"جروت" كلمة اسكتلندية قديمة كانت تشير إلى الشوفان على وجه التحديد، ولكن الآن يمكن تطبيق المصطلح على أي حبة كاملة من الحبوب التي خضعت لمعالجة بسيطة لإزالة قشرتها الخارجية، والتي تسمى أحيانًا القش. قد تراها تسمى ببساطة "كاملة". يمكنك العثور على نوع من حبوب الجريش في كل مطبخ تقريبًا في العالم.
ما هي الحبوب؟
الحبوب الكاملة هي حبوب كاملة تحتفظ بالسويداء والجنين والبذور.نخالةوبالتالي، يتم الحفاظ على جميع العناصر الغذائية الموجودة بها. تتميز هذه الحبوب بقوام قوي ومضغي ويجب نقعها أو طهيها على نار هادئة لتليينها. يمكن معالجة الشوفان والقمح والشعير وتحويلها إلى حبوب.
بدلاً من ذلك، يمكن استخدام كلمة حبوب الحنطة السوداء للإشارة إلى الحنطة السوداء في شكلها الكامل. الحنطة السوداء قريبة من الراوند، وهي عبارة عن بذرة من الناحية الفنية، ولكنها تُطهى وتُستخدم كما لو كانت حبوبًا، مع الاستفادة من كونها خالية من الجلوتين. تسمى حبوب الحنطة السوداء المحمصةكاشا، وهو عنصر أساسي في العصيدة في أوروبا الشرقية.
كيفية طهي حبوب الشعير
عادة ما يتم تحضير حبوب الشعير عن طريق نقعها أولاً ثم طهيها على نار هادئة حتى تنضج. راجع الوصفة التي تستخدمها للحصول على تعليمات الطهي عند تحضير حبوب الشعير. إذا كنت تستخدم حبوب الشعير المقطعة أو المطحونة، فقد يختلف وقت الطهي.
حبوب الحنطة السوداء أو الشعير تعطي الملمس لـنقانق الدمأو بودنغ أسود. في إنجلترا، يشتمل بودنغ الجريش، وهو طبق تقليدي مخبوز ببطء ويقدم في ليلة جاي فوكس، على الجريش المنقوع ولحم البقر والكراث والبصل وقد يستغرق طهيه ما يصل إلى 16 ساعة. غالبًا ما يتم تقديم الجريش المسلوق في الحليب كعصيدة إفطار ممزوجة بالفواكه أو المربى؛ أو مُحلي مثل شراب القيقب أو السكر البني أو العسل؛ أو المكسرات.
يشتري بعض الناس حبوب الشعير لطحن دقيقهم الخاص والاحتفاظ بكل العناصر الغذائية الموجودة في الحبوب الكاملة. قد تكون مدة صلاحية هذا الدقيق أقصر بسبب الجراثيم، ولكن الطهاة في المنزل قد يطحنون الدقيق مباشرة قبل استخدامه.
ما هو طعمهم؟
يعتمد الطعم قليلاً على نوع الحبوب، على الرغم من أن معظم حبوب الشعير لها نكهة جوزية خفيفة تزداد حدة عند تحميصها. تتكامل حبوب الشعير بشكل جيد مع العصيدة والحساء المطهو ببطء، حيث تمتص نكهة سائل الطهي والتوابل المضافة.
وصفات الشعير
قد يبدو الشوفان مرادفًا لوجبة الإفطار، ولكن يمكنك تحضير عصيدة لذيذة أو تقديمها مثل البيلاف أو بدلاً من الأرز كقاعدة لطبق مقلي. يمكن استخدام أغلب أنواع حبوب الشوفان بالتبادل، على الرغم من أن أوقات الطهي قد تحتاج إلى تعديل.
أين يمكن شراء حبوب الشعير؟
يمكن تسمية أي نوع من الحبوب بالحبوب الكاملة، طالما أنها تحتوي على كل شيء باستثناء القشر. تبيع معظم محلات البقالة حبوب الشوفان والقمح والشعير وربما حبوب الحنطة السوداء. قد تحتاج إلى البحث عن حبوب أقل شيوعًا، مثل الأمارانث والدخنالتيف، الهجاء، والذرة الرفيعة، في متاجر الأغذية الصحية أو عبر الإنترنت.
تخزين
احفظ الحبوب طازجة عن طريق تخزينها في حاوية محكمة الغلق في المخزن أو خزانة محمية من الحرارة والرطوبة. تدوم الحبوب المطبوخة في الثلاجة لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى أربعة أيام. يمكنك تجميد الحبوب الكاملة المطبوخة في حاويات محكمة الغلق من البلاستيك أو الزجاج لمدة تصل إلى ستة أشهر.
أصناف
الشوفان المقطع بالفولاذ عبارة عن حبوب شوفان مقطعة إلى شرائح، والتي يتم طهيها بشكل أسرع ولكنها لا تزال تحتفظ بكل العناصر الغذائية الموجودة في الحبوب الكاملة. يتم تسويقها أحيانًا باسم الشوفان الأيرلندي. حبوب القمح والبرغل هما اسمان لحبوب القمح؛ يتم سلق البرغل واستخدامه في التبولة والأطباق الأخرى. قد يتم بيع حبوب الشعير على أنها شعير مقشر والدخن الكامل على أنه حبوب الدخن.
