ربما تكون الكينوا (تُلفظ كينواه) هي الأكثر شهرةً على نطاق واسع من بين ما يسمى "الحبوب القديمةلقد كانت الكينوا عنصراً أساسياً في النظام الغذائي لشعوب الأنديز لآلاف السنين؛ وقد أطلق عليها شعب الإنكا اسم "أم الحبوب كلها". وقبل فترة طويلة من استعمار الأوروبيين لأمريكا الجنوبية، كانت الكينوا تُزرع وتُؤكل في أنحاء كثيرة من القارة.
الآن، يتم الترويج للكينوا باعتبارها "طعامًا خارقًا" في العصر الحديث، وقد اكتسبت شهرة عالمية باعتبارهابديل صحيللأرز الأبيض والمعكرونة ومصدر نباتي نادر للبروتين الكامل للنباتيين والنباتيين.
ما هي الكينوا؟
الكينوا تعمل مثلكل الحبوبولكنها في الواقع بذور من نبات يشبه الحشائش يسمى قدم الإوزة، وهو قريب الصلة بالبنجر والسبانخ. يمكن تحضير الكينوا من الحبوب الكاملة مثل الأرز البني أو الشعير، ويمكنك أيضًا شراء دقيق الكينوا ورقائق الكينوا. في أي شكل من الأشكال، فهو من بين أغلى أنواع الحبوب الكاملة.
شاهد الآن: أفضل طبق إفطار من الكينوا
كيفية طبخ الكينوا
يجب غسل الكينوا قبل طهيها لإزالة الطبقة الخارجية، والتي تسمى السابونين، والتي يمكن أن تترك طعمًا مرًا وصابونيًا. تقوم بعض العلامات التجارية بذلك قبل تعبئة الكينوا، ولكن من الجيد القيام بذلك مرة أخرى في المنزل فقط للتأكد من غسلها بالكامل. ستحتاج إلى منخل شبكي ناعم حتى لا تفقد البذور الصغيرة في البالوعة.
لتحضير الكينوا، غطيها بالماء المتبل أو المرق أومرق الخضاريُغلى المزيج ثم يُغطى القدر بغطاء محكم ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُترك على نار هادئة حتى ينضج، لمدة 15 دقيقة تقريبًا؛ ابحث عن ظهور اللوالب الصغيرة من الجرثومة، وهي علامة على نضجها. صفيها بمنخل شبكي ناعم، وأعدها إلى القدر الدافئ لترتاح لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم افركيها بالشوكة لفصل الحبوب. أو استخدمي طنجرة الأرز، مع نسبة 1:2 من الكينوا إلى الماء.
استخدم الكينوا في أي شيء تقريبًاوصفةإن تناول الأرز أو أي نوع آخر من الحبوب الكاملة، مثل سلطات الأرز أو وصفات الكسكس أو البرياني، من الأمور التي لا غنى عنها. وإذا احتفظت ببعض الكينوا المطبوخة في الثلاجة أو الفريزر، فسوف تكون مستعدًا دائمًا لإضافتها إلى أي طبق للحصول على قوام وقوام وتغذية إضافية.
ما هو طعمه؟
تتمتع هذه البذور الصغيرة بنكهة الجوز وملمس رقيق كريمي ومضغي قليلاً في نفس الوقت. للاستفادة من ذلك، قم بإعدادها ببساطة مع رشة من زيت الزيتون ورشة من ملح البحر ورشة من عصير الليمون؛ أضف القليل من الثوم أو الخميرة الغذائية أو جبن البارميزان للحصول على طبق جانبي مُرضٍ. مثل الأرز والحبوب الخفيفة الأخرى، تمتص الكينوا نكهة أي صلصة أو تتبيلة تختار تقديمها معها.
وصفات الكينوا
أضف بعض الخضروات والصلصة لتحضير طبق سهل.سلطة الكنواأو استبدل الأرز الأبيض بالكينوا مع أي نوع من أنواع الأطعمة المقلية أوطبق أرز مقلي. حاول تجربة طرق مختلفة لتناول الطعامالكينوا على الفطورأو ابدأ بإحدى هذه الوصفات.
أين يمكن شراء الكينوا
ابحث عن الكينوا بالقرب من الأرز أو المعكرونة أو في قسم الأطعمة العالمية في متجر البقالة الخاص بك. كما أنها متوفرة بسهولة فيصناديق كبيرةأو في ممر الخبز في متاجر الأطعمة الطبيعية وعلى الإنترنت. قد تجده معبأً في عبوات بهارات بالقرب من مخاليط الكسكس أو في مزيج من الألوان الثلاثة. قد يكون دقيق الكينوا مخزنًا مع أنواع الدقيق الأخرى، مع منتجات خالية من الغلوتين، أو في ممر الأطعمة العالمية أو الطبيعية. ابحث عن رقائق الكينوا بالقرب من دقيق الشوفان للإفطار.
تخزين
على غرار الحبوب الجافة الأخرى، يجب تخزين الكينوا في وعاء محكم الغلق في مكان بارد ومظلم لمنع الرطوبة والحشرات من الدخول إليه. بمجرد طهيها، ستظل طازجة في الثلاجة لمدة تتراوح من خمسة إلى سبعة أيام. يمكنك أيضًا طهيها على دفعات وتخزينها في الفريزر في أجزاء بحجم مناسب للتقديم.
قم بتخزين دقيق الكينوا في الفريزر لإبطاء عملية الأكسدة وإطالة مدة صلاحيته. تدوم رقائق الكينوا في الثلاجة لمدة تصل إلى عام.
أصناف
تنمو الكينوا بألوان مختلفة عديدة، ولكن البذور البيضاء والحمراء والسوداء هي البذور الأكثر شيوعًا للاستهلاك، ولكل منها نكهتها الخاصة. يستغرق الكينوا الأبيض، وهو النوع الأكثر شيوعًا، أقصر وقت للطهي. ومن بين الأنواع الثلاثة، يتمتع بأقل ملمس مقرمش وأخف نكهة. يأتي اللون الأحمر أقوى قليلاً في كل من عوامل النكهة والقرمشة بينما يستغرق وقتًا أطول قليلاً للطهي؛ الأسود، الأكثر نكهة ومقرمشة، يتطلب أطول وقت للطهي.
