يتميز المارشميلو بملمس مختلف تمامًا عن أي حلوى أخرى. فهو طري ورقيق ومضغي، ويطفو بسعادة فوق كوب من الكاكاو، ولكنه يذوب ويصبح لزجًا ومقرمشًا عند تسخينه أو تحميصه فوق نار المخيم. كيف حدث هذا؟ كل هذا بسبب المادة التي يتكون منها المارشميلو.
ما هي أعشاب الخطمي؟
تُصنع حلوى الخطمي من السكر وشراب الذرة، وسواء تم تصنيعها في مصنع للحلوى أو في المنزل، فإنها تحتوي أيضًا على الجيلاتين. لكن المكون الرئيسي هو الهواء المخفوق.
لا يُعتبر الهواء عادةً أحد المكونات، ولكن مع أعشاب الخطمي والعناصر الأخرى مثلكريمة مخفوقة,مرنغ,كعكة طعام الملاك، وحتىبيض مخفوقالهواء المخفوق هو المكون الذي يجعل ملمس الخطمي ممكنًا.
كيف يتم صنع حلوى الخطمي؟
عملية لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازيةتتضمن هذه الطريقة خلط السكر وشراب الذرة والماء ثم غلي هذا الخليط. يجعل شراب السكر حلوى الخطمي، وعندما يتم تسخينه إلى درجة حرارة معينة، يساعد في منحها قوامها. بعد إضافة الجيلاتين، يتم خفق الخليط الذي يحتوي على الهواء. يجعل الجيلاتين أعشاب الخطمي ثابتة وتحافظ على بنيتها المطاطية. إذا كان من المقرر إضافة أي نكهات أو ألوان إضافية، كما هو الحال في حلوى الخطمي، فهذه هي النقطة التي يحدث فيها ذلك.
يستخدم مصنعو الحلوى آلات البثق لإجبار خليط المارشميلو المخفوق على المرور عبر أنابيب طويلة تحت ضغط مرتفع للغاية. تعمل هذه العملية على إخراج حبال سميكة من المارشميلو، والتي يتم تقطيعها بعد ذلك إلى أقسام أسطوانية صغيرة طرية. ثم تخضع كل قطعة من المارشميلو لغبار من مسحوق الكاكاو.نشا الذرةللمساعدة في منع التصاقها ببعضها البعض، حيث يتم غلقها في أكياس وإرسالها إلى المتاجر.
تاريخ صناعة المارشميلو
لاحظ أن هذه العملية تختلف بشكل كبير عن الطريقة التي كانت تُصنع بها أعواد الخطمي حتى الخمسينيات من القرن العشرين، وهو الوقت الذي تم فيه اختراع آلات البثق. قبل ذلك، كانت أعواد الخطمي تُصنع يدويًا، وهو ما كان يستغرق وقتًا أطول، فضلًا عن كونه يتطلب الكثير من العمل اليدوي، نظرًا لحقيقة أن أعواد الخطمي الفردية كانت تتطلب عدة ساعات من "التعرق" حتى تتشكل قشرتها الخارجية.
بالإضافة إلى ذلك، لم يكن من الممكن ضخ أعشاب الخطمي بالهواء إلا مع ظهور آلات البثق، التي تعمل تحت ضغط مرتفع. قبل ذلك، كانت أقل رقة بشكل ملحوظ. وعلى عكس اليوم، كانت تُصنع في ذلك الوقت باستخدامبياض البيضحتى يحافظوا على شكلهم بشكل أفضل.
كيف يتم صنع حلوى مارشميلو بيبس؟
يتم تصنيع حلوى مارشميلو بيبس في مصنع في بيت لحم، بنسلفانيا، والذي ينتج أكثر من 5 ملايين قطعة من حلوى بيبسفي اليوم.في الخمسينيات من القرن العشرين، كانت حلوى Peeps تُصنع يدويًا عن طريق عصر خليط كريمة الخطمي من خلال أكياس المعجنات على طبقة من السكر الملون - وهي الطريقة التي ستفعلها إذا كنتصنع حلوى Peeps في المنزل.
إنها عملية من خطوتين، حيث تم أولاً إخراج القواعد باستخدام أنبوب، باستخدام سحب سريع في النهاية لتشكيل الذيل، متبوعًا بكمية أخرى في الأعلى لتشكيل الجسم والرأس، مرة أخرى، مع سحب سريع لطرف المعجنات لتشكيل المنقار. يجب القيام بكل هذا بسرعة إلى حد ما، وإلا فإن كريمة الخطمي ستتصلب في كيس المعجنات. وينطبق الشيء نفسه على تغطية Peeps بالسكر الملون: بمجرد أن يتماسك الخطمي، لن يلتصق السكر. أخيرًا، تم وضع النقاط على العيون يدويًا. يتم كل هذا الآن بواسطة آلة.
صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية بنفسك
على النقيض من ذلك، فإن صنع أعشاب الخطمي بنفسك أمر سهل للغاية. أولاً، تقوم بطهي مزيج من السكر والملح والماء وشراب الذرة وخلطه مع الجيلاتين قبل خفقه في الخلاط الكهربائي حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. بعد رش طبق الخبز بالسكر البودرة، اسكبي المزيج في طبق الخبز المجهز، ثم رشي سطح أعشاب الخطمي بالسكر أيضًا.
بعد أن تتماسك، ما عليك سوى قلب الشرائح على لوح التقطيع وتقطيعها إلى مربعات. لاحظ أنه بمجرد تقطيعها، تظل الجوانب المقطوعة لزجة. يمكنك تزيينها بالرشات أو غمسها في الشوكولاتة المذابة أو الاستمتاع بها كما هي.
ما هي مدة صلاحية حلوى الخطمي؟
لا تتطلب أعواد الخطمي التبريد أو التجميد. طالما أنك تحفظها في حاوية محكمة الغلق أو كيس في مكان بارد، فستظل صالحة لعدة أسابيع وحتى أشهر. في النهاية، ستبدأ أعواد الخطمي المصنوعة منزليًا والمشتراة من المتجر في الجفاف. وبينما لا تزال صالحة للأكل، فلن يكون لها ذلك الملمس الرقيق المميز عند تحميصها علىعصا الخطميعلى نار مفتوحة.
