نتوقع الكثير من الصلصات الزيتية والخلية - أومرقة للسلطةكما يطلق عليهم أيضًا. حتى أبسط شخص يُطلب منه أن يتحدى قوانين الطبيعة.
يرجع ذلك إلى أن الزيت والخل لا يختلطان بشكل طبيعي. لا شك أنك رأيت ذلك بنفسك - رج زجاجة من صلصة السلطة وسيختلط الجزآن معًا. ضع الزجاجة جانبًا وفي ثوانٍ، يبدأ الجزآن في الانفصال مرة أخرى حتى يصبح كل الزيت في الأعلى وكل الخل في الأسفل.
أفضل ما يمكننا فعله هو تشجيعهم على التجمع معًا لفترة قصيرة، وهو ما يفعلونه على مضض، بشرط أن نرجهم أو نحركهم أو نخلطهم جيدًا بأي طريقة أخرى.
نحن نسمي ذلك مؤقتامستحلب—مؤقتًا لأن الزيت والخل يبدأان في الانفصال بمجرد التوقف عن الخلط أو التقليب. إليك بعض النصائح والحيل لمساعدتك على تحضير صلصة الخل الخاصة بك بشكل مثالي في كل مرة.
صيغة صلصة الخل الأساسية
إذا لم تتذكر أي شيء آخر عن صلصة الخل، فتذكر هذا: النسبة السحرية للزيت إلى الخل هي 3 إلى 1. وطالما أنك تعرف ذلك، فلن تحتاج إلى استشارة وصفة صلصة الخل مرة أخرى.
تختلف قوة أنواع الخل المختلفة، لذا قد تحتاج إلى تعديل نسبة 3:1 حسب الذوق. هناك أوقات معينة قد ترغب فيها في إضافة صلصة ذات نكهة لاذعة وأخرى قد ترغب فيها في إضافة صلصة خفيفة. ولكن في أغلب الأحيان، تمثل نسبة 3:1 النقطة المثالية لصلصة الخل.
أفضل طريقة لاختبار نكهة صلصة الخل هي غمس قطعة من الخس فيها، ثم التخلص من الفائض، ثم تناول قضمة منها. سيمنحك هذا إحساسًا أفضل بطعم السلطة مقارنة بتذوق صلصة الخل "مباشرة".
الزيوت
بشكل عام، أي زيت مصنف "زيت نباتي" أو "زيت سلطة" مناسب لصنع صلصة الخل الأساسية. يمكنك أيضًا استخدام أي زيت خفيف ذي نكهة محايدة مثل زيت القرطم أو زيت الكانولا أو زيت فول الصويا. أحد أكثر الاختلافات شيوعًا هو استبدال زيت السلطة بزيت الزيتون. إذا فعلت ذلك، فتأكد من استخدامزيت الزيتون البكر الممتازلا ينبغي أن تكون الأنواع "الخفيفة" الأرخص ثمناً هي الخيار الأفضل. فعندما تفكر في المجموعة الواسعة من الزيوت المنكهة المتاحة اليوم، بما في ذلك الزيوت المميزة مثل زيت الجوز أو زيت الأفوكادو، فإن الاختلافات المحتملة في تركيبة صلصة الخل الأساسية لا حصر لها حرفياً.
الخل
تتنوع نكهات وأنواع الخل المتخصص - مثل الخل البلسمي أو الخل الشيري أو خل التوت - بقدر ما يمكن. يُصنع خل التفاح من التفاح وهو خيار جيد لخلطات الخل الفاكهية.الخل البلسمي—حلو، داكن اللون، ومعتق في براميل خشبية معالجة خصيصًا—هو أحد أرقى أنواع الخل التي يمكنك أن تجدها. وهناك خيار آخر مثير للاهتمام، وخاصة بالنسبة للصلصات ذات النكهة الآسيوية، وهوخل الأرز، وهو مصنوع من الأرز المخمر. الخل الأكثر حيادية في النكهة هو الخل الأبيض، لكننا لا نستخدمه عادة في صلصة الخل. إذا كان هذا هو الخل الوحيد المتوفر، فاستخدم على الأقل خل النبيذ الأبيض.
العصائر
عصير ليمونيعتبر الخل من المكونات اللذيذة التي يمكن إضافتها إلى الصلصات. وعادة ما يستخدم لتكملة وتعزيز الخل، وليس استبداله بالكامل (على الرغم من أن إضافة زيت الزيتون وعصير الليمون إلى سلطة صيفية طازجة أمر يصعب التغلب عليه).
يمكن استخدام جميع أنواع العصائر في صنع صلصة الخل، وليس الليمون فقط، على الرغم من أن الفواكه الحمضية مثل الليمون والليمون الأخضر والبرتقال تُستخدم بشكل شائع بسبب محتواها العالي من الأحماض. تتمتع كل فاكهة حمضية بنكهة فريدة خاصة بها - على سبيل المثال، يضيف عصير البرتقال حلاوة بالإضافة إلى الطعم اللاذع - لكن تركيبة صلصة الخل تظل كما هي.
التوابل
لا تحتاج صلصة الخل البسيطة إلى المزيد من التوابل سوى القليل منالملح كوشيروالفلفل الأبيض المطحون. غالبًا ما يكون الثوم المفروم والبصل والكراث والأعشاب جزءًا من الخليط، إلى جانب التوابل مثل الفلفل الأسود وبذور الكرفس والفلفل الحلو وما إلى ذلك. المكونات الأخرى، مثل الخردل أوصلصة رسيستيرشاير، وهي شائعة أيضًا.
يُعد العسل إضافة رائعة لصلصة الخل، حيث يضفي عليها حلاوة، وهو أمر جيد لموازنة الطعم اللاذع الناتج عن الخل أو الحمضيات. كما يساعد العسل على تثبيت المستحلب. ستظل صلصة الخل التي تحتوي على العسل مستحلبة لفترة أطول. تعتبر صلصة الخل والعسل رائعة للعروض حيث لا تريد أن ينفصل الزيت والخل في جميع أنحاء الطبق.
خلط
الطريقة الأكثر فعالية لخلط الزيت والخل هي في الخلاط. إذا لم يكن لديك خلاط، يمكنك خلط كل شيء في كوب أووعاء من الفولاذ المقاوم للصدأاخفقي المكونات معًا جيدًا. لا تستخدمي وعاءً من الألومنيوم، فقد يتفاعل الحمض الموجود في الخل مع الألومنيوم، مما ينتج عنه نكهة معدنية. يمكنك أيضًا إغلاق المكونات في وعاء زجاجي نظيف أو زجاجة ورجها لخلطها.
للحصول على أفضل النتائج، يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة عند البدء. كلما كان الزيت باردًا، زادت صعوبة تحضير المستحلب.
بمجرد مزج المكونات، من الجيد ترك النكهات تمتزج لبعض الوقت، خاصة عندما تتجاوز الوصفة الأساسية وتضيف مكونات إضافية مثل البصل المفروم والثوم والأعشاب وما إلى ذلك. من الأفضل أن تحضر صلصة الخل مسبقًا ثم تتركها لمدة تتراوح من ساعة إلى ثلاث ساعات. فقط لا تقم بتبريدها خلال هذا الوقت!
