قد يعتقد الأميركيون أن الدخن هو المكون الرئيسي في بذور الطيور. ولكن في ثلث العالم، من أفريقيا إلى آسيا إلى أوروبا الشرقية، يأكل الناس الدخن كجزء أساسي من نظامهم الغذائي. إنه أحد أقدم الحبوب المزروعة وأكثر من 6000 نوع ينمو في جميع أنحاء العالم. إنه مكون أساسي في الخبز المسطح والبيرة والمشروبات المخمرة الأخرى والعصيدة. في الولايات المتحدة، تستخدم العديد من أنواع الخبز الخالية من الغلوتين المنتجة تجاريًا دقيق الدخن، إما بمفرده أو بالاشتراك مع دقيق مطحون من حبوب أخرى خالية من الغلوتين. على الرغم من أنه من الناحية الفنية بذرة، إلا أن الدخن يعمل مثل الحبوب الكاملة، ويمكنك الطهي به كما تفعل مع الحبوب الأخرى.كل الحبوبمثل الأرز أوالكينوا.
ما هو الدخن؟
يشير اسم "الدخن" إلى عدة حبوب مختلفة ولكنها ذات صلة من عائلة الأعشابنجيلية.إنها تشبه حبات الذرة الصغيرة وتكلف حوالي ربع ما تدفعه مقابل الكينوا، مما يجعلها من بين الحبوب الأكثر اقتصادا المتاحة. وهي أيضا خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. ومثل العديد من الحبوب الكاملة، يمكن شراء الدخن على شكل دقيق أو رقائق.
ما هو طعمه؟
يقع الدخن في الطرف الأكثر حلاوة من مقياس الحبوب الكاملة؛ ويشبه بعض الناس نكهته بالذرة. كما أنه يأخذ بسهولة خصائص نكهة المكونات في الصلصة أو التتبيلة. لكن الملمس الرقيق للدخن المطبوخ، المشابه للبطاطس المهروسة أو الأرز المطهو على البخار، يميزه عن الحبوب الكاملة الأخرى، مثل الشعير أو الحنطة السوداء أو الفارو. ومع ذلك، على غرار تلك الحبوب الكاملة، يتمتع الدخن بنكهة جوزية قليلاً، والتي يعززها التحميص.
طريقة طبخ الدخن
تتم إزالة القشرة غير القابلة للهضم أثناء معالجة الدخن المخصص للاستهلاك البشري، لذا يتم طهيه بسرعة ولا يتطلب نقعه طوال الليل. يشتهر الدخن بأنه صعب الطهي، لكن التركيبة سهلة المتابعة تجعل من الممكن تحضير قدر رقيق في كل مرة.
للحصول على مذاق أكثر نعومة من الحبوب الكاملة، استخدمي كوبين من الماء لكل كوب من الدخن؛ للحصول على مذاق أكثر نعومة وكريمة، زيدي كمية الماء إلى 3 أكواب. اتركي المزيج يغلي، ثم أضيفي الملح والدخن، وغطي القدر، وخففي الحرارة. راقبي القدر عن كثب أثناء طهيه على نار هادئة، وتحققي من قوامه بعد 15 دقيقة إذا كنت تخططين لاستخدامه كطبق جانبي من الحبوب مثل البيلاف. إذا نضج، يمكنك تصفية أي ماء لم تمتصه الحبوب أو الاستمرار في الطهي لمدة تصل إلى خمس دقائق إضافية. للحصول على مذاق أكثر نعومة وكريمة من الدخن، كما هو الحال مع عصيدة الإفطار، اتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق إضافية مع التقليب من حين لآخر.
وصفات الدخن
مثل الكينوا والحبوب الكاملة الأخرى، فإن الدخن مناسب تمامًا لأطباق العصيدة في الإفطار، كبديل للأرز إلى جانب الخضار المقلية، وكطبق بيلاف لذيذ. كما أنه مكون متعدد الاستخدامات في الحساء والطواجن والفطائر النباتية.
أين يمكن شراء الدخن
ابحث عن الدخن مع الحبوب الكاملة الأخرى في صناديق البيع بالجملة، أو ممر الخبز، أو ربما مع الحبوب في متاجر الأطعمة الطبيعية ومعظم متاجر البقالة. يمكنك أيضًا شراؤه عبر الإنترنت. يجب أن يكون دقيق الدخن متاحًا مع أنواع أخرى من الدقيق المتخصص. قد يكون من الصعب العثور على رقائق الدخن في متجر البقالة العادي، ولكن يمكنك شراؤها عبر الإنترنت. قد تتمكن أيضًا من العثور على حبوب الدخن المنفوخة الجاهزة للأكل، والتي تشبه حبوب الأرز المنفوخة.
تخزين
قم بتخزين الدخن في حاوية محكمة الغلق في مخزن مظلم وبارد، أو الثلاجة، أو الفريزر، حيث يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى عامين. يعد الدخن مرشحًا جيدًا للتخزين طويل الأمد لحصص الطوارئ؛ في حاوية محكمة الغلق مع ماصات الأكسجين، يمكن أن يظل صالحًا لسنوات عديدة.
