أيولي: مايونيز بالثوم
تم التحديث بتاريخ 18/02/21
الأيولي، مستحلب بنكهة الثوم، هو نوع من التوابل الشعبية التي نشأت في بروفانس، فرنسا، وهو مشابه جدًاأليولي اسبانييُوصف عادةً بأنه مايونيز بالثوم، وهو أسهل في التحضير مما قد تظن. الحيلة للحصول على القوام السميك المميز هي إضافة الزيت ببطء شديد في البداية، مما يسمح للبيض والزيت بالاختلاط.استحلبيمكنك القيام بذلك بطريقتين مختلفتين: باستخدام الخلاط أو الخفَّاق ووعاء. طريقة الخلاط أسرع وأسهل لأنك لا تخفقه فعليًا، ولكن يمكن أيضًا فصل الأيولي بسرعة، لذا راقبها بعناية. قد تتطلب طريقة الخفق المزيد من الجهد، لكنها تمنحك أكبر قدر من التحكم في إضافة الزيت والملمس النهائي للأيولي. تتطلب هذه الوصفة استخدام بيضة كاملة، وعلى الرغم من أن معظم الوصفات تتطلب صفار بيضة فقط، فإن استخدام البيضة الكاملة يعمل بشكل جيد.
الأيولي لذيذ كغموس للخضروات المشوية أو المطهوة على البخار، أو يُضاف إلىسمك مطبوخ ببساطةأو نشرها كتوابل علىبرجرقد تغريك فكرة تناوله بالملعقة، وهو ما قد لا يكون فكرة جيدة من حيث التغذية، ولكنيكونلذيذ.
1 كبير بيضة
1 ملعقة طعامطازجعصير ليمون
1 القرنفل ثوم، مسحوقة أو مفرومة
1/2 ملعقة صغيرةخردل على طريقة ديجون
1/2 إلى 3/4 كوب زيت الزيتون(أو مزيج منزيت الزيتونوزيت الكانولا أو الزيت النباتي)
ملح، ليتذوق
فلفل اسود، ليتذوق
قم باختبار كلا من طريقتي الخلاط والخفاقة لمعرفة أيهما أفضل بالنسبة لك.
طريقة الخلاط
جمع المكونات.
شجرة التنوب قومي بخلط البيضة وعصير الليمون والثوم والخردل في الخلاط حتى تمتزج جيدًا.
شجرة التنوب مع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، قم بتنقيط الزيت ببطء، مع السماح لكل إضافة بالاندماج في خليط البيض قبل إضافة المزيد. مع إضافة المزيد من الزيت، يمكنك إضافة الزيت بسرعة أكبر، والعمل على زيادة التدفق ببطء.
شجرة التنوب مع إضافة الزيت، سيزداد الخليط كثافة، ويتحول من خليط سائل من البيض المخفوق إلى دهن كريمي المظهر. إذا كان الخليط سميكًا للغاية، يمكنك تخفيفه قليلًا بقطرات من عصير الليمون. لا تحاول تخفيفه بمزيد من الزيت - فهذا سيجعله أكثر كثافة.
شجرة التنوب يُتبل الطبق بالملح والفلفل حسب الرغبة، ويُقدم على الفور أو يُغطى ويُوضع في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا.
شجرة التنوب خدمة والتمتع بها.
طريقة الخفق
في وعاء صغير، اخفقي البيضة وعصير الليمون والثوم والخردل معًا.
شجرة التنوب ضعي الوعاء على وسادة فرن سيليكون أو لفي الجزء السفلي من الوعاء بمنشفة مطبخ للحفاظ على الوعاء ثابتًا على المنضدة دون الحاجة إلى حمله.
شجرة التنوب مع الاستمرار في الخفق، أضيفي الزيت قطرة قطرة، مع السماح لكل إضافة بالاندماج في خليط البيض قبل إضافة المزيد. ومع إضافة المزيد من الزيت، يمكنك إضافة الزيت على شكل خيط.
شجرة التنوب تبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. أضيفي المزيد من عصير الليمون (قطرة قطرة) حسب الرغبة، أو استخدمي عصير الليمون لتخفيف الأيولي إذا لزم الأمر.
شجرة التنوب قدمي الأيولي فورًا، أو قومي بتغطيته وتبريده لاستخدامه لاحقًا.
نصيحة
إذا انفصلت الأيولي وتحولت من كونها كريمية إلى مظهر أشبه بمزيج البيض والزيت، فهناك طريقة سهلة لإصلاح ذلك. ابدأ من جديد ببيضة طازجة وبضع ملاعق كبيرة من الزيت في وعاء نظيف. بمجرد أن تنجح في عمل المستحلب، أضف النسخة المكسورة بدلاً من الكمية المتبقية من الزيت.
كيفية تخزين الأيولي
يمكن الاحتفاظ بالمايونيز مغطى في الثلاجة لمدة تتراوح بين يومين إلى ثلاثة أيام. ضع في اعتبارك أن طعم الثوم سيصبح أقوى مع ترك مايونيز مغطى في الثلاجة.
ما هو الفرق بين الأيولي والمايونيز؟
على الرغم من أن قوائم المطاعم قد تطلق على أي مايونيز بنكهة اسم "أيولي"، إلا أن النوعين من التوابل ليسا مترادفين تمامًا. فمثل المايونيز، يعتبر الأيولي مستحلبًا، ولكن الاختلاف بينهما هو أن الأيولي يتضمن دائمًا الثوم كتوابل رئيسية. بالإضافة إلى ذلك، بينما يتضمن المايونيز البيض، لا تتضمن جميع إصدارات الأيولي البيض. يتم صنع الأيولي الإسباني التقليدي عن طريق خفق الثوم والزيت معًا بجهد وقوة حتى يتكون مستحلب. في الواقع، مصطلح الأيولي هو مزيج من الكلمات الفرنسية التي تعني الثوم (أيه أيه) والزيت (زيتهناك العديد من أنواع الأيولي، بعضها أساسي مثل الثوم والزيت والبعض الآخر يشمل البيض وعصير الليمون و/أو الخردل.
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 253 | سعرات حرارية |
| 28 جرام | سمين |
| 1 جرام | الكربوهيدرات |
| 1 جرام | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 6 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 253 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون28 جرام | 36% |
| الدهون المشبعة 4 جرام | 20% |
| الكولسترول31 ملغ | 10% |
| صوديوم121 ملجم | 5% |
| اجمالي الكربوهيدرات1 جرام | 0% |
| الألياف الغذائية 0 جرام | 1% |
| إجمالي السكريات 0 جرام | |
| بروتين1 جرام | |
| فيتامين سي 1 ملغ | 3% |
| الكالسيوم 8 ملغ | 1% |
| الحديد 0 ملغ | 2% |
| البوتاسيوم 23 ملغ | 0% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
