درجات الخل البلسمي

أصبح خل البلسميك أحد أكثر اتجاهات الطعام رواجًا على مدار العشرين عامًا الماضية، على الرغم من استخدامه على نطاق واسع في إيطاليا منذ أجيال. ومع زيادة الطلب، بدأت تظهر أنواع أقل جودة وحتى تقليد. استخدم هذا الدليل لأنواع خل البلسميك للتنقل بين أرفف متاجر البقالة ومعرفة المنتجات التي تشتريها.

كل شيء في الملصق

قد تعني الاختلافات الصغيرة في صياغة ملصقات خل البلسميك اختلافات كبيرة بين ما بداخل الزجاجة. هناك ثلاث درجات رئيسية من الخل:الخل البلسمي:خل بلسميك تقليدي، وخل بلسميك تجاري، وخل بلسميك مخصص للتوابل. قد تتوفر عدة أنواع ضمن كل درجة.

خل البلسميك التقليدي

قد يتم تسمية الخل البلسمي التقليدي باسم "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" أو "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". يجب أن يتم إنتاج الخل الذي يحمل هذه الأسماء إما في منطقة مودينا أو ريجيو إميليا بإيطاليا. تستغرق عملية صنع هذه الخل التقليدية سنوات وتنتج منتجًا سميكًا ولامعًا ولذيذًا بشكل لا يصدق. يتم استخدام عنب تريبيانو أو لامبروسكو فقط لصنع هذا النوع من الخل البلسمي. يتم تعتيق عصير هذه العنب في براميل خشبية لمدة تتراوح من 12 إلى 18 عامًا لتطوير نكهته الفريدة. الخل البلسمي التقليدي هو أعلى درجة متاحة ويحمل أكبر سعر.

خل بلسميك تجاري

يتم إنتاج خل البلسميك التجاري بكميات كبيرة ويتم تخزينه لفترة زمنية قصيرة، إن وجدت. يتم تصنيع هذه الخل من خل النبيذ وغالبًا ما يتم إضافة تلوين الكراميل ومكثفات ونكهة إليه. يمكن تسمية خل البلسميك التجاري ببساطة باسم "خل البلسميك مودينا" إذا تم إنتاجه بالفعل في تلك المنطقة. لا يمكن للخل المحلي المصنوع في الولايات المتحدة أو في مناطق أخرى أن يحمل اسم مودينا. لا يزال لهذه الخل نكهة حلوة وحامضة فريدة وهي مناسبة تمامًا لـمرقة للسلطة,التتبيلات، والصلصات.

خل بلسمي عالي الجودة

تُعطى هذه العلامة لمجموعة متنوعة من الخل البلسمي الذي لا يتوافق تمامًا مع المتطلبات الصارمة لتسمية الخل البلسمي التقليدي، ولكنه يحتاج إلى مزيد من الوقت والعناية مقارنة بالدرجات التجارية. على سبيل المثال، الخل المصنوع باستخدام نفس تقنيات الخل البلسمي التقليدي لمودينا، ولكن يتم إنتاجه خارج تلك المنطقة، يمكن تصنيفه على أنه خل بلسمي من الدرجة المخصصة للتوابل. الخل المصنوع وفقًا للمعايير التقليدية وداخل المناطق المحددة في إيطاليا، ولكن عمره أقل من 12 عامًا يعتبر أيضًا من الدرجة المخصصة للتوابل. قد تحمل خل البلسميك من الدرجة المخصصة للتوابل العلامات "خل بلسمي لمودينا PGI" أو "Condimento balsamico" أو "Salsa balsamica" أو "Salsa di mosto cotto". توفر هذه الخل عمقًا من النكهة مشابهًا لـخل البلسميك التقليدي، ولكن بسعر أكثر معقولية.

تخزين الخل البلسمي

يمكن تخزين خل البلسميك إلى أجل غير مسمى في حاوية مغلقة في درجة حرارة الغرفة. ورغم أن اللون قد يغمق قليلاً وقد تترسب المواد الصلبة، فإن هذا أمر طبيعي ولا يشير إلى التلف. وللحفاظ على أفضل نكهة، قم بتخزينه في درجة حرارة تتراوح بين 40 و85 درجة فهرنهايت.