خل الأرز الصيني هو خل مصنوع من الأرز المخمر. لطالما لعب الأرز دورًا مهمًا فيالطبخ الصينيخل الأرز الصيني هو أحد أكثر أنواع الخل انتشارًا في الصين، وهو يستخدم منذ آلاف السنين بطرق مبتكرة عديدة. هناك عدة أنواع أساسية من خل الأرز الصيني، إلى جانب الأنواع المحلاة التي تحتوي على كل شيء من السكر إلى الزنجبيل أو قشر البرتقال أو القرنفل لإضافة نكهة. يمكن استخدام خل الأرز، الذي يُشار إليه أيضًا باسم خل نبيذ الأرز، لإعداد أنواع مختلفة من الأطعمة في المطبخ الصيني، من الصلصات إلى تتبيلة السلطة. يتراوح سعر خل الأرز الصيني حسب الصنف.
حقائق سريعة
ويعرف أيضًا باسم: خل نبيذ الأرز الصيني
الأصناف: الأسود والأحمر والأبيض والمتبل
يوجد بشكل شائع في: التتبيلات والصلصات الصينية
خل الأرز مقابل نبيذ الأرز
من السهل جدًا الخلط بين الاثنين، نظرًا لأنهما غالبًا ما يجلسان جنبًا إلى جنب في متجر البقالة، ولكنخل الأرز ونبيذ الأرزخل الأرز هو في الواقع نبيذ أرز تم تخميره لفترة أطول. يتمتع الصينيون به منذ أكثر من 4000 عام، ويتم صنع نبيذ الأرز من خلال عملية تخمير تتضمن الخميرة التي تحول السكريات من الأرز اللزج إلى كحول. ومع ذلك، عند صنع خل الأرز، تذهب عملية التخمير إلى خطوة أبعد من ذلك، حيث تضيف البكتيريا لتحويل الكحول إلى حمض. يتم الاستمتاع بخل الأرز الصيني كمشروب ومكون في الطهي، بينما يستخدم خل الأرز ببساطة في الوصفات.
أصناف
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من خل الأرز: الأسود والأحمر والأبيض. يُصنع خل الأرز الأسود من الأرز اللزج أو الحلو، على الرغم من أنهالدخنأوالذرة الرفيعةيمكن استخدامه بدلاً من ذلك. يتميز بلونه الداكن ونكهته العميقة التي تشبه الدخان وهو أكثر نعومة وحلاوة من الأنواع الحمراء والبيضاء. كما تمنح عملية التعتيق الخل الأسود رائحة قوية وفريدة من نوعها. يتمتع خل الأرز الأسود بشعبية كبيرة في جنوب الصين، حيثتشيكلانجالخل (خل تشنجيانغ)، هو أفضل أنواع خل الأرز الأسود. ومن بين أنواع خل الأرز الأسود الشهيرة الأخرى خل شانكسي القديم، وهو خل صيني تقليدي شهير يعود تاريخه إلى 3000 عام. وهو مصنوع من أنواع مختلفة من الحبوب، مثل الأرز والذرة الرفيعة والشعير والنخالة والقش، ويتم تخميره باستخدام تقنيات التخمير في الحالة الصلبة. لون خل شانكسي القديم بني محمر غامق بينما نكهته معتدلة وحامضة وحلوة قليلاً.
خل الأرز الأحمر داكن اللون أيضًا ولكنه أفتح من خل الأرز الأسود. يتميز مذاقه بمزيج مثير للاهتمام من الحامض والحلو. يمكن استخدام خل الأرز الأحمر كبديل للخل الأسود عن طريق إضافة القليل من السكر. إنه يصنع صلصة غمس لذيذة، ويمكنك أيضًا استخدامه في المعكرونة والحساء وأطباق المأكولات البحرية.
خل الأرز الأبيض هو سائل عديم اللون يحتوي على نسبة عالية من الخل. وعلى الرغم من تشابهه في النكهة مع الخل العادي، إلا أنه أقل حمضية وأخف نكهة من خل النبيذ الأبيض. كما أن هناك لمحة من الحلاوة تأتي من الأرز اللزج. إن المحتوى العالي من الخل في خل الأرز الأبيض يجعله الخيار الأفضل لـأطباق حلوة وحامضة على الطريقة الكانتونيةولتخليل الخضروات، وعادة ما يكون مفيدًا في تحضير الأطعمة المقلية.
هناك أيضًا أصناف متبلة من خل الأرز الصيني، والتي قد تحتوي على السكر، أو شراب الذرة، أو الجلوتامات أحادية الصوديوم، أو الملح، بالإضافة إلى نكهات طبيعية أخرى.
استخدامات خل الأرز الصيني
يُعد هذا الخل مكونًا شائعًا في وصفات التتبيلات الآسيوية والصلصات وخلطات السلطة، بالإضافة إلى الخلطات المستخدمة في تخليل الخضروات. يمكن استخدام خل الأرز الصيني بمفرده كتوابل بسيطة للسلطة والخضروات والأرز، ويمكن حتى استخدام بعض الأنواع المحلاة أو المنكهة لتحضير مشروب صيفي لذيذ.
الطبخ باستخدام خل الأرز الصيني
يمكن دمج خل الأرز الصيني في وصفات غير مطبوخة، مثل صلصة السلطة أو التتبيلة، أو طهيه في صلصة أو تقليب. وعلى الرغم من أنه يقترن بشكل طبيعي مع مكونات آسيوية أخرى مثل صلصة الصويا وزيت السمسم، إلا أن خل الأرز الصيني يمكن أن يكون جزءًا من الوصفات الغربية، حيث أن الحموضة والرقة تشكلان إضافة لطيفة لمجموعة متنوعة من الأطباق.
ما هو طعمه؟
خل الأرز الصيني أقل حمضية من الخل الأبيض والخل البلسمي وخل النبيذ الأحمر. وله طعم أكثر اعتدالاً وحلاوة من الخل الغربي، باستثناء الخل الأسود الذي يتميز بنكهة أعمق وأكثر تعقيداً.
وصفات خل الأرز الصيني
كما تضيف بضع ملاعق كبيرة من خل الأرز الحامض نكهة رائعة إلى طبق مستوحى من المطبخ الآسيوي.صلصة السلطةعلى الرغم من أن خل الأرز يشكل في أغلب الأحيان جزءًا منأطباق صينيهويستخدمه الطهاة المبدعون لإضفاء الاهتمام على كل شيء بدءًا من الضلوع المطهية وحتى فرك الشواء.
أين يمكن شراء خل الأرز الصيني
يمكن العثور على خل الأرز الصيني في قسم الأطعمة الآسيوية في السوبر ماركت وكذلك في متاجر البقالة الآسيوية. ومع ذلك، قد تكون الأنواع محدودة، حيث يُعد الخل الأبيض هو الأكثر شيوعًا، بينما يصعب العثور على الخل الأحمر والأسود. يُباع الخل في زجاجات ويتراوح سعره، حيث يُعد الخل الأبيض هو الأقل تكلفة.
تخزين
يمكن أن يستمر الخل لمدة عامين تقريبًا عند تخزينه في مكان بارد ومظلم مثل المخزن. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، يمكن أن يفسد الخل؛ ابحث عن تغير في اللون ورائحة كريهة.
