كريم التارتار عبارة عن مسحوق أبيض ناعم يباع عادة في قسم التوابل والخبز في متجر البقالة. عندما لا يكون لديك أي كريم تارتار في المخزن، فلا تقلق. قد تتمكن من استخدام عصير الليمون أو الخل أو مسحوق الخبز، أو يمكنك الاستغناء عنه تمامًا. يعتمد البديل الأفضل على الدور الذي يلعبه كريم التارتار في وصفتك.
بدائل كريم التارتار
هناك عدد قليل من البدائل الممكنة لكريم التارتار. قبل أن تقرر أي مكون ستستخدمه، فكر في ما يضيفه كريم التارتار إلى الوصفة. ستحتاج أيضًا إلى التفكير في أي تغييرات غير مرغوب فيها في النكهة قد تحدث.
على الرغم من أن هذه البدائل ستمنحك نتائج جيدة، إلا أن المنتج النهائي قد لا يزال مختلفًا بعض الشيء عما اعتدت عليه. توقع حدوث تغييرات طفيفة في الملمس والمظهر لأن هذه هي طبيعة البدائل.
- عصير ليمون:استخدمي كمية مساوية من عصير الليمون لاستبدال كريم التارتار في الوصفة. يتمتع عصير الليمون بحموضة مماثلة ونكهته لطيفة، لذا فهو مناسب للعديد من الوصفات. يمنع تبلور الشراب والكريمة ويساعد في تثبيت بياض البيض.
- خل أبيض:استخدم كمية متساوية من الخل الأبيض المقطر بدلاً من كريم التارتار في الوصفات التي تتطلب مثبت بياض البيض. كن حذرًا بشأن هذا البديل في المخبوزات لأنه يمكن أن يغير المذاق والملمس.
- مسحوق الخبز:عندما تستخدم الوصفة كلا منصودا الخبزوكريم التارتار، استبدلي المكونين بمسحوق الخبز ولن تلاحظي أي فرق. يتكون مسحوق الخبز من جزأين من كريم التارتار وجزء واحد من صودا الخبز، لذا من المهم الحفاظ على النسب سليمة. على سبيل المثال، استخدمي ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز لاستبدال 2/3 ملعقة صغيرة من كريم التارتار و1/3 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- اللبن الرائب:قد تنجح حموضة اللبن الرائب في بعض وصفات المخبوزات. ولأنه سائل، فسوف تحتاج إلى تقليل كمية سائل آخر، لذا فهو ليس بديلاً مثاليًا. استخدم نصف كوب من اللبن الرائب لكل ربع ملعقة صغيرة من كريم التارتار، ثم تخلص من نصف كوب من السائل من الوصفة.
- زبادي:يُعد الزبادي بديلاً جيدًا للسلع المخبوزة، ويمكن استخدامه كبديل لكريم التارتار. استخدم نفس المقادير المستخدمة في اللبن الرائب، واستبدل نصف كوب من سائل الوصفة بكل ربع ملعقة صغيرة من كريم التارتار. الزبادي ليس سائلاً، وقد تحتاج إلى تخفيفه قليلاً للوصول إلى قوام اللبن الرائب.
ماذا يفعل كريم التارتار؟
كريم التارتار هو الشكل المسحوق لحمض الطرطريك، وهي مادة تتكون في قاع البراميل عند صنع النبيذ.تعتبر خصائصه الحمضية مفيدة في الوصفات لثلاثة أسباب محددة:
- يثبت بياض البيض:سوف ترى في كثير من الأحيانفطيرة المرينغوسوفليهتتطلب الوصفات إضافة قليل من كريم التارتار. إنه المكون الذي يساعد المرينغ على الحفاظ على قوامه المثالي، حتى بعد مروره بالفرن.
- يعمل كعامل تخمير:في البسكويت والفطائر وغيرها من المخبوزات الخالية من الخميرة، يمكن دمج كريم التارتار مع صودا الخبز. يؤدي التفاعل الكيميائي الناتج إلى جعل حلوياتك أكثر رقة.
- يمنع السكر من التبلور:فيصقيع، والتزيينات، والشراب، فإن إضافة كريم التارتار يمكن أن يمنع السكر من التبلور ويؤدي إلى نسيج أكثر كريمة.
تجنب استخدام بديل كريم التارتار
في أغلب الحالات، يمكنك ببساطة ترك كريم التارتار جانبًا. قد لا يكون الطعام رقيقًا أو مثاليًا كما تأمل، لكنه سيظل جيدًا ومذاقه جيد. هناك خطر طفيف في أن يفقد المرينغ بعض ارتفاعه أو ينهار، خاصة عند الخبز.
عند استخدام كريم التارتار لمنع تبلور السكر، لا يلزم استبداله. إنه في الغالب إجراء احترازي. إذا كنت تقوم بصنع كريم التارتار،شراب بسيطإذا كنت تخطط لتخزينه لفترة طويلة، فقد يتبلور في النهاية. ويمكن علاج ذلك بسهولة عن طريق إعادة تسخينه في الميكروويف أو على الموقد.
هل كريم التارتار يفسد؟
طالما أنك تحفظ كريم التارتار في وعاء محكم الغلق، وبعيدًا عن الضوء والحرارة والرطوبة، فيجب أن يكونإحتفظ بها لعدة سنوات، إن لم يكن إلى أجل غير مسمى. لا تقلق إذا كانت الحاوية الموجودة في مخزنك قديمة جدًا لدرجة أنك لا تتذكر حتى متى اشتريتها؟ فقط قم بإزالة الغبار عنها وأعدها إلى الاستخدام.
