصبح الفقاعات الصغيرة من غاز ثاني أكسيد الكربون محاصرة في الخليط، مما يتسبب في تضخمه أو ارتفاعه. تشمل الأحماض الشائعة المستخدمة للتسبب في هذا التفاعل الخل وعصير الليمون.اللبن الرائبوالزبادي وكريم التارتار.

تنتج صودا الخبز أيضًا غازًا عند التحلل الناتج عن الحرارة. ولا يلزم وجود حمض لحدوث هذا التفاعل، فقط التعرض لدرجات حرارة أعلى من 80 درجة مئوية (176 درجة فهرنهايت).

متى يتم استخدام صودا الخبز؟

يستخدم صودا الخبز لتخمير العديد من "خبز سريع" يحبفطائروالكعك والكعك، وكذلكالأطعمة المقليةلا تتمتع هذه العجينة بالقوة الكافية للاحتفاظ بشكلها طوال الوقت الذي تستغرقه الخميرة لإنتاج الغاز. ولأن صودا الخبز تنتج الغاز بسرعة، فليس من الضروري ترك العجينة ترتفع لفترات طويلة.مع خبز الخميرةعندما يتعرض الخليط للحرارة فإنه يصبح صلبًا ويستقر التمدد الناتج عن فقاعات الغاز في مكانه.

إذا تُركت عجينة تحتوي على صودا الخبز في درجة حرارة الغرفة، فإنها ستبدأ في الارتفاع ببطء وتصبح رقيقة بعض الشيء مع تفاعل الأحماض والقواعد في العجين. يحدث الارتفاع الثاني الأكثر دراماتيكية في الفرن عندما يتعرض العجين للحرارة. تعمل الحرارة على تسريع تفاعل الحمض والقاعدة بالإضافة إلى التسبب في تحلل صودا الخبز، وكلاهما ينتج غاز التخمير. غالبًا ما يكون تأثير التخمير لصودا الخبز سريعًا لدرجة أنه يمكن ملاحظته في الوقت الفعلي.

كيفية تخزين صودا الخبز

بعد فتح علبة الكرتون، قم بتخزين صودا الخبز في كيس أو حاوية محكمة الغلق. احفظها في مكان مظلم وبارد مثل خزانة المؤن، بعيدًا عن الموقد وخزانة التوابل، لمنعها من امتصاص الروائح غير المرغوب فيها. من الناحية النظرية، إنها صالحة إلى أجل غير مسمى، لكنها قد تفقد فاعليتها بعد حوالي ستة أشهر. لا يزال بإمكانك استخدام صودا الخبز منتهية الصلاحية في التنظيف المنزلي، لكن لا تستخدمها في الطهي.

كيفية معرفة أن صودا الخبز طازجة

نظرًا لأن صودا الخبز يمكن أن تتحلل بمرور الوقت، فقد ترغب في اختبار فعالية صودا الخبز. لاختبار صودا الخبز، أضف ببساطة قليلًا من صودا الخبز إلى كمية صغيرة من الخل في وعاء. إذا كانت الرغوة قوية، فإن صودا الخبز لا تزال نشطة. يمكن أن يؤدي هذا التفاعل إلى تكوين قدر كبير من الرغوة، لذا تأكد من القيام بذلك فوق الحوض.

صودا الخبز مقابل مسحوق الخبز

في حين أن صودا الخبز عبارة عن مركب قلوي بحت، فإن مسحوق الخبز عبارة عن بيكربونات الصوديوم الممزوجة بالفعل بحمض. يكون المركب الحمضي في مسحوق الخبز في شكل ملح، مما يعني أنه لن يتفاعل مع القاعدة حتى يضاف إليه سائل.

من الجيد استخدام صودا الخبز في الوصفات التي تحتوي على مكونات حمضية أخرى. إذا كانت الوصفة لا تحتوي على حمض، فإن استخدام مسحوق الخبز مناسب لأنه يحتوي على حمض خاص به. قد يؤدي استخدام صودا الخبز في الوصفات القلوية إلى طعم مرير حيث لا يوجد حمض كافٍ لتحييد بيكربونات الصوديوم القلوية.

تتطلب العديد من الوصفات استخدام صودا الخبز ومسحوق الخبزلتوفير الحد الأقصىخميرةولكن النسبة ستعتمد على الحموضة النسبية للمكونات الأخرى. بشكل عام، يجب استخدام كمية أقل من صودا الخبز مقارنة بمسحوق الخبز. القاعدة الذهبية في وصفات الخبز هي استخدام 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل كوب من الدقيق أو 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز لكل كوب من الدقيق.

وصفات باستخدام صودا الخبز

لا يعمل صودا الخبز كعامل تخمير في وصفات الخبز فحسب، بل يتم استخدامه أيضًا لإضفاء لون برونزي على البسكويت المملح وتفتيت البكتين القاسي، مثل تلك الموجودة في قشور الحمص.

• خبز الصودا الأيرلندي
• بريتزل ناعم محلي الصنع
• كعكة المخملية الحمراء
• حلوى اسفنجية
• حمص إسرائيلي محلي الصنع

استخدامات أخرى لبيكربونات الصودا

تشتهر صودا الخبز بقدرتها على امتصاص الروائح الكريهة. ولهذا السبب، غالبًا ما يتم وضع صودا الخبز في الثلاجات والمجمدات وغيرها من الأماكن المغلقة لامتصاص الروائح الكريهة. كما تعد صودا الخبز منظفًا مفضلًا بسبب قوامها الحبيبي، الذي يساعد في التنظيف، ويمكن لدرجة الحموضة القلوية الخاصة بها إذابة بعض الرواسب والتراكمات.

يمكنك استخدام صودا الخبز لإطفاء حرائق الشحوم الصغيرة، ولكنك ستحتاج إلى الاحتفاظ بكمية كبيرة من صودا الخبز في متناول اليد.