ما هي الحبوب القديمة؟
من الناحية النظرية، الحبوب القديمة هي نباتات (وليس بالضرورة حبوبًا-الكينواعلى سبيل المثال، هي في الواقع بذرة) تم زراعتها لقرون، بل ولآلاف السنين، بنفس الطريقة. تم تربية معظم النباتات والحبوب، مثل الحيوانات المستأنسة والحيوانات المستخدمة في الغذاء، بشكل انتقائي في القرون الأخيرة لمجموعة متنوعة من الأسباب. يتم تربية الحيوانات بشكل انتقائي لتكون أكبر وأكثر اقتصادا، على سبيل المثال، وقد يتم تربية النباتات بشكل انتقائي لتكون أقوى وأكثر قدرة على تحمل المناخات المتغيرة. ومع ذلك، إذا قرأت عن كثب، ستجد أن معظم الحبوب القديمة تدعي أنها لم تتغير "تقريبًا" على مر القرون أو "عمليًا" لم تتغير.
وبعبارة أخرى، فإن الحبوب القديمة هي ببساطة نباتات كانت شائعة منذ فترة طويلة في العديد من الأماكن على وجه الأرض (وبين السكان "القدماء")، على الرغم من أنها قد تكون جديدة أو جديدة إلى حد ما كغذاء مستورد في الولايات المتحدة.
اكتسبت الحبوب القديمة شعبية كبيرة في الآونة الأخيرة، حيث يبحث المزيد والمزيد من مستوردي الأغذية في جميع أنحاء العالم عن أطعمة جديدة لإطعام أذواقنا الغربية المتغيرة باستمرار. كانت الكينوا أول حبوب قديمة تكتسب شعبية كبيرة، في حين كانت حبوب أخرى، مثل الشعير، موجودة دائمًا ولكنها لم تكن رائجة بشكل خاص. استمر في القراءة أو قم بالتمرير لأسفل للحصول على قائمة كاملة بالحبوب والنباتات التي تعتبر عمومًا حبوبًا قديمة.
قديمة أم لا، ما يسمى بالحبوب القديمة كلهاكل الحبوبولهذا السبب وحده يستحقون الاعتبار كجزء من نظامك الغذائي الصحي.
ذوق
لدينا توصيتان للمبتدئين. أولاً، قم بشراء الحبوب الكاملة القديمة من قسم الأطعمة السائبة في محل البقالة الطبيعي المحلي، واشترِ فقط ما يكفي لجزء صغير. لن تنفق سوى دولار أو اثنين، لذا، إذا لم تعجبك، فلن تخسر الكثير (على الرغم من أننا نوصي دائمًا بتجربة طعام جديد مرتين، وتحضيره بطريقتين مختلفتين من أجل تجربته بشكل عادل). وثانيًا، قم بإعداد الحبوب بالطريقة التي تعرف أنك ستحبها. على سبيل المثال، إذا كنت تحب الريزوتو، فجرب "ريزوتو" الكينوا. هل تحب حبوب الإفطار الحلوة؟ جرب حبوب الإفطار المصنوعة من دقيق الشوفان.وعاء إفطار الكينوا.
هناك رهان آمن آخر يتمثل في تجربة الحبوب القديمة في الأطعمة المصنعة، مثل الخبز المخبوز بالحبوب القديمة والمعكرونة التي يتم شراؤها من المتاجر. لاحظ أن بعض أنواع الخبز التي تدعي أنها مصنوعة من الحبوب القديمة مصنوعة من الحبوب الكاملة نفسها، في حين أن البعض الآخر مصنوع من الدقيق المكرر المصنوع من الحبوب. قد يبدو تكرير ومعالجة الحبوب القديمة غير منتج إلى حد ما، لكن الخبز والمعكرونة المصنوعين من الحبوب القديمة يوفران بعض الفوائد الغذائية مقارنة بتلك المصنوعة من دقيق القمح الأبيض العادي أو المكرر. اقرأ ملصقات مشترياتك بعناية إذا كان هذا مهمًا بالنسبة لك.
قائمة الحبوب القديمة
على الرغم من عدم وجود قائمة ثابتة ومحددة لما يعتبر حبوبًا قديمة وما يعتبر مجرد حبوب كاملة، فإن القائمة أدناه هي مكان جيد للبدء في استكشاف الحبوب القديمة. فيما يلي قائمة ببعض الحبوب القديمة الصحية التي يمكنك تجربتها:
- قطيفة- هذه الحبوب القديمة الخالية من الغلوتين هي في الواقع عشب وليست حبوبًا على الإطلاق.
- شعير
- الحنطة السوداء- خالية من الغلوتين وشائعة بينمحبي الطعام الخامنظرًا لأنه لا يحتاج إلى الكثير من المعالجة.
- الفارو
- فريكة
- يُسلِّم
- كانيوا (يُطلق عليها أحيانًا اسم "كينوا الطفل")
- الدخن- نوع آخر من الحبوب القديمة الخالية من الغلوتين، وهي في الواقع عبارة عن بذرة وليست حبوبًا.
- الكينوا - بذور خالية من الجلوتين
- الذرة
- مكتوبة
- التيف- خالي من الغلوتين
طبخ
مثل الحبوب الكاملة الأخرى، يمكن استخدام الحبوب القديمة كاملة في الأرز والحساء والسلطات أو إقرانها بالفلفل الحار أو الأطعمة المقلية، مثل الأرز، أو طحنها إلى دقيق واستخدامها في خبز الخبز أو صنع الفطائر أو أي شيء آخر تستخدم فيه الدقيق.
