ما هو نبيذ شاوشينغ؟

شاوشينغنبيذ الأرزيتم استهلاكه كمشروب كحولي ويستخدم أيضًا كمكون في الأطباق الآسيوية، وخاصة المطبخ الصيني فيأسلوب شنغهاييتم تصنيعه من خلال تخمير وتقطير الأرز، حيث يتم تحويل نشا الأرز إلى سكريات. وهو معروف جيدًا ومتوفر بسهولة في الصين وتايوان وجنوب شرق آسيا. ومع ذلك، فمن الجدير البحث عنه، لأنه غالبًا ما يحدث فرقًا في إعادة إنتاج طعم شيء ربما تناولته في مطعم صيني، مثل الدجاج المخمور ودجاج الكونغ باو.

حقائق سريعة

مكان المنشأ: الصين

الاستخدامات الأكثر شيوعًا: الشرب والطبخ

أسماء أخرى: شاو هسينج، شاو شينغ، شاوهسينج

ما هو نبيذ شاوشينغ؟

نبيذ الأرز شاوشينغ (؟؟؟)، والمعروف أيضًا باسمشاو هسينج، شاو شينغ، أوشاوهسينجالنبيذ، الذي ينشأ في شاوشينغ، مقاطعة تشجيانغ، والتي تشتهر بإنتاج الأرز. وهو مصنوع من تخمير الأرز والماء وكمية صغيرة من القمح، مما يعني أنه ليس خاليًا من الجلوتين. نبيذ الأرز شاوشينغ بني اللون، والنكهة أقوى بكثير ولكنها أحلى منmijiu، وهو نوع آخر من نبيذ الأرز الذي يحظى بشعبية فيصينىوالطبخ التايواني.

تتراوح نسبة الكحول في نبيذ شاوشينغ بين 18 و25 في المائة، مما يجعله مشروبًا قويًا مقارنة بالبيرة (بمتوسط ​​5 في المائة) والنبيذ (حوالي 12 في المائة). هناك العديد من أنواع نبيذ الأرز المختلفة، وفي أجزاء من جنوب وجنوب شرق وشرق آسيا، يتم الاستمتاع بها بشكل أساسي كمشروب.

يوجد أنواع مختلفة من نبيذ شاوشينغ، ويُسمى أحدهاالآن هونغ(؟؟؟).الآن هوتعني "ابنة" باللغة الصينية وهونغتعني كلمة "أحمر". واللون الأحمر هو لون الحظ في كل من الثقافتين الصينية والتايوانية، ويضفي أهمية خاصة على هذا النبيذ الاحتفالي. تقوم كل أسرة في شاوشينغ بصنع هذه النسخة من نبيذ شاوشينغ عندما تبلغ ابنتها شهرًا واحدًا من العمر وتدفن الزجاجة في الأرض حتى يوم زفاف ابنتها حيث تفتحها وتشربها للاحتفال.

نبيذ شاوشينغ مقابل ميرين

ستخبرك بعض المصادر أن الميرين يعد بديلاً رائعًا لنبيذ شاوشينغ، وسيفي بالغرض إذا قمت بإزالة السكر من وصفتك. الخيار الأفضل والأقرب هوشيري جاف(ليس شيري مطبوخ). الميرين أحلى من نبيذ شاوشينغ، الذي يتميز بنكهة عميقة وعطرية وحلوة قليلاً. في الواقع، قد ترى أحيانًا أن الشيري الجاف مدرج كمكون في وصفات الأطباق الصينية ليس لأنه يستخدم على نطاق واسع في الصين، ولكن لأنه أكثر شيوعًا لدى الأميركيين من نبيذ شاوشينغ، ولأنه بديل مقبول.

أصناف

هناك نوعان من نبيذ شاوشينغ. غالبًا ما يُباع نبيذ شاوشينغ القديم في إبريق خزفي ويُقدم دافئًا كمشروب، ولكن يمكنك ويجب عليك استخدامه في الطهي أيضًا. النوع الذي يحمل علامة "نبيذ الطهي" يُضاف إليه الملح حتى يمكن بيعه في محلات البقالة، وبشكل متزايد عبر الإنترنت بسهولة. إنه ليس نبيذًا تستمتع بشربه بالضرورة. يمكنك استخدام أي منهما في الطهي، حسب الميزانية وتفضيلات الذوق.

كيفية الطهي باستخدام نبيذ شاوشينغ

يضفي نبيذ شاوشينغ نكهة معقدة وعمقًا على الأطباق. وغالبًا ما يُستخدم في تتبيلات اللحوم، أو في حشوات الزلابية أو الزلابية. وصفات للعديد من أطباق اللحوم المطهية ببطء/المطهوة على نار هادئة مثلدونغبويتطلب لحم الخنزير ذلك، وهو ضروري للمحلول الملحي في الدجاج المخمور والروبيان المخمور. إنه مفتاححساء لحم البقر الصيني من بحيرة ويستودجاج مقطع ابيض، وقليل منه فقط يزيد من النشاطمرق الدجاج الصيني.

ما هو طعمه؟

إنه مشروب شفاف بلون العنبر، حار قليلاً وحلو قليلاً. يشبهه البعض بالكراميل، ويقول البعض الآخر إنه يشبه الجوز، ويقول آخرون إنه يحتوي على نكهات الخل.

وصفات نبيذ شاوشينغ

يتم استخدام هذا المكون على نطاق واسع في المطبخ الصيني، وخاصة في الأطباق الجاهزة الأكثر شعبية مثلدجاج كونغ باوأودجاج بصلصة المحاريمكنك استخدامه في أي وصفة صينية تتطلب نبيذ الأرز؛ وهو ما يشيرون إليه عادةً. جرّبه في هذه الأطباق المطهية والمقلية.

أين يمكن شراء نبيذ شاوشينغ

يمكنك العثور على نبيذ شاوشينغ في محلات البقالة الآسيوية (وخاصة الصينية) وعلى الإنترنت. كما توفر بعض محلات السوبر ماركت المليئة بالمنتجات الطازجة النبيذ في قسمها الدولي.

تخزين

يمكن تخزين نبيذ شاوشينغ القديم لمدة تصل إلى ستة أشهر إذا تم إغلاقه وتخزينه في مكان مظلم وبارد. إذا كنت لا تتوقع استخدامه كثيرًا، فيمكنك تخزينه في الثلاجة. لا يتطلب نبيذ شاوشينغ للطهي التبريد. قم بتخزينه في المخزن وتتبع تاريخ انتهاء الصلاحية فقط.