تظهر حبوب الحنطة السوداء، وهي بذور نبات مزهر، بشكل متكرر في وصفاتنظام غذائي خام، وفي منتجات مثل دقيق الحنطة السوداء، ومعكرونة السوبا،كاشا، أو مشويةجريش. الحنطة السوداء تأتي منفاجوبيروم اسكولينتومنبات قريب من الراوند والحماض. في آسيا، يأتي الحنطة السوداء من نبات قريب من الراوند والحماض.فاجوبيروم تاتاريكومنبات.
تمت زراعة الحنطة السوداء منذ أكثر من 8000 عام، ويطلق عليها أحيانًا اسمحبوب قديمةكان محصولًا شائعًا في جميع أنحاء العالم حتى تم إدخال الأسمدة النيتروجينية في القرن العشرين، مما أدى إلى زيادة إنتاج الذرة والقمح. ونتيجة لذلك، تم زراعة هذه المحاصيل في الحقول المستخدمة سابقًا لزراعة الحنطة السوداء، وانخفض إنتاج الحنطة السوداء بشكل كبير، على الرغم من أنها لا تزال تحتل مكانة بارزة في مطابخ أوروبا الشرقية.
ما هو الحنطة السوداء؟
يسبب اسم الحنطة السوداء بعض الارتباك؛ فهذه البذور الخالية من الجلوتين لا علاقة لها بالقمح، على الرغم من أنه يمكن استخدامها بدلاً من حبوب القمح مثل البرغل، وحبوب القمح، والهجاء، والفريكة، باستخدام نفس طريقة الطهي. وعلى الرغم من أنها تكلف أكثر، إلا أن الحنطة السوداء لا تزال مصدرًا غير مكلف نسبيًا للبروتين عالي الجودة. تعتبر الحبات المثلثة "حبوبًا زائفة"، وهو الاسم الفئوي للبذور من النباتات غير العشبية التي تستهلك عادةً بنفس الطريقة التي تستهلك بها الحبوب. كما تعد الأمارانث والكينوا من الحبوب الزائفة.
لأنه ليس له علاقة بالقمح، فإن الحنطة السوداء هيخالي من الغلوتينالجلوتين هو بروتين موجود في القمح وبعض الحبوب الأخرى، لكنه لا يوجد في بذور النباتات المزهرة. وفي حين أن الحنطة السوداء تفتقر إلى الجلوتين، فقد يحدث تلوث متبادل إذا تمت معالجتها وتعبئتها في منشأة تعالج القمح أيضًا. يعاني بعض الأشخاص من حساسية الحنطة السوداء أيضًا.
كيفية طبخ الحنطة السوداء
اغسلي الحنطة السوداء، ثم اطهيها في ماء بنسبة 1:2. اغلي الماء، وأضيفي حبوب الحنطة السوداء وبعض الملح، واتركيها حتى تغلي مرة أخرى، ثم غطي القدر وخففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا أو حتى تنضج.
يمكن طحن حبوب الحنطة السوداء إلى دقيق لاستخدامها في المعكرونة والكريب،فطائر، والعديد من المنتجات الخالية من الجلوتين؛ فهو المكون الأساسي في معكرونة السوبا اليابانية، ولكن العديد من العلامات التجارية تشمل بعض دقيق القمح أيضًا، لذلك قد لا تكون معكرونة السوبا المعبأة خالية من الجلوتين. بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الجلوتين،نظام غذائي خامتضيف حبوب الحنطة السوداء النيئة الملمس والتغذية إلى الجرانولا والبسكويت والكعك والمقرمشات وغيرها من المنتجات الشبيهة بالخبز. ويمكن أيضًا إنباتها لاستخدامها في السندويشات والسلطات. يمكن لأي شخص أن يضيف قرمشة جوزية مرضية إلى أي طبق، من الزبادي إلى الحساء إلى السلطات، مع رش حبوب الحنطة السوداء النيئة. الحنطة السوداء، التي تصبحهلاميفي السائل، يشكل أيضًا عامل ربط جيد للخبز.
ما هو طعمه؟
قد يبدو الحنطة السوداء أكثر مرارة بالمقارنة مع الحبوب الشائعة مثل القمح والشوفان والأرز، وذلك بفضل نكهتها القوية. وتزداد نكهتها المحمصة الطبيعية والجوزية كثافة مع التحميص.
وصفات الحنطة السوداء
تخفف العديد من الوصفات من شدة الحنطة السوداء بإضافة أجزاء من المكونات المماثلة، مثل دقيق القمح في فطائر الحنطة السوداء، ولكن البعض الآخر يسلط الضوء على النكهة الترابية للحبات المقرمشة.
أين يمكن شراء الحنطة السوداء
تخزن معظم متاجر البقالة عبوات من حبوب الحنطة السوداء؛ تحقق من ممرات الخبز والحبوب أو ابحث بالقرب من الأرز والفاصوليا. يجب أن يكون دقيق الحنطة السوداء في ممر الخبز أو ربما يكون مخزنًا مع المنتجات العالمية. تبيع بعض متاجر الأطعمة الطبيعية حبوب الحنطة السوداء في صناديق كبيرة. ابحث عن حبوب الحنطة السوداء المحمصة مسبقًا بالقرب من الشوفان للإفطار. يمكنك أيضًا العثور على منتجات الحنطة السوداء المتنوعة من حبوب الحنطة السوداء النيئة إلى البسكويت المعبأ عبر الإنترنت.
تخزين
قم بتخزين حبوب الحنطة السوداء المجففة كما تفعل مع أي نوع من الحبوب، في وعاء محكم الغلق ومحمي من الضوء والحرارة والرطوبة. ومع ذلك، لا تتمتع حبوب الحنطة السوداء بفترة صلاحية طويلة بشكل خاص. يوصي مجلس الحبوب الكاملة باستخدام حبوب الحنطة السوداء في غضون شهرين. يجب أيضًا تخزين دقيق الحنطة السوداء في وعاء محكم الغلق، ويجب استخدامه على الفور، أو في غضون شهر. يضاعف حفظه في الفريزر من فترة صلاحيته.
الحنطة السوداء الخام مقابل الكاشا
تُستخدم الحنطة السوداء المحمصة في تحضير الأطباق التقليدية في العديد من الثقافات المختلفة. وبشكل عام، يُشار إلى الحنطة السوداء المحمصة باسمكاشافي الولايات المتحدة. إذا كنت تبحث عن حبوب الحنطة السوداء النيئة، فستتجنب حبوب الكاشا. يمكنك دائمًا معرفة ذلك من خلال اللون والرائحة. حبوب الكاشا ذات لون بني محمر داكن للغاية ولها رائحة جوزية قوية ومحمصة. حبوب الحنطة السوداء النيئة ذات لون بني فاتح أو أخضر ولا تحتوي على الكثير من الرائحة على الإطلاق. يمكنك إنباتها أو استخدامها في مجموعة متنوعة من وصفات الطعام النيئة.
