كيفية صنع المرينغ

هذه الطريقة الأساسية لصنع المارينج توضح لك تقنية صنع المارينج بطريقة عامة، سواء كانت كميات كبيرة من المادةبافلوفا، أزرار صغيرة مثل هذهملفات تعريف الارتباط المنسية، "البيض" المسلوق للطبق الكلاسيكيبيض الثلج، القاعدة للحلويات مثلأعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع، أو المارينج كطبقة تزيينية للفطائر والكعك.

هل تبحث عن كميات دقيقة؟ بالنسبة للميرينغ العادي، سواء كان عبارة عن قطعة كبيرة واحدة، أو دائرتين بقطر 8 بوصات، أو فطيرة ضخمة، أو عشرين قطعة بسكويت أصغر، استخدم6 بياض بيض,1/8 ملعقة صغيرة ملح,1/8 ملعقة صغيرة من كريم التارتار(اختياري، لكنه يساعد على خفق البيض)، و1 كوب سكر بودرة.

سينضج بياض البيض الطازج بشكل أسرع وسيكون أكثر ثباتًا من بياض البيض القديم. يسهل فصل البيض عندما يكون باردًا، ولكن من الأسهل خفقه بشكل فعال عندما يكون في درجة حرارة الغرفة. لذا، افصل البيض عندما يكون باردًا واترك البياض جانبًا لمدة نصف ساعة تقريبًا لإزالة البرودة عنه.

كن حذرًا للغاية عند فصل البيض. أي صفار يشق طريقه إلى البياض سيمنع البياض من الخفق بشكل كبير ورقيق قدر الإمكان. عند فصل أكثر من بضع بيضات، استخدم طريقة الأوعية الثلاثة: وعاء لكسر البيضة، ووعاء آخر لوضع البياض، ووعاء ثالث لوضع الصفار. بهذه الطريقة، لا يتلوث البياض المتراكم بالصفار إذا كسرت أحدها عن طريق الخطأ.

ماذا تفعل بالصفار؟ اصنع بودنغًا (هذابودنج الشوكولاتة(إنها إلهية) أو اصنع صلصات من نوع المايونيز (أيوليوالصدأ(هناك خياران رائعان).

ضعي بياض البيض في وعاء كبير. إذا كان لديك وعاء نحاسي، كما هو موضح في الصورة، فهذا هو الوقت المناسب لاستخدامه - سيساعد التفاعل الكيميائي في الحفاظ على حجمه ويمكنك الاستغناء عن كريم التارتار. إذا لم يكن لديك، فلا تقلقي، أي وعاء كبير وكريم التارتار سيفي بالغرض.

استخدم خفاقة كبيرة ونظيفة (إذا كان لديكخفقت البالوناستخدمي مضرب البيض أو مضرب البيض اليدوي لخفق البيض حتى يصبح رغويًا قليلًا. ثم رشي الملح وكريمة التارتار إذا كنت تستخدمينها (إذا كنت تخفقين البيض في وعاء نحاسي، فتجنبي كريمة التارتار). يعمل كل من الملح وكريمة التارتار كمثبتات ويساعدان بياض البيض على الاحتفاظ بشكله عند خفقه.

الآن حان الوقت لاخفقي أو اخفقي بياض البيض. إنك تقوم أساسًا بدفع الهواء إلى داخل بياض البيض، مما يتسبب في تمدد البروتين الموجود في بياض البيض وتكوين فقاعات حول الماء داخل البياض. سيصل بياض البيض أولاً إلى قمم ناعمة (يمكنك إزالة الخفاقة أو المضارب وستتشكل قمة ثم تتدلى)، ثم قمم ثابتة (عندما تزيل الخفاقة أو المضارب، ستحتفظ القمة التي تتشكل بشكلها)، ثم قمم صلبة (لا تتمسك القمة على سطح بياض البيض فحسب، بل ستظل القمة على الخفاقة أو المضارب ثابتة أيضًا عند قلبها إلى القمة لأعلى كما هو موضح أعلاه). بالنسبة للميرينغ المستقل - بسكويت المارينغ والبافلوفاس - فأنت تريد قمم صلبة مثل تلك الموضحة هنا. بالنسبة للميرينغ على طراز الصقيع، عادة ما تكون القمم الناعمة أو الصلبة جيدة.

شاهد هذه المراحل بعناية، لأنه إذا كنتمبالغ فيهسوف ينكسر بياض البيض، البروتين الممتد، ويسمح للماء الموجود في البياض بالخروج، مما يخلق مزيجًا غير شهي من ماء البيض والرغوة.

إذا كنت تريد أن تكون محددًا، يمكنك نخل السكر في بياض البيض المخفوق لتجنب التكتلات، ولكن رشه يعمل بشكل جيد أيضًا.

اخفقي السكر أو اخفقيه جيدًا - اعلمي أن بياض البيض سينكمش قليلًا، لكن اخفقي جيدًا لدمج السكر بالكامل حتى يذوب في المرينغ ويبدو بياض البيض ناعمًا ورقيقًا ولامعًا بعض الشيء كما هو موضح أعلاه.

أنت تعلم أن لديك مرينغًا، لكنه يحتاج فقط إلى أن يتم طهيه بطريقة ما!

لخبز المارينج، جهزي صواني الخبز بدهنها قليلاً بالزبدة، أو باستخدام وسادات السيليكون، أو بطانتها بورق البرشمان. كما أنني أحرص على تغليف الصواني بورق الألمنيوم ورش ورق الألمنيوم بخفة. استخدمي ملعقة مسطحة لفرد طبقات أو عمل دوائر كبيرة من المارينج؛ استخدمي ملعقة لوضع أكوام صغيرة من المارينج؛ أو استخدمي كيس المعجنات لرسم التصاميم أو الأشكال التي تريدينها.

بالنسبة للميرينغ الكلاسيكي، اخبزيه على درجة حرارة 225 فهرنهايت حتى يصبح الميرينغ مقرمشًا على الأقل من الخارج، أو حتى يصبح مقرمشًا بالكامل، إذا أردت. سيتراوح هذا الوقت من 30 دقيقة إلى أكثر من ساعة اعتمادًا على حجم الميرينغ ومدى خبزه الذي تريده. لتجفيف الميرينغ بشكل أكبر، يمكنك تركه في الفرن المطفأ لعدة ساعات أو حتى طوال الليل.

لا تحاولي خبز المارينج إذا كان الجو ممطرًا أو رطبًا في الخارج - فسوف يستمر ببساطة في امتصاص الرطوبة عندما تخرجيه من الفرن وسيصبح حزينًا وباكيًا.