إن الحجم الصغير لبذور التيف يخفي وزنها الغذائي الكبير. وينسب العديد من عدائي المسافات الطويلة المشهورين في إثيوبيا الفضل في قدرتها على التحمل إلى التيف، كما أنها كانت لفترة طويلة عنصرًا مهمًا في الأنظمة الغذائية التقليدية في منطقة القرن الأفريقي، حيث يتم طحنها عادةً إلى دقيق وتقديمها كوجبة خفيفة.إينجيرا، وهو الخبز المسطح المعتاد في المنطقة. ومع الاهتمام الواسع النطاق بما يسمى "الحبوب القديمة"التيف، الذي تم تعريفه بأنه غير معدل من خلال التربية الانتقائية أو التعديلات الجينية الأخرى، يكتسب معجبين في بقية العالم أيضًا.
ما هو التيف؟
على الرغم من أنه من الناحية الفنية بذرة منإيراغروست تيفنبات يسمى عادة عشبة حب ويليامز أو عشبة الحزمة السنوية، يعمل التيف كـكل الحبوب، مشابه للشعير،التوت القمحي، والكينواعلى عكس القمح، فإن التيف، وهو نوع من الدخن، يعد خيارًا خاليًا من الغلوتين ومناسبًا لمعظم الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين. وعلى الرغم من أنه أكثر تكلفة من الحبوب الكاملة الأخرى، نظرًا لصعوبة حصاد أصغر حبة في العالم، فإن أنصار التيف يستشهدون بقيمته الغذائية التي لا تقبل المنافسة والتي تستحق التكلفة الإضافية. ومثل العديد من الحبوب، يمكنك أيضًا شراؤه في شكل دقيق.
كيفية طبخ التيف
يمكنك طهي التيف على نار هادئة كما تفعل مع أي نوع آخر من الحبوب الكاملة، ولكن يمكنك تغيير نسبة التيف إلى السائل حسب الطريقة التي تريد استخدامها بها. تحافظ نسبة التيف إلى السائل 1:1 على البذور سليمة وطرية، وهي مثالية للاستخدام كرشة فوق دقيق الشوفان أو الكعك أو الحساء أو الخضراوات المطهوة على البخار أو في أي مكان تريد إضافة القليل من القرمشة الصحية إليه.
للحصول على طبق أكثر كريمة، مثل عصيدة الإفطار، زد كمية السائل إلى 1:4. لاستخدام التيف كأساس لطبق بيلاف أو حشو، أو لدمجه في طاجن أو طبق آخر سيستمر في الطهي، استخدم 1 3/4 إلى 2 كوب من الماء أو المرق لكل كوب من التيف الجاف.
بمجرد تحديد كمية السائل، اتركه حتى يغلي، ثم أضف التيف وقم بتغطية القدر، ثم خفف الحرارة واتركه ينضج حتى تمتص الحبوب كل السائل؛ سيختلف الوقت من 8 دقائق إلى 20 دقيقة حسب حجم السائل. اترك القدر بعيدًا عن النار ولكن لا يزال مغطى لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم قم بخلطه بالشوكة، تمامًا كما تفعل مع الكينوا أو الكسكس. توصي بعض الوصفات بتحميصه أولاً في مقلاة جافة حتى يطلق رائحة واضحة. ينتج كوب من التيف الجاف المصنوع من الحبوب الكاملة حوالي ثلاثة أكواب مطبوخة.
توصي شركة Bob's Red Mill باستبدال دقيق التيف بنحو 25% من الدقيق الأبيض في الوصفة عند الخبز لإضافة القيمة الغذائية والنكهة المميزة. في الوصفات الخالية من الجلوتين، يمكن لدقيق التيف أن يعمل كمادة رابطة لأنواع الدقيق الأخرى الخالية من الجلوتين، مما يمنح المخبوزات فتاتًا ناعمًا يشبه الكعك تقريبًا.
ما هو طعمه؟
على غرار أغلب الحبوب، يوصف التيف غالبًا بأنه يشبه الجوز في نكهته. وتصفه شركة التيف، وهي شركة مزارعة في ولاية أيداهو، على وجه التحديد بأنه يشبه البندق، مع لمسة من الشوكولاتة في النوع الداكن.
وصفات التيف
لتجربة التيف في مطبخك، ابدأ باستبدال الكينوا بالتيف في بعض الوصفات.
أين يمكن شراء التيف
يبدو التيف مثل بذور الكتان الصغيرة أو بذور الخشخاش البنية. ابحث عنه إلى جانب الحبوب الكاملة الأخرى (أحيانًا في ممر الخبز أو مع حبوب الإفطار الأخرى مثل دقيق الشوفان) في معظم متاجر الأطعمة الطبيعية ومحلات البقالة المجهزة جيدًا. على عكس الحبوب الكاملة الأخرى، ربما لن تجد التيف في صناديق البيع بالجملة. يمكنك أيضًا طلبه عبر الإنترنت مباشرة من بعض المنتجين أو من تجار التجزئة في البقالة.
وبالمثل، يمكنك العثور على دقيق التيف في معظم متاجر الأطعمة الطبيعية ومحلات البقالة المجهزة جيدًا، أو عبر الإنترنت.
تخزين
قم بتخزين التيف الجاف في وعاء محكم الغلق في مكان بارد ومظلم وجاف لمدة تصل إلى عام. يفضل تخزين دقيق التيف في الفريزر أو الثلاجة، حيث يعمل الهواء البارد على إبطاء أكسدة الزيوت الطبيعية من جرثومة البذور. حاول استخدامه خلال بضعة أشهر؛ إذا كانت رائحته كريهة، فافترض أنه أصبح فاسدًا وتخلص منه.
يمكن حفظ التيف المطبوخ في الثلاجة، مع إغلاقه بإحكام، لمدة تصل إلى خمسة أيام. لا يتجمد التيف المطبوخ بشكل جيد بشكل خاص لأن قوامه الناعم يميل إلى أن يصبح طريًا عند إذابته.
أصناف
يأتي التيف في عدة أنواع يتم التعرف عليها عمومًا من خلال لون البذور. غالبًا ما يتم طحن التيف الأبيض أو العاجي إلى دقيق، على الرغم من أنه يمكنك العثور على بذور كاملة عبر الإنترنت، بينما يمكن بيع بذور التيف البنية والحمراء بمفردها أو مخلوطة ببذور بيضاء أو بدونها أيضًا. بشكل عام، يمكن استخدام الأصناف بالتبادل.
