يمكن أن يشكل المرينغ أساسًا لأي عدد من الحلويات الرائعة والكعكات والمأكولات المخبوزة الأخرى.
لسوء الحظ، أصيب عدد كبير من الطهاة المنزليين بالإحباط بسبب المرينغ المرن أو اللزج أو المنكمش. في المرة القادمة التي تقوم فيها بتحضير واحدة لفطيرة الليمون المرينغ أو البافلوفا، تجنب هذه الأخطاء الشائعة وستحصل بالتأكيد على كومة كبيرة ومثيرة للإعجاب من الزغب.
شجرة التنوب تأكل
إضافة السكر بسرعة كبيرة
هل جربت يوماً صنع السوفليه ثم شاهدته ينكمش؟ السبب في ذلك هو أن الشيء الوحيد الذي يربط الخليط هو البروتين الموجود في بياض البيض. في حالة المرينغ، يتفاعل السكر مع نفس البروتينات لإنتاج بنية أكثر استقراراً، وهذا هو السبب في أن المرينغ المصنوع بشكل صحيح يكون أكثر صلابة بكثير من رغوة البيض العادية. بشكل عام، يمكن لوزن معين من بياض البيض أن يمتص ما يعادل وزن السكر، ولكن لا يمكنك سكبه بالكامل دفعة واحدة وإلا سيخرج الهواء من الرغوة. بدلاً من ذلك، أضف نصف كمية السكر مع تشغيل الماكينة، ملعقة كبيرة في كل مرة. ثم، مع إيقاف تشغيل الماكينة، قم بطي الباقي برفق باستخدام ملعقة مسطحة. يفضل بعض الطهاة استخدامرقيق(المعروف أيضًا باسم سكر الخباز) أوحلويات(السكر البودرة) للإضافة الثانية - أو في بعض الأحيان حتى للكمية بأكملها - حيث أن هذين السكرين سوف يذوبان بشكل أسرع.
شجرة التنوب تأكل
تخطي كريم التارتار
سيساعدك الحمض الخفيف على منح المارينج مزيدًا من الحجم والبنية، مما يعني أنه سينتفخ بشكل أكبر ويحتفظ بالهواء لفترة أطول. لست بحاجة إلى الكثير: حوالي 1/4 ملعقة صغيرة من كريم التارتار لكل بياض بيضتين أو ثلاث بيضات يجب أن تفعل الحيلة. يمكنك أيضًا استخدام عصير الليمون. حوالي 1/2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون ستساهم بكمية معادلة من الحمض مثل 1/4 ملعقة صغيرة من كريم التارتار. خارج صنع المارينج، يعد كريم التارتار عنصرًا مفيدًا يجب أن يكون في مخزنك لأنه يمكنك استخدامه لصنع مسحوق الخبز الخاص بك.
استخدام وعاء متسخ
لا أحد يشكك في مهاراتك في غسل الأطباق هنا، ولكن حتى أدنى بقايا زيت على الجزء الداخلي من الوعاء، أو حتى ذرة من صفار البيض، ستمنع بياض البيض من الرغوة بشكل صحيح، بغض النظر عن مدى قوة خفقه. لاحظ أن الأمر نفسه ينطبق على ملحق الخفق نفسه. لهذا السبب، افصل البيض واحدة تلو الأخرى في وعاء صغير، ثم أضف بياض البيض بشكل فردي إلى وعاء الخلط الأكبر. بهذه الطريقة، إذا انزلق صفار البيض، فأنت بحاجة إلى التخلص من بياض بيضة واحدة فقط وليس الدفعة بأكملها. ولا يتعلق الأمر فقط بالدهون: فحتى الوعاء المبلل سيمنع المرينغ من تكوين قمم صلبة. لذا تأكد من أن الوعاء نظيف وجاف، ويفضل أن يكون من الفولاذ المقاوم للصدأ، وهو بالطبع ما تصنع منه معظم أوعية الخلاط الثابت. (والأفضل من ذلك إذا كان لديك وعاء من النحاس).
عدم إحضار البيض إلى درجة حرارة الغرفة
سينتج بياض البيض مرنغًا أفضل وأكثر تهوية إذا بدأ في درجة حرارة الغرفة. سيخرج الكثير من الناس بيضهم لمدة 10 أو 15 دقيقة، أو حتى 30 دقيقة، وهو بالتأكيد أفضل من استخدامه مباشرة من الثلاجة، ولكن للحصول على أفضل النتائج، اترك بياض البيض يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة كاملة. لاحظ أنه من الأسهل فصل البيض البارد، لذا فإن أفضل رهان لك هو فصله وهو بارد ثم ترك البياض يصل إلى درجة حرارة الغرفة. مرة أخرى، كن حذرًا للغاية عند فصل البيض لأن حتى بقعة صغيرة من الصفار يمكن أن تمنع البياض من الوصول إلى ذروة الصلابة الكاملة. لهذا السبب، افصل البيض واحدة تلو الأخرى في وعاء صغير، ثم أضف بياض البيض بشكل فردي في وعاء الخلط الأكبر. بهذه الطريقة، إذا انزلق صفار البيض، فأنت بحاجة إلى التخلص من بياض بيضة واحدة فقط وليس الدفعة بأكملها.
شجرة التنوب تأكل
خفق بياض البيض لفترة طويلة
أحد الأخطاء الأكثر شيوعًا هو عدم خفق البيض لفترة كافية، أو بسرعة بطيئة للغاية، مما يعني أن بياض البيض لن يصل إلى مرحلة الذروة الصلبة وبدلاً من ذلك يصل إلى مرحلة مترهلة رطبة. ولكن يمكن أن يحدث العكس أيضًا: إذا خفقته لفترة طويلة جدًا، فإن البياض يتجاوز في النهاية مرحلة الذروة الصلبة إلى نوع من القوام الحبيبي. إن قوام الحليب الجاف والمتكتل تقريبًا غير مرغوب فيه بنفس القدر، سواء من الناحية الجمالية أو الوظيفية. ولا يمكن التراجع عن ذلك. بمجرد خفق بياض البيض أكثر من اللازم، فلن يعمل بشكل صحيح في المرينغ الخاص بك. يجب أن يبدو بياض البيض المخفوق بشكل صحيح لامعًا ورطبًا.
شجرة التنوب تأكل
الضغط على كل الهواء للخارج
هذه الطريقة مؤلمة للغاية. إذا قمت بكل شيء بشكل صحيح وتجنبت كل الأخطاء الموضحة أعلاه، فإن آخر شيء تريد القيام به هو تفريغ الهواء من المرينغ عن طريق الضغط على كيس التزيين بقوة شديدة. اضغط برفق واترك فجوة بين طرف الكيس والورق أو صينية الخبز، بحيث لا يتم ضغط المرينغ على صينية الخبز.
شجرة التنوب تأكل
خبز المارينج على درجة حرارة منخفضة جدًا
لا ينبغي أن تكون هذه مشكلة إذا كنت قد اتبعت الوصفة وتمت معايرة الفرن بشكل صحيح. ولكن إذا لاحظت ظهور قطرات من التكثيف السائل على سطح المرينغ أثناء الخبز، فهذه علامة على أن درجة حرارة الفرن منخفضة للغاية. الحل: زيادة الحرارة وتقصير وقت الطهي. لاحظ أيضًا أن المرينغ المخبوز بالكامل يجب أن ينفصل بسهولة عن صينية الخبز عند رفعه بملعقة. إذا التصق على الإطلاق، اخبزه لبضع دقائق أخرى واختبره مرة أخرى.
